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No efervescente e histórico centro de Salvador, onde a cultura baiana se manifesta em sua forma mais autêntica, um endereço tem atraído a atenção de turistas e moradores locais em busca de uma experiência gastronômica única: a Cozinha Sorriso. Longe dos roteiros óbvios, este restaurante não é apenas um ponto de almoço, mas um projeto de vida que une a tradição da comida caseira mineira à paixão pela Bahia.
Lucas Fidelis, idealizador e chef da Cozinha Sorriso, que se autodenomina o “chef, financeiro, compras e tudo” do negócio, revela que a escolha do local é intencional.
“Eu sempre me interessei pelo centro de Salvador, pelo original, sabe? Eu acho que daqui saiu tudo que designa cultura, tanto para a Bahia quanto para o Brasil.”
O sonho de morar na Bahia, alimentado desde os 18 anos, só se concretizou em 2022. O objetivo era ter um restaurante de “comida de casa” na capital baiana. A Cozinha Sorriso está instalada em um casarão no Largo da Palma, um local que o proprietário descreve como uma referência cultural, e ele transformou o ambiente do restaurante em uma verdadeira extensão de sua casa.
“Vira tudo praticamente de casa, principalmente porque eu moro no andar de cima, então automaticamente se torna tudo uma grande casa”, conta.
A fusão de sabores
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Apesar de estar em Salvador, a espinha dorsal do cardápio é claramente mineira. O chef, único responsável pela criação dos pratos, usa a estrutura da culinária de Minas Gerais como base, com forte presença de ingredientes como alho, salsinha e carne de porco.
No entanto, a cozinha não se limita à tradição. O chef busca uma harmonização com ingredientes locais, explorando a fartura encontrada nas feiras do centro de Salvador, como a Feira da Joana Angélica — ali pertinho. Essa mistura resulta em pratos que são, ao mesmo tempo, familiares e surpreendentes.
Embora Lucas evite o termo, a Cozinha Sorriso é inegavelmente uma “cozinha afetiva”. As referências vêm de sua história pessoal, da comida de sua avó e mãe, e do que ele sempre quis ver de diferente em um restaurante.
“Eu uso totalmente os ingredientes da feira, dos lugares que me disponibilizam esses insumos. É uma cozinha totalmente sustentável, por isso a gente troca de cardápio todos os dias.”, explica
Sustentabilidade e Prato Feito (PF) de qualidade
O restaurante opera principalmente no horário de almoço, com foco no tradicional Prato Feito (PF). A proposta é de uma cozinha totalmente sustentável, o que se reflete na dinâmica de troca diária do cardápio. Enquanto as proteínas principais se mantêm, as guarnições mudam constantemente, garantindo o frescor dos ingredientes e o aproveitamento máximo dos insumos comprados em feiras locais.
Essa abordagem não só proporciona uma experiência nova a cada visita, como também reforça o compromisso com a comunidade de fornecedores locais.
Um convite ao turismo de experiência
Para o turista que busca ir além dos cartões-postais e deseja vivenciar a cultura de Salvador de forma profunda, a Cozinha Sorriso é uma excelente pedida. A casa fica ao lado do casarão onde foi filmado Dona Flor e Seus Dois Maridos, em 1976. Moradores antigos ainda recordam a protagonista Sônia Braga com carinho.
Um pôster original do filme, encontrado em um cinema na Suécia, hoje decora o salão do restaurante e serve de inspiração pela criatividade e ousadia da obra e de seus artistas.
Serviço:
Cozinha Sorriso
@cozinhasorriso
Funcionamento: de terça-feira a Sábado, das 12h às 14h30
Largo da Palma 13, Mouraria, Salvador, Bahia, Brasil 40040170
