Les délices culinaires de Bahia: le « pãozinho delícia » (le petit pain délicieux)

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Un vrai délice ! Comprenez l’histoire du petit pain qui fait le succès de Bahia

Le petit pain délicieux est présent à tous les événements

Pãozinho delícia. Foto reprodução.

Du cocktail à la fête d’anniversaire. Il n’y a aucun événement digne de Bahia qui ne l’ait pas comme «invité». Moelleux, saupoudré de fromage râpé, il est parfait pour une petite collation et même pour les mariages. Célèbre à Bahia, le petit pain délicieux vient de la terre de l’huile de palme, celle utilisée pour faire frire l’acarajé. Il n’en contient pourtant pas une goutte.

Certains pourraient penser que c’est un pain au fromage, mais il n’en est rien. La pâte ne contient pas de fromage. La pâte est un mélange de farine de blé, levure, sucre, lait, œufs, sel, huile et margarine. Le fromage est seulement saupoudré sur le dessus et après cuisson. La recette était à l’origine sans garniture, mais aujourd’hui, il peut être farci avec à peu près tout ce que vous pouvez imaginer, que ce soit sucré ou salé.

Il n’y a pas de précision historique sur le moment ou la manière dont le petit pain délicieux a vu le jour. Ce que l’on sait, c’est que c’est bien une histoire de Bahia. Il existe plusieurs versions possibles sur l’origine de ce met. L’une d’elle nous raconte qu’un jour, une femme au foyer fît une pâte à pain qui s’avéra très collante, car elle avait utilisé peu de farine. Elle aurait oublié la pâte dans un coin de la cuisine, et celle-ci finira par fermenter. Malgré cela, elle décida de la faire cuire. Le résultat aurait donné vie au fameux petit pain délicieux.

L’une des possibles «créatrices» du petit pain serait la cuisinière « Elíbia Portela », qui depuis plus de 50 ans produit et enseigne à faire le pain. Elle devint célèbre au cours de cette période, car elle cherchera constamment à valoriser et à améliorer la recette qui fêtera en 2020, cinq décennies d’existence, pour le plus grand plaisir des bahianais et des touristes.

Dans le livre « Fabrication du pain fait maison nº 2 » *, Elíbia dit que «… le petit pain délicieux est une recette originale de Bahia. On dit que sa création est le résultat d’un échec de la préparation du petit pain. Il n’y avait plus de farine, ce qui résultat en une pâte collante. Alors que la cuisinière attendait d’être fournie en farine, la pâte leva et elle décida quand même de faire cuire le pain. Lorsqu’elle enfourna les petit pains, elle remarqua que si elle les cuisait comme d’habitude, ils sortiraient du four tout sec. Par conséquent, elle décida de les retirer du four une fois bien firme. Pour améliorer la présentation des petits pains, elle les badigeonna de beurre et les saupoudra de fromage râpé ».

Cinq petits pains délicieux à goûter:

Pãozinho do Céu – R. Macaúbas, 102 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-250; Téléphone: +55 (71) 3345-4444

Padaria Ribeiro – Av. Vasco da Gama, 715 – Federação, Salvador – BA, 40230-731; Téléphone: +55 (71) 3334-7486

Doces Sonhos – Av. Sete de Setembro, 308 – Vitória, Salvador – BA, 40080-003; Téléphone: +55 (71) 98882-2241

Tortarelli – Rua das Hortênsias, 552 – Itaigara, Salvador – BA, 41810-010; Téléphone: +55 (71) 3344-2022

Trigo da Villa – Rua Campos França, Largo da Lapinha, n 3 – 1er étage, Salvador – BA, 40325-130; Téléphone: +55 (71) 3241-6866

Remarque:

Livre – Elíbia Portela, « Panificação caseira nº 2 » page 129.

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