A fusão da riqueza dos produtos da Bahia e a delicadeza da cozinha francesa

Restô & Bar. Salvador. Bahia. Foto Gabriel Brawne 2

Pertinho da Praia da Paciência, no Rio Vermelho, está um lugar intimista e charmoso, com excelente carta de drinks e gastronomia primorosa. O Jabú Restô & Bar, comandado pelo chef francês Aurélien Roche e pelo mixologista e sommelier também francês Thomas Duprat Pivetta, traz uma proposta cosmopolita dos países por onde eles já passaram, misturada às suas experiências adquiridas em grandes empreendimentos pela Bahia..

Segundo os donos, o conceito Jabú surgiu naturalmente da mistura perfeita de um espírito criativo e um completo respeito pela cultura e maravilhosa história de Salvador. O desejo foi de construir um lugar aconchegante, simples e de compartilhar comidas e bebidas originais com todos os que lá visitam.

Exótico, descolado e alegre, é perfeito para eventos entre amigos, encontros românticos e happy hours. A propósito, de terça a quinta, a casa oferece interessantes drinks com base de Gin. Para o cardápio, o chef Aurélien criou uma perfeita mistura entre a riqueza dos produtos nativos da Bahia e a delicadeza da cozinha francesa.

Nossas dicas

Entre as entradas, o cliente poderá escolher entre o carpaccio de filé mignon, servido com parmesão, azeite trufado e picles de melancia; chips de pastel com parmesão, acompanhados de mini ratatouille, creme de gorgonzola e jabuticaba; ou o ceviche de brócolis à moda Jabu, com milho crocante e chips de raízes, opção vegana.

Nos pratos principais, estão o risoto de salmão, com gorgonzola, Canastra, parmesão, brócolis e xerém de castanhas; o camarão e mini lula grelhados, servidos com ravioli de queijo, limão-siciliano e molho Alfredo de manjericão; as iscas de filé mignon ao molho bordelaise, com risoto de queijos trufado; e o nhoque recheado de muçarela gratinado, servido com dueto de molhos de queijo Canastra, gorgonzola e parmesão, além de tomate ao manjericão, brócolis grelhado e parmesão.

Para encerrar, o menu oferece três alternativas: Trou Normand Jabu, com sorvete de manga e uma dose de cachaça de jabuticaba Jabu, opção vegana; profiterole com gelato de caramelo salgado e ganache de chocolate; ou sorvete de capim-santo com calda de jabuticaba e maçã caramelizada, também vegano.

Sobre o chef Aurélien Roche

O chef Aurélien Roche nasceu em Aix, em Provence, sudeste da França. Possui 4 diplomas concedidos por uma escola de culinária, onde estudou por seis anos em Nice. Depois de trabalhar oito anos em hotéis e restaurantes europeus com chefes estrelados como Pierre Gagnaire e Alain Ducasse, o chefe francês apostou no Brasil.

“Sou baiano de coração” proclama ele, que assumiu as “caçarolas” do Txai Resorts, um paraíso tropical localizado em Itacaré, no sul da Bahia, entre o mar e a Mata Atlântica. A rede faz parte do seleto grupo Relais&Chateaux, que congrega hotéis requintados e restaurantes de alta cozinha no mundo inteiro.

Em 2018, Aurélien assumiu as cozinhas do Fera Palace, na rua Chile, em Salvador, durante mais de um ano, até abertura do primeiro restaurante dele: Jabú, no bairro mais boêmio da cidade.

Sobre o empresário & mixólogo Thomas Duprat Pivetta

Nascido em Paris, Thomas é um grande amante de arquitetura e música. Formado em Mixologia e Sommelier na prestigiada escola Winery, em Bordeaux, decidiu viajar pela América do Sul, onde abriu seu primeiro bar na cidade de Sucre, na Bolívia, aos 21 anos. Após passar por experiências empreendedoras em países como Uruguai, Colômbia e México, onde aperfeiçoou seus conhecimentos gastronômicos, se apaixonou pela Bahia e, atraído pela beleza da capital baiana, uniu-se ao chef Aurélien para juntos começarem um novo desafio: o Jabú Resto & Bar.

Thomas é o responsável pelo desenho atual do Jabú, desde o casarão abandonado até o lugar aconchegante de hoje. O cardápio é composto por muitos dos seus drinks autorais assinados.

Serviço

Jabú Restô & Bar
Instagram: @jabu_salvador
Endereço: Rua Eurycles de Mattos, 191 – Rio Vermelho, Salvador – BA
Referência: Na curva da Praia da Paciência, em frente à Casa de Pedra.
E-mail: jabusalvador@gmail.com
Telefone: (71) 99910 6632
Horários: Terça e quarta, das 17h às 23h. Quinta e sexta, das 17h às 00h. Sábado, das 13h à 00h. Domingo, de 12h às 16h.