Histoire et Culture
Une gastronomie qui surclasse Bahia au-delà de l’huile de palme
La baianité gastronomique comme concept d’où proviennent toutes les saveurs
Restaurante Origem. Pituba, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
En se concentrant principalement sur les cinq biomes de Bahia (Savane, Caatinga, forêt atlantique, zone côtière et marine), le restaurant Origem met les saveurs d’une Bahia loin du cliché sur la carte gastronomique du Brésil. Il porte la gastronomie bahianaise en tant que concept, où l’huile de palme, le lait de coco, les fruits de mer, les friandises et les délices régionaux inspirent le concept du restaurant.
Origem est né du rêve de cuisiniers distingués et de formations différentes : la chef Pâtissier Lisiane Arouca, passionnée par le dulce de leche et le chef Fabrício Lemos, passionné par les fruits de mer. Cependant, les deux avaient une vision commune de la cuisine : l’utilisation des ingrédients les plus frais, dans un travail qui combine technique et mémoire affective, invention et tradition.
C’est la baianité gastronomique comme concept, d’où viennent toutes les saveurs. Le menu combine des ingrédients frais qui constituent le patrimoine faisant la renommée de Bahia pour sa table pleine de saveurs. Viande fumée, umbu, licuri, fruit de la passion de la caatinga, fève de aridan, miel d’uruçu jaune, poivron doux et beurre font partie des ingrédients que les chefs présentent dans leurs créations.
Restaurante Origem. Pituba, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Le menu Dégustation est le meilleur moyen de saisir la proposition gastronomique du restaurant Origem, car le menu est recréé quotidiennement par les chefs, basé sur le respect de la saisonnalité, de la fraîcheur des produits et de l’explosion de saveur d’ingrédients authentiquement et locaux, combinés avec des techniques contemporaines.
Si vous êtes de ceux qui se méfient du concept de menu dégustation car souvent peu copieux, rassurez-vous. Le menu dégustation de Origem se compose de 15 étapes spécialement créées par nos chefs Lisiane Arouca et Fabrício Lemos. Vous avez toujours la possibilité d’associer votre dîner avec un vin approprié.
En savoir plus sur le restaurant Origem
Restaurante Origem. Pituba, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Le restaurant a ouvert ses portes en 2016, déjà inspiré par les biomes de Bahia. Afin de mieux connaître chacun des biomes, les propriétaires ont commencé à faire des expéditions dans ces endroits, à se rendre chez les petits producteurs, à connaître leurs histoires et les détails de la production. Des idées de plats ont surgi de chaque expédition pour être intégré dans le menu. C’est ce qui fait vivre le restaurant, sa créativité et un nouveau menu tous les jours.
Prix des meilleurs plaisirs de la table 2019
Être parmi les finalistes du meilleur de l’année “Prazeres da Mesa 2019” est déjà une récompense. Après tout, les nominations sont faites par des experts sur le sujet – parmi des chefs, des critiques et des spécialistes de l’alimentation. Cette année, 176 professionnels de tout le pays ont participé au vote, répartis en 30 catégories. Le chef Révélation, le chef Pâtissier et le livre de l’année étaient les catégories les plus populaires.
Il y a eu beaucoup de publications sur les réseaux sociaux, mais aussi au quotidien, demandant de l’aide aux clients et aux amis. Et le résultat de cet effort a fait que le nombre de votes a été le plus grand de toute l’histoire de l’événement “Prazeres da Mesa”. Il y a eu 24 724 votes.
Le restaurant Origem peut être fier, car le chef Lisiane Arouca a été lauréate dans la catégorie Chef Pâtissier. Elle a concouru avec : Carole Crema (São Paulo, SP), Henrique Rossanelli (Rio de Janeiro, RJ), Nathalia Gonçalves (São Paulo, SP), Rodrigo Ribeiro (São Paulo, SP), Saiko Izawa (São Paulo, SP).
Le chef Fabrício Lemos du restaurant Origem, a été parmi les finalistes dans la catégorie Chef de l’année, en compétition avec Alberto Landgraf, d’Oteque (Rio de Janeiro, RJ), Manu Buffara, de Manu (Curitiba, PR), Oscar Bosch, de Tanit et Nit (São Paulo, SP), Paulo Shin, de Komah (São Paulo, SP). Origem a également été l’un des finalistes de la catégorie “Restaurant de l’année – Nord-est”.
Découvrez tous les finalistes de Salvador en suivant ce lien.
Service
Restaurant Origem
@restaurantorigem
Alameda das Algarobas, 74 – Pituba, Salvador – BA, 41820-500.
Sur réservations : du lundi au samedi de 11h à 22h.
Nous acceptons les réservations individuelles, les groupes, les entreprises et les événements.
La tolérance de temps pour réserver est de 15 minutes.
Faites votre réservation à l’avance: +55 (71) 99202-4587 (WhatsApp) ou @ reserva@restauranteorigem.com.br
Important : pour apprécier un moment dans le restaurant Origem, il est indispensable de réserver. Alors appelez, réservez et préparez-vous à vous régaler.
Pendant la quarantaine : ils feront un service de livraison spécial par WhatsApp : 71 98890-8357. En savoir plus sur ce lien.
