História e Cultura
Um resgate da história e dos sabores da Bahia com modernidade
Resgatando a história do prédio onde está o Cine Metha – Glauber Rocha atualmente, em frente à Praça Castro Alves, os empresários Rafael Casqueiro, Tato Rodrigues, Kim Nery, e o chef Pedro Meireles abriram o Restaurante Guarany. Muito mais do que uma homenagem ao nome original do edifício onde funciona, a escolha dos sócios representa a valorização da cultura e desta região de Salvador.
Com uma das mais belas vistas da cidade para a Baía de Todos-os-Santos, o Guarany, que foi projetado pelas arquitetas Marinha Cunha e Monique Cardim, tem a cozinha liderada pelo chef Pedro Meireles, que tem passagem, entre outros, pelo premiado Restaurante Manga, no Rio Vermelho, em Salvador, e pelo dois estrelas Michelin Atera, em Nova York, onde ganhou o aprendizado sobre a “cozinha do mundo em um só lugar”.
Sobre o Guarany
Na sua jornada, Pedro aprendeu a valorizar o tratamento ao produto escolhido, dos vegetais e raízes aos grãos e, principalmente, às ervas. E para o Guarany, um restaurante de cozinha autoral, ele traz essa proposta de enaltecer os ingredientes em seu auge, com refinamento, respeitando a essência de cada um, sem excesso de temperos e outros truques.
Como um grande entusiasta da “comida boa por ser boa”, o chef não se prende a preciosismos e pensa em uma gastronomia que se atualiza constantemente, aguardando o melhor momento de cada insumo.
“Se eu achei um rabanete bonito, vou botar alguma coisa no menu com rabanete. Quando estivermos em época de milho, de sarnambi, de caju, seriguela… vamos brincar com esses ingredientes tão característicos daqui (da Bahia)”, contextualiza Pedro.
A essência brasileira de gastronomia afetiva
A ideia, de acordo com ele, é respeitar sempre e cada vez mais a cozinha de origem, buscando proporcionar aos clientes uma viagem de vanguarda pelos sabores do Brasil com essência global. No menu, o chef utiliza, em alguns momentos, técnicas de cozinhas internacionais, da mexicana à japonesa, mais uma vez reforçando o cuidado com o insumo e a busca pela sua valorização.
“Minha intenção é expressar toda a Bahia, trazendo sabores que são conhecidos e trazem memórias, desde uma sobremesa de tapioca, que remete à minha avó Isabel, do Recôncavo, a sabores do São Francisco, na minha infância em Juazeiro”, conta Pedro, ao apontar que o Guarany vai trazer a essência brasileira de gastronomia afetiva, mas de maneira moderna.
O restaurante Guarany inova também com a proposta de valorizar a experiência com a comida e o momento de compartilhá-la no restaurante.
“Vamos trazer um modelo de menu com tapas e pratos compartilháveis, em vez de apenas individuais, criando na mesa de cada cliente uma experiência única e compartilhada por todos que estão sentados”, promete o chef.
Serviço:
Restaurante Guarany
Instagram @guaranyrestaurante
Horário de funcionamento: de quarta a sábado, no almoço e no jantar. Aos domingos, apenas no almoço.
Endereço: Praça Castro Alves, Cine Glauber Rocha, 1º andar – Salvador-Bahia
