Historia y Cultura
Helados artesanales con toque francés en el corazón de Pelourinho
Francés Georges Laporte produce helados únicos y libres de químicos
Sorveteria e Lanchonete Le Glacier Laporte. Pelourinho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira .
En Largo do Cruzeiro de São Francisco, en Pelourinho, entre desvanes, caserones y la famosa “iglesia de oro” que lleva nombre del mismo Largo, un francés produce algunos de los helados más buscados en Salvador. Georges Laporte es el artesano detrás de todos los sabores de Sorveteria Le Glacier Laporte(Heladería), un pequeño y encantador establecimiento con mesitas y sombrillas afuera.
Con suerte, puedes encontrar a Georges en la barra y recibir su ayuda para elegir entre los muchos sabores que ofrece la heladería. Hay los clásicos favoritos, como el de chocolate, pero también los más inusuales, como el Oriental, inspirado en un cuscús marroquí y el Martinique, hecho con cáscara de naranja, ron y trozos de chocolate amargo.
Los helados son todos hechos artesanalmente y no llevan ningún tipo de producto químico. El refrescante Caraíba, por ejemplo, fue pensado para mantener uno de los principales nutrientes de la acerola, la vitamina C, e incluso preservar el color de la fruta.
“La acerola es muy rica en vitamina C, la que empieza a morir desde el momento en que se le quita la cáscara. Ella también pierde su color y comienza a ponerse naranja. Así que para hacer un helado de acerola que no se eche a perder, inventé lo de mezclarlo con jengibre y limón, preservando el color de la fruta. El sabor es delicioso ”, lo resalta Georges.
Algunas de las recetas provienen del país de origen del maestro heladero: su tía es dueña de una heladería en la pequeña ciudad de Deauville, en Francia, donde él trabajó antes de mudarse a Brasil y abrir la Le Glacier Laporte en 2002.
“Traje los sabores y recetas de la heladería de mi tía y ella lo aceptó. Pero modifiqué un poco porque en Francia, por ejemplo, trabajamos con azúcar de remolacha y aquí con azúcar de caña. Rehice las recetas y gradualmente incluí otras que se parecen más a Brasil “, dice él, quien compra la mayor parte de la materia prima en la Feria de São Joaquim y de otros productores locales, siempre teniendo en cuenta el respeto al ecosistema.
El helado es el buque insignia, pero el espacio también vende café, jugos, croquetas y crepes. Elige tu sabor favorito y tómate un momentito para sentarte en una de las sillas de afuera y a observar el ir y venir de ese hermoso trecho del Centro histórico.
Servicio
Sorveteria Le Glacier Laporte (Heladería)
Dirección: Largo do Cruzeiro de São Francisco, 21 – Pelourinho, Salvador – BA, 40020-280
Funcionamiento: de martes a domingo de las 10h a las 20h
Instagram: https://www.instagram.com/le_glacier_laporte/
Importante: no hace falta reservación.
Accesibilidad: mesas y sillas tienen altura estándar.
No hay batientes o escaleras en la entrada.
