Las delicias gastronómicas de Bahia: Taboca

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¿Qué es y dónde encontrar uno de los dulces más famosos de Salvador?

La receta española se hizo popular en Bahia después de los años 50

Al consultar el diccionario más cercano, vas a enterarte de que taboca es una de las palabras más versátiles de la lengua portuguesa, la que puede significar desde una especie de pez hasta un tipo de casa, dependiendo de la región de Brasil. Pero, en Bahia, no solo tiene un sentido arraigado, sino también el sabor, el olfato y el sonido de un triángulo, que es el fiel escudero de los vendedores de esa que es una de las comidas callejeras más populares de Salvador.

La escena es inconfundible: el vendedor toca el instrumento mientras anuncia en voz alta la exquisitez que lleva en la lata a la espalda. La golosina es sencilla, generalmente hecha solo con harina de trigo, agua y azúcar, pero la receta tiene variaciones con harina de yuca, láctea, huevos y margarina.

Las investigadoras Laís Conceição Portela y Virgínia Campos en un trabajo de finalización de curso en la Universidad Federal de Bahia (UFBA) cuentan que la receta es muy antigua y se originó en las iglesias españolas que distribuían dulces a los fieles para sustituir el pan divino.

Hasta hoy, el dulce es popular en España y en Portugal, conocido por barquillos( o barquilho en la escritura en portugués). Encontrado en varias panaderías de Madrid y Lisboa, con relleno o no.

El manjar llegó con fuerza a Brasil alrededor de 1950 – fecha que no es unánime entre los investigadores – en los estados del noreste, pero con nombres como “chegadinho”, “cavaco” y “biju”. En Bahia, el nombre que resultó fue taboca, que es una palabra tupí cuyo significado es tabú, el que se refiere al bambú, que es una planta que tiene un formato similar a taboca.

Por su sabor e ingredientes simples, se hizo popular en los hogares bahianos y, principalmente, entre los vendedores de calle, que lo venden en plazas, ferias y semáforos de Salvador.

Dónde comprar taboca en Salvador

Por ser una comida callejera, taboca suele ser vendido por vendedores ambulantes en el centro histórico y comercial, donde se puede encontrar con mayor facilidad. Algunos de los vendedores más antiguos y tradicionales se concentran en lugares como:

· Feria de São Joaquim
· Terminal de Ferry Boat
· Semáforo en Iguatemi, frente al Shopping da Bahia
· Semáforos en la Avenida Garibaldi
· Semáforos en Lucaia

No hay forma de garantizar que el dulce crujiente se encontrará en esos lugares en todo momento. Sin embargo, hay mayor concentración de vendedores los fines de semana y días festivos, especialmente por la tarde.



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