Conheça mais sobre este prato riquíssimo que, além de um sabor inigualável, traz em si generosas pitadas de ancestralidade
A gastronomia baiana é baseada em memórias. Uma cozinha criativa e original, patrimônio alimentar que atravessou séculos de transformações. O ato de passar receitas e modos de preparo de geração em geração também é uma forma de contar a história de um país. Cozinhar na primeira capital do Brasil tem uma carga de ancestralidade indescritível.
A moqueca é um dos pratos mais famosos e tradicionais da Bahia, rica em sabores e feita com ingredientes locais. É provavelmente um dos pratos que melhor representa a culinária afrobrasileira. A receita, que leva peixe cortado em postas, tomates, cebolas, pimentões, coco seco, coentro, cebolinha, azeite de dendê, sal e pimenta é, ao lado do acarajé, agente cultural conector e praticamente um ponto turístico de Salvador.
Para entrar de cabeça neste universo de sabores e entender a geografia da moqueca, a Prefeitura de Salvador, através da Secretaria de Cultura e Turismo (Secult), preparou uma imersão completa, aqui no portal Visit Salvador da Bahia. Você vai encontrar uma rota de moquecas tradicionais e não tradicionais, para conhecer a cidade através do seu paladar.
Conheça a história da moqueca
A moqueca baiana é resultado da influência das três culturas que formaram esta terra: a portuguesa, a africana e a indígena. O maravilhoso livro “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros”* conta que, na língua tupi, “moquém” significa “secar ou tostar a carne”.
Na técnica tradicional dos indígenas, o costume era assar a carne ou cozinhar em seu próprio suco, envolta em folhas sobre ou sob a brasa. Como os indígenas não usavam sal, eles temperavam carnes e peixes com ervas, pimenta e cinzas das brasas. Do costume africano, vieram as adições do leite de coco e o azeite de dendê, e assim surgiu a moqueca feita em panela de barro, que, graças ao calor concentrado, termina de cozinhar lentamente, já na mesa.
O livro também conta que a peixada trazida pelos portugueses foi modificada pelos ingredientes habituais da culinária africana e cozida em panela de barro com técnica indígena. Uma outra contribuição desta fusão culinária foi o pirão, feito com o caldo da moqueca e a farinha de mandioca.
No livro “Na mesa da baiana. Receitas, histórias, temperos e espírito tipicamente baianos”, de Tereza Paim e Sonia Robatto, entre muitas receitas e histórias, tem uma passagem interessante que diz que uma típica moqueca baiana tem que ser feita em uma panela de barro vinda do Recôncavo, moldada artesanalmente pelas paneleiras, que, após o feito, queimam a peça (também chamada por elas de louça) em fogueiras nas margens do rio Paraguaçu. As autoras ainda contam um fato curioso, que o horário da queima quem decide é a natureza, pois precisa de um vento brando – o vento da hora em que a maré está enchendo e entrando rio adentro.
Outra informação relevante que a chef de cozinha Tereza Paim e a escritora Sonia Robatto contam no livro é que a moqueca baiana também se diferencia por incluir na sua receita tradicional o leite de coco e o azeite de dendê. O leite de coco já é um sabor consagrado nas moquecas baianas, mas esse ingrediente só passou a compor o prato a partir de 1940.
Mosaico de saberes
Donas do Sabor. Foto Luisa Calmon.
É possível entender este mosaico de saberes percorrendo experiências na cidade. Conhecendo mais o universo gastronômico em que a moqueca está inserida, é possível fazer uma viagem através da construção sociocultural de Salvador e suas influências.
As profundas relações entre as cozinhas da Bahia e as cozinhas de Angola mostram que, durante as travessias do Oceano Atlântico, aconteceram muitas trocas, interpretações e invenções de receitas, tanto da Costa da África para o Brasil, quanto do Brasil para a Costa da África. O Museu da Gastronomia Baiana, iniciativa do Senac-Bahia, busca valorizar os diferentes sistemas alimentares da Bahia nos contextos históricos, culturais, sociais e gastronômicos.
O museu é pioneiro no Brasil e na América Latina, e tem como missão informar, valorizar e divulgar a comida da Bahia nos seus mais variados contextos, com foco no olhar patrimonial agregado ao olhar gastronômico.
Outro exemplo é um projeto gastronômico e cultural que valoriza a influência africana deste prato tão tradicional da Bahia: “Ajeum da Diáspora, uma etnogastronomia afrodiaspórica“, de Angélica Moreira. A ativista, cozinheira e autora baiana, deixou este plano em julho de 2022, mas deixou seu legado no livro Memórias da Cozinha Ancestral, com receitas e histórias vivenciadas por ela.
Idealizado por Angélica Moreira em 2013, o Ajeum se tornou referência em Salvador, e funcionava regularmente na própria casa da cozinheira e anfitriã. O diversificado cardápio era repleto de receitas carregadas dos sabores trazidos da África. Outro ponto forte do projeto, destacado por todos que o conheceram, é a proposta de compartilhar, herdada da ancestralidade africana e aplicada na mesa do Ajeum. Angélica conversou conosco sobre a feitura do prato no começo do ano de 2022:
“Por mais que estejamos sofrendo algumas invasões gastronômicas, tem pratos que realmente resistem e atravessam o tempo, com a mesma forma do fazer, e a moqueca é um deles. Realmente tem a cara da gente, tem um jeito de fazer nosso, e é um prato que sempre é feito da mesma forma. A partir da base, a pessoa pode fazer moqueca praticamente de tudo que quiser: frango, ovo, peixe, carne, vegana. A moqueca é mesmo bem a nossa cara: quando se pensa em Bahia, se pensa em moqueca e acarajé”.
E, direto de uma casinha azul, numa rua tranquila do bairro do Rio Vermelho, um restaurante consegue representar muitas ”Bahias”. Um pouco da cozinha patrimonial do estado, uma culinária riquíssima que vai muito além do dendê e carrega a herança não só africana como também muçulmana e sertaneja. No Dona Mariquita, os pratos são feitos como foram criados, num resgate de receitas tradicionais para a preservação do patrimônio cultural.
A chef Leila Carreiro faz a união perfeita em suas receitas dos ingredientes originais, como os mariscos do recôncavo da Bahia, sementes e folhas, mesclando as influências indígenas, africana e sertaneja. Segundo ela: “a moqueca sofreu e sofre até hoje várias influências, totalmente descaracterizada, como a maioria das nossas comidas (baiana). Mas essa é a evolução da gastronomia”, explica.
A cidade, a gastronomia e sua gente!
A história da moqueca também é contada através da vivência de cada pessoa, da lida, do preparo, desde a compra dos ingredientes, ao prato servido à mesa. São estas pessoas que seguem com as tradições, e que também são agentes transformadores do futuro.
Maria de São Pedro – Mercado Modelo
Talvez você conheça o restaurante Maria de São Pedro, no Mercado Modelo, mas não sabe a história original dele. Maria de São Pedro foi uma das maiores e mais celebradas quituteiras da Bahia, precursora da arte de ter um restaurante de comida tradicional baiana. Odorico Tavares, Jorge Amado, Orson Welles, Sartre e Neruda provaram do seu tempero.
Seu antigo restaurante era uma festa em frente à Rampa do Mercado Modelo, que o fogo devorou. Jorge Amado a descreveu como “Maria de São Pedro, rainha do vatapá e do efó, do caruru e do abará, das moquecas e dos xinxins, do dendê e da pimenta, rainha da delicadeza e da cordialidade”. (Jorge Amado – Bahia de Todos os Santos).
O restaurante, que leva seu nome, permanece no Mercado Modelo, hoje administrado por sua família.
Tia Maria – Pedra Furada
O Recanto da Tia Maria, é bem simples e acolhedor e quem te recepciona é a própria Tia Maria. Ela e sua filha estão à frente do restaurante há anos. Os recortes de jornais e títulos na parede dão a pista de que ali a moqueca é famosa. A moqueca de polvo com camarão vem acompanhada de arroz, pirão, farofa de manteiga e pimenta. O restaurante não possui cardápio fixo e é sujeito a lotação. Melhor ligar antes: (71) 3312-1746, ou (71) 98383-4331. Av. Constelação, 51 – Monte Serrat, Salvador – BA, 40425-240
Ana Raimunda Silva Santos – Donana – Brotas
A arte culinária de Ana Raimunda Silva Santos, Donana, virou ganha-pão em 1988, quando a então auxiliar de enfermagem da Maternidade de Brotas abriu um armarinho no Centro Comercial dos Comerciários, para complementar a renda de casa. O negócio não foi tão bem e, para sustentar o ponto, ela passou a vender uns docinhos. A partir dali, a coisa mudou, as contas passaram a fechar no final do mês e o armarinho virou restaurante.
Hoje, se não chegar cedo, pega fila na porta. Mesmo depois destes mais de 30 anos com o restaurante sendo sucesso na cidade, os hábitos ainda são os mesmos: Dona Ana Raimunda comanda a cozinha ao lado de suas ajudantes Adriana (sua filha), e Lúcia; escolhe pessoalmente os ingredientes; ajeita a decoração: e supervisiona o atendimento. A moqueca de camarão é o carro-chefe, e vem com alguns acompanhamentos, dentre os quais sugerimos o pirão ou o vatapá, que são fabulosos.
Emilene Bomfim, Boca de Galinha – Plataforma
Foi em uma barraca de madeira na beira da praia, onde encostavam as redes no bairro de Plataforma, que nasceu o restaurante Boca de Galinha. Se mudaram para o endereço onde o restaurante é localizado hoje, foram ampliando aos poucos e, nessa estrada, tornaram-se um dos estabelecimentos mais queridos da cidade de Salvador.
Já são mais de 30 anos servindo uma comida deliciosa, de frente para a Baía de Itapagipe.”O gosto pela cozinha foi passado de mãe pra filha. Passou de minha avó pra minha mãe e de mainha pra mim”, explica Emilene Bomfim, proprietária e chef do restaurante. Lá, é servido o que há de melhor na gastronomia da Bahia. O carro chefe são as moquecas, podendo ter oito tipos por dia como: Mariscada, Camarão com lagosta, Camarão, Beijupirá, Dourado, Vermelho, Caçonete e Arraia.
Moquecas não tradicionais
E, como já deu pra notar, não é só a tradicional moqueca de peixe que faz sucesso na cidade. Reunimos aqui outras boas opções para conhecer novos sabores em criativas composições e misturas de ingredientes.
Moqueca de aratu com mamão verde, de Joelia Ramos Bruno Cova, a Dona Jô.
Restaurante Cantinho da Jô. Instagram: @cantdajo. Endereço: Vila Brandão, encosta da Ladeira da Barra, entrada pelo Largo da Graça. Telefone: 71 99103-6024.
Moqueca de arraia, de Dona Suzana
Re-Restaurante Dona Suzana (@donasuzanarerestaurante). Local: Comunidade Solar do Unhão. Contato: 71 3328 2056 – Atende apenas com hora marcada.
Moqueca vegana, feita com banana da terra
Rango Vegan. R. do Passo, nº 62 – Santo Antônio, Salvador – BA, 40301-408. Instagram: @rangovegan.ssa. Contato: 71 3488 2756 | 993872427. Proprietária/Chef: Carol Reis 71 99367-0272.
Moqueca de ovos
Restaurante Yemanjá. Avenida Octavio Mangabeira 3900, Salvador, Bahia 41750-971. Contato: 71 3461-9010.
Poqueca – moqueca assada na folha de bananeira com acaçá de leite.
Restaurante Dona Mariquita – Cozinha Patrimonial da Bahia. Telefone: (71) 3334 6947/ Leila Carreiro (proprietária/chef): 71 99118-3001. www.donamariquita.com.br.
A compra dos ingredientes e utensílios
Feiras e Mercados Populares
Uma análise superficial do que chamamos de “Geografia da Moqueca” mostra que os principais ingredientes utilizados, como o azeite, vêm da região ao sul de Salvador, comumente denominada de “Costa do Dendê”. Outros ingredientes e as panelas de barro vêm do Recôncavo Baiano e são comercializados em mercados e em feiras tradicionais e populares da cidade.
Na Cidade Baixa, entre a Baía de Todos-os-Santos e a Avenida Oscar Pontes, a Feira de São Joaquim é grande em extensão e em história. Seus corredores formam um grande labirinto, onde o visitante pode dar um mergulho profundo, sem filtros e recortes, na alma da cultura baiana.
O peixe é pescado na baía ou no Oceano Atlântico em frente a Salvador e comercializado pelos pescadores em mercados populares da cidade e mercados próximos ao Centro Antigo, como o Mercado Popular da Ladeira da Água Brusca. Outra parte das mercadorias vem da Ilha de Itaparica, do sul da Bahia, assim como de outros estados, como o Pará, o Ceará e Santa Catarina.
Conheça essas e outras feiras e mercados da cidade:
Feira Livre de Pescados/Porto das Sardinhas:
Tv. Sá Oliveira, 12 – São João do Cabrito, Salvador – BA, 40717-390
(Localizador neste link). Veja fotos neste link.
Feira de São Joaquim:
Av. Eng. Oscar Pontes, s/n | Água de meninos, Comércio
Funcionamento: todos os dias, das 5h às 17h
Mais informações neste link.
Feira de Itapuã
Núcleo de Abastecimento Feira de Itapuã (Av. Dorival Caymmi, 05):
Funcionamento: segunda a sábado (5h às 18h) e domingo (5h às 14h).
O bairro conta ainda com a Feira Antiga, localizada na rua Genebaldo Figueredo, onde funciona o Mercado Municipal de Itapuã.
Saiba mais neste link.
Mercado Popular da Ladeira da Água Brusca
Av. Jequitaia, 207 – Água de Meninos, Salvador – BA, 40460-001
Funcionamento: de terça a sábado, das 5h às 14h. Domingo, fecha mais cedo, ao meio dia. Segunda-feira não abre.
Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha)
Av. Juracy Magalhães Júnior, 1624 – Rio Vermelho
Funcionamento: segunda a sábado das 07:00 às 18:00 e domingo das 07 ás 16:00 H
Saiba mais neste link.
Mercado de São Miguel
Endereço: Av. José Joaquim Seabra, 151 – Nazaré, Salvador – BA, 40024-082
Funcionamento: de segunda a sábado, das 10h às 16h.
Saiba mais neste link.
Colônias de pescadores
As colônias de pescadores urbanas têm homens e mulheres que pescam e navegam para manter a fonte de renda e tradição vivas. No Estado da Bahia, a pesca é majoritariamente artesanal e/ou de subsistência, explorando ambientes próximos à costa. As colônias estão espalhadas por toda a costa da cidade, desde as centrais (Itapuã, Rio Vermelho, Plataforma e Paripe) até às demais agremiações (como Boca do Rio e São João do Cabrito), passando pelo subúrbio ferroviário (sede em Paripe), Itapagipe (sede em Plataforma) e a Ilha de Maré, uma comunidade negra rural, de população formada por remanescentes de quilombos, muitos dos quais vivem da pesca:
Itapuã – Z06
Rio vermelho – Z01
Itapagipe – Z02
Bom Jesus dos Passos – Z03
Ilha de Maré – Z04
Mais informações neste link.
Saiba mais: Feiras e Mercados de Salvador: lista completa, funcionamento e informações gerais neste link.
Marisqueiras
No subúrbio de Salvador, existe uma tradição familiar das marisqueiras de Plataforma. Outra região de mariscagem é em Praia Grande, na Ilha de Maré. A atividade, que é fonte de renda e de alimento nesses locais, é herança cultural, que gera renda há décadas.
Restaurantes organizados por localidade
Costa de Itapuã:
Casa Di VIna
Rua Flamengo 44, Farol de Itapuã
Funcionamento: Segunda a Sábado das 12h às 23h
Domingo das 12h às 22h
Ki Mukeca
Rua do Vento Sul, quadra 3 – lote 5 – Itapuã
Funcionamento:
Segundas e terças das 11h30 às 17h
Quarta a domingo das 11h30 às 17h
Axé Pelô | Point do Feijão da Quênia
Funcionamento: de Domingo a Domingo. Som ao vivo nas Segundas
Telefone: 71 98675-0979
Mistura Itapuã
Rua Prof. Souza Brito, 41 – Itapuã
Funcionamento:
Segunda feira: Fechado
Terças e quartas: Das 11h30 às 22h30
Quintas, sextas e sábados: Das 11h30 às 23h
Domingos: Das 11h30 às 17h
Barraca do Loro Flamengo
Rua Des. Manoel de Andrade Teixeira, 266 – Praia do Flamengo
Funcionamento: Todos os dias das 10h às 18h
Barraca do Loro Stella Maris
Alameda Mar Del Plata, 06 – Praia do Flamengo
Funcionamento: Todos os dias das 10h às 18h
Posto 12
Rua Aristídes Milton, 33 – Itapuã
Funcionamento: Todos os dias das 11h às 23h
Boteco do Professor
R. da Ilha, 42 – Itapuã, Salvador – BA, 41620-620
Telefone: (71) 3375-6388 / (71) 99115-3624
Pipa Beach Club
Alameda Cabo Frio, S/N – Praia do Flamengo
Funcionamento: de segunda a sexta: 09h às 18h. Sabado e domingo: 09h às 20h
Telefone: 71 99908-6971
Boteco do Caranguejo
Alameda Praia de Camburiú, 83 – Stella Maris
Funcionamento: De segunda a quinta das 12:00 às 00h
Sexta das 11h às 01h
Sábados e domingos das 10h à 01h
Beach Stop
Rua José Augusto Tourinho Dantas, 214 – Stella Maris
Funcionamento: De Domingo a quinta das 11h às 23h
Sextas e Sábados das 11h à 00h
Villa Bahiana
Rua Professor Souza Brito, 1 – Itapuã, Salvador – BA, 41.640
Funcionamento: Segunda à Sexta, das 12h às 03h. Sábados, das 12h às 03h. Domingos e Feriados, das 12h às 03h.
Rio Vermelho:
Casa de Tereza
R. Odilon Santos, 45 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-350
Funcionamento: Todos os dias a partir das 12h. segunda a quarta até às 23h. Quinta a sábado até 00h. Domingo até às 22h.
Telefone: 71 3329-3016
www.casadetereza.com.br
Restaurante Dona Mariquita
Rua do Meio, 178 – Rio Vermelho
Funcionamento: de segunda a domingo das 12h às 17h
Central Dona 71 99253-0105
Donana
R. da Fonte do Boi, 131 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-360
Telefone: (71) 2132-3363
Centro Comercial do Conjunto dos Comerciários, R. Teixeira Barros, s/n – Brotas
Funcionamento: Segunda a quarta das 11:30 às 16:00 H
Quinta a domingo das 11:30 às 17:00 H
Vila Caramuru
Praça. Caramuru – Rio Vermelho
Funcionamento: Todos os dias das 11:00 às 03:00 H
Pedra da Sereia
R. Pedra da Sereia, 66 – Térreo – Rio Vermelho
Funcionamento: Segunda feira, fechado. Terça a sexta das 12:00 às 23:00 H. Sábado das 09:00 às 23:00 H. Domingo das 12:00 às 18:00 H
Música Ao vivo
Reservas: 71 999644200
Pedra do Mar
Rua Pedra da Sereia 66, primeiro andar. Rio Vermelho, Salvador, Bahia, Brasil 419590-020
Reservas: 98262-4142. Telefone: 71 99660-2196
Boteco do França
Rua Borges dos Reis, 24-A – Rio Vermelho
Funcionamento: Segundas, terças e quartas, das 12h às 02h. Quinta, das 12h às 02h. Sextas e sábados, das 12h às 03h. Domingos, das 12h à 01h.
Solar Gastronomia
R. da Fonte do Boi, 24B – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-360
Funcionamento: Domingo, segunda e terça, das 11h30 às 23h. Quinta a sábado, das 11h30 às 00h.Quarta, das 16hs às 23hs.
Vini Figueira Mar
Travessa Bartholomeu de Gusmão, 754 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41950-310
Funcionamento: Segunda-feira fechado. Terça a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sexta e sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 00h. Domingos, das 12h às 15h30.
Restaurante Salvador Dali
R. Borges dos Reis, 11 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41950-600
Funcionamento: Segunda e terça, das 12h às 16h. Quarta e quinta, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h. Sexta e sábado, das 12h às 00h. Domingo, das 12h às 19h.
Telefone: 71 33354593 / 71 991798554
Boteco Português
R. Borges dos Reis, 16 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41950-600
Telefone: (71) 3565-0599
Blue Praia Bar
Barro Vermelho, 310 – Rio Vermelho
Funcionamento: Segunda, quarta, quinta, sexta, sábado e domingo: 9h às 18h. Terça-feira: fechado.
Centro:
Restaurante SENAC Pelourinho
Largo do Pelourinho, 13 – Centro Histórico
Funcionamento: Todos os dias das 11h30 às 15h30
Sorriso da Dadá (Tempero da Dadá)
R. Frei Vicente, 05 – Pelourinho
Funcionamento: De terça a domingo das 12h às 17h30
Restaurante Zanzibar
Comida Afro-brasileira, com 46 anos de Resistência
Aceitamos reserva / exceto aos domingos e feriados.
Rua Direita de Santo Antônio, 60 – Santo Antônio, Salvador – BA Ao lado da Igreja do Boqueirão, Salvador, Bahia, Brasil 40230-205
Telefone: 71 98321-9764
Axego Restaurante e Bar
R. J Castro Rabelo, 16 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-180
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 17h
Odoyá
Largo do Cruzeiro de São Francisco, 1 – Pelourinho
Funcionamento: Todos os dias das 11h30 às 22h
Casa da Carmem
Tempero Regional com a vista mais charmosa de Salvador.
Rua Viscode de Mauá, 174, Dois de Julho, Salvador, Bahia, Brasil 40060120
Funcionamento: quarta a domingo, das 11h às 18h
Telefone: 71 98885-4218
Ó Paí Ó Restaurante
Largo Terreiro de Jesus, 4 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-010
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 21h. Tem samba de sexta a domingo.
Telefone: (71) 98784-9031
Restaurante Tropicália
R. das Portas do Carmo, 1 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-290
Funcionamento: de segunda a domingo, das 11h às 22h.
Telefone: 71 98887-5339
Cuco Bistrô
Largo do Cruzeiro de São Francisco, 6 – Pelourinho
Funcionamento: De segunda a sábado das 11h às 22h
Domingos das 11h às 18h
Restaurante Pelô Bistrô
Hotel Casa do Amarelindo – R. das Portas do Carmo, 6 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-290
Telefone: (71) 3266-8550
Saiba mais neste link.
Maria Mata Mouro
Rua da Ordem Terceira, 08 – Pelourinho
Funcionamento: De segunda a quinta das 11h30 às 21h. Sextas das 11:30 às 22:00 H. Sábados e domingos das 11h30 ás 22h
Restaurante UAUÁ
Rua Maciel de Baixo, 36 – Pelourinho
Funcionamento: De terça a sábado das 11:30 às 17h
Di Janela Restô Bar
R. da Glória, 09 – Saúde, Salvador – BA, 40045-140
Funcionamento: de quanta e sexta, das 11h às 18h. Sábado e domingo, das 11h as 19h.
Telefone: 71 99237 7717
Bistrô Negreiros
Largo da Saúde n°10, Salvador, Bahia, Brasil 40040-620
Funcionamento: Segunda, terça e quarta, fechado. Quinta a sábado, das 11h às 22h. Domingo, das 10h às 15h.
Escritório da Gadhega
Rua Góes Calmon, 33 – Saúde, Salvador – BA, 40045-170
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 22h.
Omí
Dentro do Fera Palace. Rua Chile, 20 – Centro Histórico.
Funcionamento: Segunda e Terça: Fechado. Quarta a sábado: Das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo: Das 12h às 17h
Gero Salvador
Dentro do Hotel Fasano. Praça Castro Alves, 5 – Centro Histórico
Funcionamento: Segunda a quinta das 12h30 às 15h e das 19h às 23h
Sextas das 12h30 às 16h e das 19h à 00h
Sábados das 12h30 às 17h e das 19h à 00h
Domingos das 12h30 às 17h e das 19h às 23h
Mãe Comida Afetiva
Terraço da Casa do Carnaval da Bahia, Praça Ramos de Queirós, s/n – Pelourinho
Funcionamento: De Terça a domingo das 10 ás 18h
Telefone: 71-98143-8177
Mistura Contorno
Ladeira do Gabriel, 334 – Dois de Julho
Funcionamento: Segunda Feira: Fechado
De terça a sábado das 11h30 às 23h
Domingo: Das 11h30 às 17h
Rango Vegan
Moqueca vegana, feita com banana da terra
R. do Passo, nº 62 – Santo Antônio, Salvador – BA, 40301-408.
Contato: 71 3488 2756 | 993872427.
Instagram: @rangovegan.ssa.
Comércio:
Ré-Restaurante Dona Suzana
R. da Conceição da Praia, 1294-1490 – Comércio
Funcionamento: Todos os dias das 11h às 17h
Restaurante Pôr do Sol
Solar Do Unhão Próximo ao Museu do MAM – R. Des. Castelo Branco de Baixo, 3A – Centro, Salvador – BA, 40060-060
Telefone: (71) 99645-7039
Bar Da Mônica
Gamboa de baixo – R. Barbosa Leal, N°31 – Gamboa de baixo, Salvador – BA, 40060-245
Localização neste link.
Sugestão: vá pelo mar. Existem barqueiros na praia do Solar do Unhão que fazem este trajeto.
Língua de Siri Restaurante
Rua Desembargador Castelo Branco, Largo Dois de Julho, 5 – Solar do Unhão, Salvador – BA, 40060-060
Telefone: (71) 99173-5431
Dona Mariquita Casa de Veraneio
Av. da França s/n – Comércio, Salvador, Bahia, Brasil cep 40.010.010
Funcionamento: De terça a domingo, de 12h às 17h
Reservas e dúvidas no (71) 992325451
A mesma história do @donamariquita com vista para a Baía de Todos os Santos
Central Dona 71 99253-0105
Maria de São Pedro
Mercado Modelo, Praça Visconde de Cayru, 250 – Comercio 2° andar, lado esquerdo
Funcionamento: De segunda a sábado das 09h às 18h
Domingos e feriados das 09h às 16h
Camafeu de Oxossi
Mercado Modelo, Praça Visconde de Cayru, 250 – Comercio 1° andar – Lado direito
Funcionamento: De segunda a sábado das 09h às 18h
Domingos e feriados das 09h às 16h
Restaurante Amado
Av. Lafayete Coutinho, 660 – Comercio
Funcionamento: De segunda a sábado das 12h às 22h
Domingo das 12h às 17h
Cidade Baixa:
Recanto da Tia Maria
Av. Constelação, 51 – Monte Serrat, Salvador – BA, 40425-240
Melhor ligar antes: (71) 3312-1746, ou (71) 98383-4331
Encantos da Maré
Rua Teodósio Rodrigues de Faria, 27 – Bonfim
Funcionamento: Terça a domingo das 11h às 18h
Barraca da Helenita – Restaurante
Horário: aberto dos os dias, das 11h às 22h
(Bomfim) Av. Beira Mar, 2830 – Ribeira, Salvador – BA, 40415-055. Novo Porto da Lenha.
(Ribeira) R. da Pedra Furada, 231 – Ribeira, Salvador – BA, 40420-530.
Recanto da lua Cheia
Rua Rio Negro, 2 – Monte Serrat
Funcionamento: De terça a domingo das 11h ás 17h
Restaurante O Bombordo
Instagram: @obombordo
Av. Beira Mar, 405 – Ribeira, Salvador – BA, 40420-340
Funcionamento: de segunda a domingo, das 11h às 23h30.
Varanda Tropical
Instagram: @varandatropicalofc
R. dos Tamarindeiros da Penha, n° 01 – Ribeira, Salvador – BA, 40420-610
Funcionamento: de segunda a domingo, das 10h às 18h
Subúrbio:
Boca de Galinha
Rua Almeida Brandão, 58A – Plataforma
Funcionamento: Sextas, sábados e domingos das 11h30 às 17h30
Bar da Neinha | Point do Camarão
Rua Baptista Machado, 45 – Plataforma, Salvador – BA, 40710-510
Telefone: (71) 3398-3985
Restaurante Preta
R. Cláudio Leal Borges, 22 – Ilha dos Frades
Funcionamento: De quarta a Domingo das 12h30 às 17h
Moqueca de Ouro
Ilha de maré, praia de botelho
Funcionamento: Todos os dias das 10h às 17h
Cabana do Camarão
Av. Afrânio Peixoto, s/n – Itacaranha, Salvador – BA, 40713-580
Telefone: (71) 98275-3160
Boteco da Mari
Tv. Bela Vista de Tubarão, 34 – Paripe, Salvador – BA, 40800-023
Telefone 71 98456-2921 / (71) 98180-8809
Pirão Do Renato – O melhor pirão de Salvador
Funcionamento: segunda, das 11h30 às 20h. Quarta a domingo, das 11h30 às 20h
Alto da Terezinha – Rua Balneário de Escada, N° 06 E, Salvador, Bahia, Brasil 40712610
Telefone: 71 98294-5724
Barra:
Restaurante Barravento
Av. Oceânica, 814 – Barra
Funcionamento: Segundas, quartas e quintas das 12h às 22h. Terça feira: Fechado. Sexta-feira das 12h às 23h. Sábado das 12h às 00h. Domingo das 12h às 19h.
Telefone: (071) 3247-2577
Boteco do Caranguejo da Barra
Edifício Bahia Flat, Condomínio Bahia de Todos os Santos – Av. Oceânica, 235 – Barra
Funcionamento: de segunda a sexta, das 12h a 01h. Sábados e Domingos das 10h a 01h
Cantinho da Jô
Vila Brandão – Graça, Salvador – BA
Funcionamento: Segunda-feira, das 11h30 às 18h. Terça a sábado e feriados, das 11h30 às 20h. Domingo, das 11h30 às 19h.
Bendito Quintal
Ladeira da Barra. Av. Sete de Setembro, 2998 – Barra, Salvador, Bahia, Brasil 40130001
Funcionamento: Segunda, quinta, sexta, sábado e domingo, das 12h às 16h. Terça e quarta FECHADO.
Telefone: 71 98727-3700
Recôncavo Culinária
R. Prof. Fernando Luz, 63 – Barra, Salvador – BA, 40140-160
Telefone: (71) 3512-7326 / (71)99982-6216
Pereira Restaurante
Av. Sete de Setembro, 3959 – Barra, Salvador, Bahia, Brasil 40140-110
Aberto de terça a domingo desde 2004.
Funcionamento: Segunda-feira, fechado. Terças e quartas, das 12h às 00h. Quinta a sábado, das 12h às 01h.
Telefone: 71 3264-6464
Outros:
Yemanjá
Av. Octávio Mangabeira, 4661 – Armação
Funcionamento: Domingo a sábado de 11h30 às 17h
Reservas e informações: 71 99698-5181
Restaurante Bargaço
Aberto em 1971
Rua Antônio da Silva Coelho, quadra 43, Jardim Armação.
Funcionamento: De Segunda à Domingo: das 11h30 às 17h.
Telefone: 3231-1000 (190 lugares).
Sabor da Moqueca
Fazendo moqueca desde 2002
Tv. Pastor Geraldo Souza, s/n – São Rafael, Salvador – BA, 41301-110
Av. São Rafael – Cond. Moradas do Campo II
Av. Prof Pinto de Aguiar – Em frente ao estádio de Pituaçu
Telefone: (71) 3393-8182
Origem
Alameda das Algarobas, 74 – Pituba
Funcionamento: De terça a sábado das 19h às 23h
O poder feminino
Em Salvador, o Festival Donas do Sabor (2021) reuniu mulheres chefs de cozinha e/ou que comandam um restaurante, para mostrarem seus trabalhos nas redes do Visit Salvador da Bahia. O projeto teve como objetivo fomentar a rota turística gastronômica soteropolitana e atrair visitantes nacionais e internacionais através das mulheres que dominam um dos pilares mais importantes da cultura da cidade: a gastronomia.
Entre as estrelas do festival, que contou com uma websérie, uma mostra culinária e uma plataforma digital de inscrições, a moqueca, com todas as suas variações, foi o prato mais escolhido como representante dos restaurantes participantes. Na websérie Donas do Sabor não foi diferente. As chefs e proprietárias Leila Carreiro, do restaurante Dona Mariquinha, no Rio Vermelho, e Neinha, do restaurante Neinha Point do Camarão, em Plataforma, por exemplo, prepararam juntas uma moqueca de camarão com maturi (um tipo de caju). Assista agora a esse e outros episódios neste link.
Nota:
Livro “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros” com fotos de Pierre Verger. Foi escrito por Josmara B. Fregoneze, Marlene Jesus da Costa e Nancy Sousa.
Por Fernanda Slama
Pesquisadora e jornalista
Coordenadora de Conteúdo do portal
