Bebidas peculiares de Salvador

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Tres bebidas que se han convertido prácticamente en símbolos de la ciudad

En todas las estaciones, se lanzan diversas bebidas en todo el mundo. Bebidas modernas, generalmente reinvenciones de recetas creadas en el siglo pasado. Desde hace algunos años, las bebidas de moda son Aperol Spritz, Gin tonic, Moscow Mule y Negroni. Por aquí, quien parece no pasar de moda es caipiroska, más conocida como roska. Cada tienda, bar o restaurante en Salvador tiene un “mixólogo” muy creativo, inventando roskas, cada una mejor que la otra. A los visitantes les encantan las roskas de seriguela, umbu y cajá.

En Bahia, hay un histórico de bebidas que se volvieron famosas tanto por sus ingredientes como por sus nombres irreverentes. Este es el caso de Capeta(Diablo), hit de los años 90, hecho con leche condensada, guaraná y canela en polvo, vodka, piña y cualquier cosa que esté en mano. Retrocediendo en el tiempo, tenemos la Príncipe Maluco (Príncipe Loco), una mezcla (secreta) de vodka, coñac, whisky, cachaça, guaraná en polvo, canela en rama y en polvo, clavos de olor, una rodaja de limón y otras delicias. Esa hizo tanto “bullicio” que se prohibió su venta en fiestas y plazas populares.

Pero hay las bebidas de Salvador que siempre están de moda. El tiempo pasa y ellas permanecen presentes en fiestas, conciertos y en la memoria de los visitantes que cuentan los días para regresar a la ciudad para tomar nuevamente las infusiones de soteropolitianas (gentilicio de Salvador). Aquí contamos algunas de las tres bebidas que se han convertido prácticamente en símbolos de la ciudad.

O Cravinho

No debe haber ninguna fiesta en Pelourinho donde Cravinho no esté presente. Marca registrada de las fiestas “de largo”, el clavo y la canela brindan un sabor y aroma muy fuertes, los que enmascaran la presencia de alcohol, lo que resulta un peligro. Hay 3 lugares icónicos que producen el cravinho. Incluso vale la pena hacer un “tour del cravinho” antes de elegir tu favorito.
Uno de los más famosos es el bar que lleva el proprio nombre de la bebida, y se encuentra en Largo Terreiro de Jesús. El bar en estilo taberna es una de las sensaciones del Centro Histórico y, además de la bebida, también se sirve una famosa molleja.

Creado a principios de los años 80, el bar O Cravinho tiene cuatro ambientes interiores, uno de ellos es una pequeña tienda con varios productos interesantes para turistas. Hay una gran cantidad de bebidas de infusión típicas como: Cravinho (cachaça, clavo de olor, miel y limón), Canela (cachaça, canela, miel y limón) y Jatobá (cachaça, cáscara de Jatobá, miel y limón).
Bajando por la calle João de Deus, en el número 18, hay una parada obligatoria para los amantes de la infusión. O Cravinho de Carlinhos, además de excelentes opciones, todavía tiene un gran menú de “aperitivos de taberna”.

Cravinho Preto Velho

Pero si quieres el cravinho “raíz” tienes que ir a Cravinho Preto Velho, frente a la sede de Filhos de Gandhy, en la rua R. Maciel de Baixo (calle), número 38. Creado en los años 70 por Domingos Lemos, más conocido como Domingos Preto Velho (1922 – 2013), probablemente fue el primer cravinho de Salvador.

“Este fue el primer (cravinho) en Pelourinho. Él lo inventó en los años 70, pero se hizo muy famoso en los 90 ”, cuenta Adailton Moraes Araújo, sobrino de Domingos.

Devoto de Preto Velho (del candomblé), Domingos murió el 20 de noviembre, el día de la Conciencia Negra. Era conocido por ser un buen consejero. Su tienda era el lugar de encuentro para los jóvenes que lo tenían como referencia. “Los que pasaron por Domingos no siguieron el camino equivocado”, bromea Armando Castro Filho, Guía de Turismo que ha frecuentado el bar desde su juventud.

Adailton y Armando cuentan que Cravinho Preto Velho recibió famosos como Gilberto Gil, João Durval Carvalho y Pierre Verger, además de su excelente relación con Antônio Carlos Magalhães (hay una foto grande en la pared del bar, con la imagen de uno de sus encuentros en Pelourinho).

Allí, no puedes dejar de probar los clásicos: Jatobá; cravinho; Moicana; envejecida en madera de Umburana; 7 hierbas, con una mezcla de hierbas secretas en una infusión; Gabriela Cravo y Canela y Jengibre con limón.

Y acerca del jengibre, por cierto, es el éxito del momento en la ciudad, ¡qué los sepas!

Batido de Jengibre Artesanal(Batida)

Desde hace 3 años, no hay fiesta sin el querido “gengibrinho”. Si Pelourinho es sinónimo de cravinho, Santo Antônio Além do Carmo es el “casa” de la bebida de jengibre. Hay bares, restaurantes y fiestas regados a esta raíz. A ejemplo del restaurante Zanzíbar, especializado en comida africana. Sirve una versión ancestral de la bebida en un vasito de barro. Vale la pena la experiencia completa.

La marca Néctar es ahora todo un éxito, habiendo surgido a fines de 2016, y pronto se dio a conocer en la Fiesta de Iemanjá, el 2 de febrero. Ricardo de Freitas Correia, dueño de la marca, cuenta que el lugar que más vende es el Oliveiras Bar, en Santo Antônio Além do Carmo. Allí, también está presente en los Restaurantes Poró y D’Venetta. En el barrio Rio Vermelho, se encuentra en Le Bowski Pub y Commons Stúdio Bar. En Barra, en el Boteco do Zuca, cerca de Farol da Barra, y en Campo Grande, en el bar Quintal.

“Esta fórmula es de mi madre, ella la prepara desde hace años. La forma de manipular para resultar en Néctar es un secreto, una ‘brujería’ suya (risas) ”, lo explica Ricardo.

Aun así, nos contó lo que hay dentro de la botella: “Es una mezcla de la raíz de jengibre in natura, cachaça de la caña de azúcar de Sergipe, sazonado con limón y el jarabe de azúcar crudo, que resulta parecer a un jarabe de caña , que es lo que quita la acidez. No uso nada industrializado, todo el proceso se hace a mano ”.

Licores

Aquellos que ya han pasado las fiestas de junio en Bahia, saben que un buen licor tiene su lugar. Los más famosos son los licores de Cachoeira, en el recôncavo y los de Amargosa, en el interior de Bahia. Pero en Salvador hay una historia muy interesante: los licores de las Hermanas Franciscanas del Sagrado Corazón de Jesús. ¡Y lo mejor de todo es que se venden todo el año!

El Convento de Santa Clara do Desterro, en el centro de la ciudad, es el monasterio más antiguo del país, fundado en el siglo XVII. Como si no bastara su importancia histórica, las Monjas convirtieron el lugar en uno de los principales puntos de producción de licores en la ciudad. El “laboratorio” es lo más hermoso. Allí las hermanas producen 23 sabores del destilado con mucho cariño. Debe de ser por eso que es tan bueno.

La tienda del convento se llama Confeitaria São José, y tiene sabores a la venta como anís, limón, maracuyá, cacao, pitanga, menta, hinojo, canela, guayaba, carambola, guago, anacardo y jabuticaba. También producen “sequillos” (tipo de galletita), frutas confitadas, como el jenipapo. Por cierto, los licores de jenipapo y los de rosas están entre los más vendidos.

“El éxito es trabajar con gran cuidado y alegría. Es poner el amor por encima de todo “, lo reflexiona la Hermana Aparecida.

Por Fernanda Slama
Coordinadora de contenido



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