O Mapa da Moqueca em Salvador

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Restaurante Casa de Tereza. Rio Vermelho Salvador Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

A moqueca é provavelmente um dos pratos que melhor representa a gastronomia baiana. A receita que leva peixe cortado em postas, tomates, cebolas, pimentões, coco seco, coentro, cebolinha, azeite de dendê, sal e pimenta é, ao lado do acarajé, praticamente um ponto turístico de Salvador: tem que conhecer! A moqueca é admirada em vários cantos do país e se tornou uma receita apreciada também em outros estados como Espírito Santo, Pará, Amazonas, Ceará e Pernambuco.

Este roteiro trata-se de uma “obra aberta” onde listamos os principais restaurantes da cidade que servem as melhores moquecas, mas queremos sua opinião. A ideia é fazer um mapa de onde encontrar esse quitute tão saboroso. Queremos saber de você quais as melhores moquecas da cidade. Vem com a gente.

A história da moqueca

A moqueca baiana é resultado da influência das três culturas que formaram esta terra: a portuguesa, a africana e a indígena. O maravilhoso livro “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros” conta que na língua tupi, “moquém” significa: secar ou tostar a carne. Na técnica tradicional dos índios, o costume era assar a carne ou cozinhar em seu próprio suco, envolta em folhas sobre ou sob a brasa. Como os índios não usavam sal, eles temperavam carnes e peixes com ervas, pimenta, e cinzas das brasas. Do costume africano, vieram as adições do leite de coco e o azeite de dendê e assim surgiu a moqueca feita em panela de barro, que, graças ao calor concentrado, termina de cozinhar lentamente, já na mesa.

Este prato é um bom exemplo da fusão das culinárias indígenas, portuguesa e africana, representando em sabores a nossa cultura miscigenada. Conta o livro que a peixada trazida pelos portugueses foi modificada pelos ingredientes habituais da culinária africana e cozida em panela de barro com técnica indígena. Uma outra contribuição desta fusão culinária foi o pirão, feito com o caldo da moqueca e a farinha de mandioca.

Livro: “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros” com fotos de Pierre Verger. Foi escrito por Josmara B Fregoneze, Marlene Jesus da Costa e Nancy Sousa, mais conhecida como Dona Cici.

Onde Comer

Casa de Tereza

Restaurante Casa de Tereza. Rio Vermelho Salvador Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

O restaurante Casa de Tereza é conhecido por aguçar sentidos e alimentar com pratos preparados com o que há de melhor na Bahia. Premiada e reconhecida dentro e fora do Brasil, Tereza Paim é uma das chefs baianas vistas fora da Bahia como a profissional que conseguiu atualizar e promover a culinária local. Inovou, mas com absoluto respeito às origens.

Dentre as várias opções, experimente a moqueca “Trilogia do mar”, feita com lagosta ou polvo, camarão e peixe (sob consulta do preço e da disponibilidade) – ela tem como acompanhamento arroz de coco e farofa.
O Restaurante Casa de Tereza foi o grande vencedor do Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2019 na categoria Restaurante do Ano – Nordeste. Os finalistas foram: Cozinha Roccia (João Pessoa, PB), Oleiro (Recife, PE), Origem (Salvador, BA), Quina do Futuro (Recife, PE).

Serviço
Restaurante Casa de Tereza
R. Odilon Santos, 45 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-350
Funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h. Domingos, das 12h às 22h.
Telefone: 71 3329-3016
http://www.casadetereza.com.br/

Restaurante Donana

Restaurante Donana – Moqueca de camarão no fogão , um dos carros chefe da casa. Foto: Fábio Marconi

Quem adora uma boa culinária baiana, num local ao mesmo tempo simples e aconchegante, não pode deixar de ir ao Restaurante Donana que é praticamente um patrimônio da cidade! O carro-chefe é a moqueca de camarão que vem com alguns acompanhamentos, dentre os quais sugerimos o pirão ou o vatapá, que são fabulosos. As filas são frequentes nos fins de semana. A dica é começar a refeição ainda na calçada, com espetinhos de camarão empanados com tapioca e uma cervejinha que está sempre gelada.

Serviço
Restaurante Donana
Centro Comercial do Conjunto dos Comerciários, R. Teixeira Barros, s/n – Brotas, Salvador – BA, 40276-150.
Horário de funcionamento: terça, das 11h30 às 16h. De quarta a domingo, das 11h30 às 17h. Não abre segunda-feira.
Telefone: (71) 3351-8216 | (71) 3019-7840.

Restaurantes da Pedra Furada

Restaurante Pietro’s Bar. Foto: Fábio Marconi

Estes restaurantes são perfeitos por unirem boa comida e um ótimo passeio: têm opções de moquecas maravilhosas, uma vista deslumbrante para a Baía de Todos os Santo e ficam pertinho da Igreja do Bonfim. Esta é praticamente uma rota à parte das melhores moquecas da cidade, uma do ladinho da outra.

No Pietro’s Bar, por exemplo, tem um pátio com árvores, deixando tudo mais gostoso. O cardápio é cheio de baianidades gastronômicas. Tente chegar cedo para garantir uma mesa de frente para o mar!
O Recanto da Lua Cheia é um dos restaurantes mais lembrados quando o assunto é moqueca. Os pratos são para duas pessoas, e a moqueca mista de camarão e polvo acompanha arroz e pirão.

O Recanto da Tia Maria é bem simples e acolhedor e quem te recepciona é a própria Tia Maria. Ela e sua filha estão à frente do restaurante há anos. Os recortes de jornais e títulos na parede dão a pista de que ali a moqueca é famosa. A moqueca de polvo com camarão vem acompanhada de arroz, pirão, farofa de manteiga e pimenta. O restaurante não possui cardápio fixo e é sujeito a lotação. Melhor ligar antes: (71) 3312-1746, ou (71) 98383-4331.

Serviço
Pietro’s Bar – Rua Rio Negro, 6 – Pedra Furada – Monte Serrat, Salvador-BA. Telefone: (71) 3316-3395. Não funciona segunda e quarta. Abre às terças das 11h às 17h e de quarta a domingo, das 11h às 17h.
Bar Recanto da Lua Cheia – Rua Rio Negro, 2 – Monte Serrat, Salvador-BA, 40325-250. Telefone: (71) 3315-1275. Abre terça e domingo, das 11h às 17h. Quartas e quintas, das 11h às 18h. Sábados, das 11h às 19h.
Recanto da Tia Maria – Av. Constelação, 51 – Monte Serrat, Salvador – BA, 40425-240. Horário: de terça a domingo a partir das 10h. Importante: Não aceita cartões.

Boca de Galinha

Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

O Boca de Galinha é situado no Bairro de Plataforma, no subúrbio de Salvador. Tem uma clientela diversa, sendo frequentado tanto pelo pessoal “da terra”, quanto por pessoas de outros bairros, cidades e até de outros países. Lá você chega de carro, ônibus, barco e também de trem – a estação fica praticamente ao lado do restaurante, são cinco minutos andando. Mas a nossa dica é ir de carro até a Ribeira e de lá pegar um barco até o restaurante. O passeio é garantia de um lindo horizonte e belas fotos.

O restaurante já tem 29 anos servindo uma comida deliciosa, de frente para a Baía de Todos os Santos. O cardápio é chamado “cadernato” e não é fixo, todos os dias eles fazem um novo, à mão – assim eles garantem comida fresca sempre. O carro chefe são as moquecas, podendo ter oito tipos por dia como Mariscada, Camarão com lagosta, Camarão, Beijupirá, Dourado, Vermelho, Caçonete e Arraia. Os acompanhamentos são arroz, feijão e pirão e a moqueca costuma estar sempre excepcional. Sexta e sábado são o pirão, feijão fradinho cozido com quiabo e arroz. Todo domingo tem caruru e vatapá. Este é um daqueles locais imperdíveis de Salvador.

Serviço
Boca de Galinha
Endereço: R. Almeida Brandão, 58A – Plataforma, Salvador – BA, 40710-500
Horário de Funcionamento: sexta e sábado de 11h30 às 18h. Domingo, das 11h30 às 17h.
Importante: pagamento apenas em dinheiro, não aceitam cartão de crédito e débito.
Telefone: (71) 3398-1232
Travessia Ribeira-Plataforma de barco – Leva de 5 a 8 minutos – travessia de aproximadamente um quilômetro. Funciona todos os dias, das 6h às 19h. Domingo, das 7h às 19h. Tem barco de meia em meia hora. Tarifa: R$ 2,10 (inteira). Para ir para o restaurante, o barco sai do píer em frente à Sorveteria da Ribeira (R. da Penha, 87 – Ribeira, Salvador – BA, 40421-110).

Restaurante Dona Mariquita

Restaurante Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

O restaurante Dona Mariquita, no Rio Vermelho, é uma imersão gastronômica na cozinha patrimonial do estado da Bahia. Mesmo descrevendo todos os sentimentos que o restaurante da Dona Mariquita resgata do universo da cultura baiana, ainda assim, você vai chegar lá e descobrir muitos outros. E se ousar descrever as receitas, seria necessário, além dos ingredientes originais como os mariscos do recôncavo da Bahia, sementes e folhas, mesclando as influências indígenas, africana e sertaneja, acrescentar uma pitada de carinho, outra de sorrisos e uma boa colher de apreço.

Lá, a moqueca de camarão recebe o incremento de maturi, a castanha-de-caju verde, e é guarnecida com arroz, pirão e efó. No Dona Mariquita, os pratos são feitos como foram criados originalmente, num resgate de receitas tradicionais para a preservação do patrimônio cultural. Nossa dica é provar a Caipiroska de tamarindo e pedir a Poqueca – uma moqueca assada na folha de banana com acaçá de leite.

Serviço
Dona Mariquita
Cozinha Patrimonial da Bahia
Terça, quarta e domingo: 12h às 17h
Quinta a sábado: 12h às 23:50h
Telefone: (71) 3334 6947
www.donamariquita.com.br

Tradição luso-baiana

Restaurante Porto do Moreira. Foto: Fábio Marconi

Citado por Jorge Amado em várias passagens de seus livros, o restaurante Porto do Moreira tem mais de 80 anos de pura tradição. Este é só um dos motivos que valem a visita pois no Porto do Moreira, as receitas do fundador José Moreira da Silva se misturam a clássicos da “confraria do dendê”.

Uma das grandes estrelas é a moqueca de carne que leva camarão, ovo, pimentão e muito dendê. Para acompanhar, arroz, pirão e farofa d’água. Definitivamente, este restaurante luso-baiano continua fazendo parte da história e do centro da cidade.

Infelizmente, José Moreira da Silva – um dos grandes personagens da história gastronômica de Salvador – morreu no dia 2 de janeiro de 2018, deixando amigos e cliente saudosos.

Serviço
Restaurante Porto do Moreira
R. Carlos Gomes, 488 – Dois de Julho, Salvador – BA, 40060-330.
Abre todos os dias das 10h às 16h.
Telefone: (71) 3322-2814

Ki Mukeka

Tradicional restaurante da cidade, Ki Mukeka tem uma das moquecas mais disputadas.
Com quase 40 anos de existência (desde 1980), o restaurante é destino certo de muitos turistas. Verdadeiros especialistas na tradicional gastronomia baiana, lá a diversidade impera e tudo que é do mar pode ser servido como moqueca: peixe (Badejo, Pescada Amarela), arraia, ostra, siri, polvo, camarão, lagosta, sururu e até bacalhau.

Serviço
Ki Mukeka
Em quatro endereços em Salvador:
Av. Octávio Mangabeira, 345 – Pituba, Salvador – BA, 41830-050. Telefone: (71) 3240-0192
Av. Octávio Mangabeira, 136 Jardim – Armação, Salvador – BA, 41750-240. Telefone: (71) 3461-7333
R. Abelardo Andrade de Carvalho, 87 – Boca do Rio, Salvador – BA, 41706-710. Telefone: (71) 3362-6153
Rua do Vento Sul QD 3, lote 5 – Itapuã, Salvador – BA, 41620-290.Telefone: (71) 3374-2147

Dentro da comunidade do Solar do Unhão e a Gamboa

Ali coladinho ao Museu de Arte Moderna da Bahia, o MAM, tem dois restaurantes de comida baiana que valem a visita. Um dentro da comunidade do Solar do Unhão e outro dentro da Gamboa. Os dois tem uma ótima moqueca, além de estarem em um local com vista privilegiada para a Baía de Todos os Santo. O legal desta experiência é conhecer os moradores e suas histórias, e não apenas chegar, pedir seu prato, comer, tirar foto e ir embora.

Na Comunidade Solar do Unhão, você vai conhecer a Dona Suzana. Ela é um caso à parte, uma personagem carinhosa, com um sorrisão e cheia de coisas para contar. Seu restaurante é praticamente a continuação de sua própria casa, com mesas no quintal. A moqueca é sempre servida com o peixe do dia. Não tem cardápio. Nosso desejo é que você tenha a sorte de provar a moqueca de arraia que é de dar água da boca só de lembrar. Você deve marcar antes de ir pelo telefone 71 3328-2056. Outra dica valiosa é combinar com a Suzana de alguém da própria comunidade ir te buscar lá pertinho do MAM, assim vocês vão juntos evitando ficar procurando o restaurante.

Para chegar ao Bar da Mônica, na Gamboa de Baixo, a dica é ir de barco – dá para ir andando por dentro da comunidade, mas, acredite, o “mini” passeio de barco vale muito. A entrada também é pelo MAM. Você deve seguir para a praia de pedras onde há uma escolinha de SUP. Ali mesmo você consegue um barquinho ou, se preferir, liga para a própria Mônica que ela agiliza tudo. O restaurante é simples, fica em um píer e tem uma escadinha que dá no mar. Frequentemente há um som bem alto, onde se reúnem moradores, turistas e navegantes. Experimente a moqueca de lagosta com camarão e peixe. Outra dica é ficar até o pôr do sol, vai valer cada segundo!

Serviço
Restaurante Dona Suzana
Local: Comunidade Solar do Unhão
Contato: 71 3328 2056 – Atende apenas com hora marcada
Bar de Mônica (Instagram: @bardamonica)
Funcionamento: 07:30 ás 18:30 TODOS os dias!
Aceitam todos os cartões (com uma taxa de 4%)
Telefone: (71) 3336-9728/ (71) 98156-9717 (Mônica)

Pelourinho tem moquecas famosas

O restaurante Odoyá, localizado no Largo de São Francisco, é parada obrigatória para quem passeia pelo Centro Histórico. A moqueca individual pode, tranquilamente, servir duas pessoas. Tem um amplo e agradável ambiente, no qual os clientes têm visão interna para a cozinha e podem ver os chefs elaborando os pratos que serão servidos.

Outra opção no Pelourinho é o restaurante Sorriso da Dadá, comandado por Dadá, uma das cozinheiras mais famosas quando o assunto é comida baiana. A moqueca de peixe dourado é uma das mais pedidas do restaurante, guarnecida com arroz, farofa e pirão.

Serviço
Restaurante Odoyá
Endereço: Largo do Cruzeiro de São Francisco, 1 – Pelourinho, Salvador – BA, 40020-280. Telefone: (71) 3322-7892
Restaurante Sorriso da Dadá
Endereço: R. Frei Vicente, 05 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-030
Telefone: (71) 3321-5819

Restaurante Yemanjá

Um dos mais tradicionais restaurantes de Salvador, o restaurante Yemanjá fica localizado em Armação e agora também tem uma filial no Shopping Barra. Tem diversos tipos de moquecas como camarão, peixe, siri mole, siri catado, ostra, lagosta ou polvo. Com uma estrutura de mais de mil metros quadrados de área construída, 3 ambientes, 3 salões climatizados e vagas para 150 carros, é perfeito para receber excursões ou grandes grupos.

Serviço
Restaurante Yemanjá
Endereço: Avenida Otávio Mangabeira, 4661, Jardim Armação, Salvador.
http://www.restauranteyemanja.com.br/


Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

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Duração aproximada
1 horas - 2 horas
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