O famoso filé conquistou gerações e mantém vivo o mistério de uma receita que atravessa décadas

Fundado em 1955, o Filé do Juarez é um patrimônio gastronômico para os amantes de carne na terra do dendê. Para quem aprecia um bom filé suculento, a casa oferece seu carro-chefe nas versões aberta e fechada, acompanhado de guarnições simples e saborosas, como feijão, arroz e salada.

A receita foi criada por Juarez Zenóbio da Silveira, natural de São Félix, na década de 50, amigo de Luís Miranda Formigli, descendente de italianos, dono do restaurante no Mercado do Ouro, localizado na Avenida Jequitaia, e que depois se tornou seu sócio. Tamanho foi o sucesso que Luís batizou o prato de Filé à Juarez, que conquistou gerações de clientes. Desde então, o modo peculiar de preparo da carne tornou-se um segredo que alimenta a mística do lugar.

Restaurante Juarez. Foto: Thiago Sampaio.

A crosta escura, formada no banho de óleo quente, das 300 gramas de filé mignon, acrescida de rodelas de cebola, é servida desde aquela época do mesmo jeito. Preto por fora e vermelho por dentro, dando fama ao restaurante.

Segredo de família

O famoso filé foi uma receita ensinada por um europeu, mas Juarez acrescentou alguns toques especiais. O preparo guarda lendas que atravessam o tempo, mas Noel Freitas, representante da terceira geração à frente da marca, não revela o segredo. Na dúvida, vá você mesmo desvendar mais esse mistério de Salvador.

Empresário, Noel assumiu o negócio em 2015. Ele é filho de Felisberto Freitas, conhecido como Fefé, que se tornou sócio de Juarez após o falecimento de Luís, seu pai, um dos sócios-fundadores.

Serviço

Juarez Restaurante
Instagram: @restaurantejuarez
Funcionamento:de segunda a sábado, das 11h às 15h.
Endereço: Av. Jequitaia, 1 – Comercio, Salvador – BA, Salvador, Bahia, Brazil 40015-340
Telefone: (71) 9922-3378