Roteiros
Histoire et culture
La moqueca est probablement l’un des plats qui représente le mieux la cuisine bahianaise. Cette recette est un ensemble réunissant du poisson coupé en tranches, des tomates, des oignons, des poivrons, de la noix de coco séchée, de la coriandre, de la ciboulette, de l’huile de palme, du sel et du poivre. À l’instar de l’acarajé, c’est pratiquement devenu un lieu touristique: il faut le découvrir! La moqueca est admirée dans plusieurs coins du pays et est devenue une recette également appréciée dans d’autres états comme à Espírito Santo, Pará, Amazonas, Ceará et Pernambuco.
Cette feuille de route vous emmènera dans les principaux restaurants de la ville qui servent les meilleurs moquecas. L’idée est de créer une carte des endroits où on peut savourer ce plat. Nous voulons savoir votre avis: quels sont les meilleurs moquecas de la ville? Suivez-nous!
L’histoire de la moqueca
La moqueca de Bahia est le résultat de l’influence des trois cultures qui se sont côtoyées sur cette terre: les portugais, les africains et les indigènes. Le merveilleux livre «Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros» raconte qu’en langue tupi, «moquém» signifie: sécher ou griller la viande. La technique traditionnelle des Indiens consistait à faire rôtir la viande ou à l’envelopper dans des feuilles de bananiers et la faire cuire dans son jus sous les braises du charbon. Comme les Indiens n’utilisaient pas de sel, ils assaisonnaient la viande et le poisson avec des herbes, du poivre et des cendres de braise. Le lait de coco et l’huile de palme viennent quant à eux des coutumes africaines. C’est aussi de cette culture que vient l’habitude de cuire la moqueca dans un pot d’argile, qui, grâce à la chaleur concentrée, finit de cuire lentement une fois sur la table.
Ce plat est un bon exemple de la fusion des cuisines indigène, portugaise et africaine, représentant notre culture et les saveurs métissées. Le livre raconte que le ragoût de poisson apporté par les portugais a été modifié. En effet, les ingrédients de la cuisine africaine y ont été ajoutés et la recette était préparée dans un pot en argile avec une technique indigène. Un autre plat qui a bénéficié de la contribution de cette fusion culinaire, c’est le pirão, à base de bouillon de moqueca et de farine de manioc.
Le livre: «Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros» (Cuisiner des histoires – recettes, histoires et mythes des plats afro-brésiliens) est illustré par des photos de Pierre Verger. Il a été écrit par Josmara B Fregoneze, Marlene Jesus da Costa et Nancy Sousa, mieux connue sous le nom de Dona Cici.
Où manger
Restaurant Casa de Tereza
Restaurant Casa de Tereza. Rio Vermelho Salvador Bahia. Photo: Amanda Oliveira.
Le restaurant Casa de Tereza est connu pour aiguiser les sens et satisfaire l’appétit par des plats préparés avec ce qu’il y a de meilleur à Bahia. Récompensée et reconnue au Brésil et à l’étranger, Tereza Paim est l’une des chefs bahianaises considérées en dehors de Bahia comme une professionnelle qui a réussi à moderniser et à promouvoir la cuisine locale. Elle a innové, mais dans le respect absolu de ses origines.
Parmi les multiples options proposées, laissez-vous tenter par la «Symphonie de la mer» (sous réserve de prix et de disponibilité) – homard ou pieuvre, crevette, poisson, crabe, riz à la noix de coco et farofa.
Le restaurant Casa de Tereza a été le grand gagnant du prix du meilleur de l’année du concours “Prazeres da Mesa 2019” dans la catégorie “Restaurant de l’année – Nord-Est”. Les finalistes étaient: Cozinha Roccia (João Pessoa, PB), Oleiro (Recife, PE), Origem (Salvador, BA), Quina do Futuro (Recife, PE).
Services
Restaurant Casa de Tereza
R. Odilon Santos, 45 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-350
Horaires d’ouverture: du lundi au samedi, de 12h à 23h. Le dimanche, de 12h à 22h.
Téléphone : +55 71 3329-3016
http://www.casadetereza.com.br/
Restaurant Donana
Restaurante Donana – Moqueca de crevettes, l’un des produits phares de la maison. Photo: Fábio Marconi
Pour ceux qui aiment la bonne cuisine bahianaise, ce lieu à la fois simple et confortable est à ne pas manquer car il est pratiquement considéré comme patrimoine de la ville! Le produit phare est la moqueca aux crevettes et nous vous suggérons en accompagnement, les fabuleux pirão ou vatapá. Les files d’attente sont fréquentes le week-end. Commencez le repas toujours sur le trottoir en attendant votre table, avec des brochettes de crevettes panées au tapioca et une bière bien fraîche.
Services
Restaurant Donana
Centre commercial de Conjunto dos Comerciários, R. Teixeira Barros, s / n – Brotas, Salvador – BA, 40276-150.
Horaires d’ouverture: mardi, de 11h30 à 16h. Du mercredi au dimanche, de 11h30 à 17h00. Fermé le lundi.
Téléphone: (71) 3351-8216 | (71) 3019-7840.
Les restaurants de “Pedra Furada”
Restaurante Pietro’s Bar. Foto: Fábio Marconi
Ces restaurants sont parfaits pour combiner bonne cuisine et bonne balade: ils ont de merveilleuses options de moqueca, une vue imprenable sur la baie de Tous les Saints et sont proches de l’église de Bonfim. Ils font partie d’un circuit des meilleurs moquecas de la ville, les uns à côté des autres.
Dans le Pietro’s Bar, le patio est à l’ombre des arbres, sublimant votre expérience culinaire. Le menu est plein de baianidades gastronomiques. Essayez d’arriver tôt pour obtenir une table au bord de l’océan !
Le Recanto da Lua Cheia est l’un des restaurants les plus connus en matière de moqueca. Les plats sont pour deux personnes et la moqueca mixte de crevettes et de poulpe est accompagnée de riz et de pirão.
Le Recanto da Tia Maria est très simple et accueillant et la personne qui vous recevra est Tia Maria elle-même. Elle et sa fille dirigent le restaurant depuis des années. Les gros titres et les coupures de journaux collés sur le mur sont la preuve que leur moqueca est célèbre. La moqueca de poulpe et crevettes est accompagnée de riz, pirão, farofa de beurre et piment. Le restaurant n’a pas de menu fixe et a une capacité restreinte de tables. Mieux vaut appeler avant au : +55 (71) 3312-1746, ou (71) 98383-4331.
Service
Pietro’s Bar – Rua Rio Negro, 6 – Pedra Furada – Monte Serrat, Salvador-BA. Téléphone: (71) 3316-3395. Fermé les lundis et mercredis. Ils sont ouverts le mardi de 11h à 17h et du mercredi au dimanche de 11h à 17h.
Bar Recanto da Lua Cheia – Rua Rio Negro, 2 – Monte Serrat, Salvador-BA, 40325-250. Téléphone: +55 (71) 3315-1275. Ouvert les mardis et dimanches de 11h à 17h. Les mercredis et jeudis, de 11h à 18h. Le samedi, de 11h à 19h.
Recanto da Tia Maria – Av. Constellation, 51 – Monte Serrat, Salvador – BA, 40425-240. Horaires d’ouverture: du mardi au dimanche à partir de 10h. Important: Ils n’acceptent pas les cartes bancaires.
Boca de Galinha
Restaurant Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Photo: Amanda Oliveira.
Boca de Galinha est situé dans la banlieue du quartier de Plataforma à Salvador. La clientèle est mixte, fréquentée à la fois par des gens «de la terre» et par des gens d’autres quartiers, villes et même d’autres pays. Accessible en voiture, en bus, en bateau et aussi en train – la gare est pratiquement à côté du restaurant, c’est à cinq minutes à pied. Mais nous vous conseillons d’aller jusqu’à Ribeira et de là prendre un bateau en direction du restaurant. La visite garantit un bel horizon et de belles photos.
Le restaurant sert une cuisine délicieuse depuis 29 ans, face à la baie de Tous les Saints. Le menu est appelé «cadernato», et il n’est pas fixe car chaque jour, ils en créent un nouveau à la main en fonction des arrivages de produits, garantissant ainsi des options de plats toujours frais. Les produits phares sont les moquecas, et le restaurant peut en proposer 8 sortes par jour, tels que de “Mariscada”, de Crevettes et homard, de Crevettes, “Beijupirá”, dorade, de vivaneau, de caçonete et de raie. Les plats sont accompagnés de riz, de haricots en grain et de pirão. La moqueca est toujours exceptionnelle. Le vendredi et le samedi : ils servent du pirão, des haricots en grain cuits avec du gombo et du riz. Il y a du caruru et du vatapá tous les dimanches. C’est l’un des endroits incontournables de Salvador.
Services
Boca de Galinha
Adresse : R. Almeida Brandão, 58A – Plataforma, Salvador – BA, 40710-500
Heures d’ouverture : vendredi et samedi de 11h30 à 18h00. Dimanche de 11h30 à 17h00.
Important : Paiement en espèces uniquement, pas de CB.
Téléphone : +55 (71) 3398-1232
Traversée Ribeira-Plataforma en bateau – Il faut 5 à 8 minutes – Traversée d’environ un kilomètre. Ouvert tous les jours, de 6h00 à 19h00. Les dimanches, de 7h00 à 19h00. Il y a des bateaux toutes les demi-heures. Ticket : R$ 2,10 (tarif complet). Pour se rendre au restaurant, le bateau quitte le quai devant le magasin de glaces Ribeira (R. da Penha, 87 – Ribeira, Salvador – BA, 40421-110).
Restaurant Dona Mariquita
Restaurante Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Restaurant Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Photo: Amanda Oliveira. Le restaurant Dona Mariquita à Rio Vermelho est une immersion gastronomique dans la cuisine patrimoniale de l’état de Bahia. Le poids des mots n’est pas assez fort pour décrire tous les sentiments que le restaurant de Dona Mariquita nous fait passer, de l’univers et de la culture bahianaise. Il faut s’y rendre pour les ressentir soi-même. Et si vous osez décrire les recettes, vous aurez besoin, en plus des ingrédients originaux tels que les fruits de mers, graines et salades, de mélanger les influences indigènes, africaines et nationales, en ajoutant un soupçon d’affection, un autre de sourire et une bonne cuillère d’estime.
La moqueca de crevettes se voit enrichie de “maturi”, de noix de cajou verte, et est garnie de riz, pirão et efó. Chez Dona Mariquita, les plats sont préparés tels qu’ils ont été créés, à la rescousse des recettes traditionnelles pour la préservation du patrimoine culturel. Nous vous conseillons de goûter la Caipiroska de tamarin et de commander une Poqueca – une moqueca rôtie dans une feuille de bananier avec de l’acaçá de lait.
Services
Dona Mariquita
Cuisine Héritage de Bahia
Mardi, mercredi et dimanche : de 12h00 à 17h00
Jeudi à samedi : 12h00 à 23h50
Téléphone : +55 (71) 3334 6947
www.donamariquita.com.br
Tradition luso-bahianaise
Restaurant Porto do Moreira. Photo: Fábio Marconi
Cité par Jorge Amado dans plusieurs passages de ses livres, le restaurant Porto do Moreira a plus de 80 ans de pure tradition. C’est une des bonnes raisons d’aller à Porto do Moreira. Aussi, les recettes du fondateur José Moreira da Silva se mêlent aux classiques comme la “confraria do dendê”
L’un des plats phare est la moqueca de viande qui contient aussi des crevettes, des œufs, des poivrons et beaucoup d’huile de palme. En accompagnement : riz, pirão et farofa. Décidément, ce restaurant luso-bahianais continue de faire partie de l’histoire du centre-ville.
José Moreira da Silva – l’un des grands personnages de l’histoire gastronomique de Salvador – est malheureusement décédé le 2 janvier 2018, laissant amis et clients nostalgiques.
Services
Restaurant Porto do Moreira
R. Carlos Gomes, 488 – Dois de Julho, Salvador – BA, 40060-330.
Ouvert tous les jours, de 10h0 à 16h00.
Téléphone : +55 (71) 3322-2814
Ki Mukeka
Le Ki Mukeka est un restaurant traditionnel offrant une des moquecas les plus populaires de la ville.
Avec plus de 40 ans d’existence (depuis 1980), le restaurant est la bonne destination pour de nombreux touristes. Véritables spécialistes de la cuisine traditionnelle bahianaise, la diversité y règne et tout ce qui vient de la mer peut y être servi sous forme de moqueca: poissons (merlan, merlu jaune), galuchat, huître, crabe, poulpe, crevette, homard, sururu et même morue.
Services
Ki Mukeka
Quatre adresses à Salvador:
Av. Octávio Mangabeira, 345 – Pituba, Salvador – BA, 41830-050. Téléphone: +55 (71) 3240-0192
Av. Octávio Mangabeira, 136 Jardim – Armação, Salvador – BA, 41750-240. Téléphone: +55 (71) 3461-7333
R. Abelardo Andrade de Carvalho, 87 – Boca do Rio, Salvador – BA, 41706-710. Téléphone: +55 (71) 3362-6153
Rua do Vento Sul QD 3, lot 5 – Itapuã, Salvador – BA – 41620-290. Téléphone +55 (71) 3374-2147
Au sein de la communauté de Solar do Unhão et à Gamboa
Bar da Mônica Gamboa de Baixo, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Rattaché au musée d’art moderne de Bahia, le MAM, possède deux restaurants de cuisine bahianaise qui valent le détour. Un au sein de la communauté Solar do Unhão et un autre à Gamboa. Les deux offrent une excellente moqueca, en plus d’être localisés dans des lieux avec une vue privilégiée sur la baie de Tous les Saints. L’expérience n’est pas seulement culinaire: de commander votre plat, de manger, de prendre une photo et de partir. Non, vous pourrez aussi connaître les résidents et leurs histoires.
Dans la communauté Solar do Unhão, vous rencontrerez Dona Suzana. C’est un cas particulier, un personnage attentionné, qui a toujours le sourire et plein de choses à raconter. Son restaurant est pratiquement le prolongement de sa propre maison, avec des tables dans la cour. La moqueca est toujours servie avec le poisson du jour. Il n’y a pas de menu. On espère que vous aurez la chance d’essayer la moqueca de raie. Ça donne l’eau à la bouche rien que d’y penser. Il est essentiel de réserver au +55 71 3328-2056. Il est aussi judicieux de s’arranger au préalable avec Suzana pour qu’un membre de la communauté vienne vous chercher près du MAM, pour éviter de vous perdre dans la communauté.
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Pour se rendre au Bar da Mônica, à Gamboa de Baixo, nous vous conseillons d’y aller en bateau – vous pouvez vous promener à l’intérieur de la communauté, mais croyez-nous, la «mini» promenade en bateau est super. L’entrée est aussi possible par le MAM. Vous devez vous rendre sur la plage de galets où se trouve une école de Stand Up Paddle. Vous pourrez y trouver une embarcation ou vous pouvez appeler Monica elle-même, elle s’occupera de tout. Le restaurant est simple, se trouve sur une jetée et dispose d’un escalier qui mène à la mer. Il y a souvent de la musique, et les résidents, les touristes et les navigateurs se rassemblent pour en apprécier la mélodie. Essayez la moqueca de homard aux crevettes et au poisson. Un autre bon conseil est de rester jusqu’au coucher du soleil, chaque seconde vaut son pesant d’or!
Services
Restaurant Dona Suzana (@donasuzanarerestaurante)
Lieu: Communauté solaire Unhão
Contact: +55 71 3328 2056 – Ouvert uniquement sur réservation
Bar de Monica (Instagram: @bardamonica)
Horaires d’ouverture: tous les jours de 7h30 à 18h30
Cartes bancaires acceptées (4% de frais)
Téléphone: +55 (71) 3336-9728 / (71) 98156-9717 (Monica)
Le Pelourinho et ses célèbres moquecas
Le restaurant Odoyá, situé à Largo de São Francisco, est un arrêt obligatoire pour ceux se promenant dans le centre historique. La moqueca individuelle peut facilement servir deux personnes. Il dispose d’un espace vaste et agréable, dans lequel les clients ont une vue sur la cuisine et peuvent voir les chefs préparer les plats à servir.
Une autre bonne option à Pelourinho est le restaurant “Sorriso da Dadá”, géré par Dadá, l’une des cuisinières les plus célèbres en matière de cuisine bahianaise. La moqueca au carassin doré est l’une des plus demandées du restaurant, garnie de riz, farofa et pirão.
Services
Restaurant Odoyá
Adresse: Largo do Cruzeiro de São Francisco, 1 – Pelourinho, Salvador – BA, 40020-280. Téléphone: +55 (71) 3322-7892
Restaurant Sorriso da Dadá
Adresse : R. Frei Vicente, 05 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-030
Téléphone: +55 (71) 3321-5819
Restaurant Yemanjá
L’un des restaurants les plus traditionnels de Salvador, le restaurant Yemanjá est situé à Armação et a aussi une succursale au Shopping Barra. Ils offrent plusieurs types de moquecas: de crevettes, de poisson, de crabe, d’huîtres, de homard ou de poulpe. Avec une structure de plus de mille mètres carrés de surface construite, 3 salles ouvertes, 3 salles climatisées et un parking pour 150 voitures, c’est le restaurant parfait pour recevoir de grands groupes.
Service
Restaurante Yemanjá
Adresse: Avenida Otávio Mangabeira, 4661, Jardim Armação, Salvador.
http://www.restauranteyemanja.com.br/
