Historia y Cultura
Tradición, refinamiento y alta gastronomía con una vista espectacular de la Bahía de Todos los Santos
El Restaurante Velero se destaca por su tradición de más de 50 años y ofrece un menú refinado de la cocina internacional y una excelente carta de vinos. Todo ello con una vista privilegiada de la Bahía de Todos los Santos.
Está ubicado en el primer piso del muelle del YCB – Yacht Club de Bahia, y con los cambios que tuvo en la decoración, el restaurante está aún más encantador. Tiene un visual en tonos de azul, blanco y gris en contraste con piezas de madera. El chef Fernando Cerqueira está a cargo de la cocina del Velero desde hace 3 años siempre presentando una gastronomía de alto nivel y servicio de excelencia.
El menú desarrollado por Fernando hace un recorrido por las culinarias francesa, italiana, española, mediterránea y bahiana. Con un menú internacional, de gran influencia regional, tiene un poco de todo. A quienes les gustan las carnes nobles, hay opciones como Prime Rib, Bife de Tira y el Bife Ancho. De frutos del mar, hay la pasta con langosta, el merlán a la flor de sal, camarón empanado con provolone y muchas otras excelentes opciones.
De entradas, sugerimos el steak tartare o el ceviche, que son muy sabrosos. Para el plato principal, el Pulpo Provenzal, con un remate de aceite de hierbas hecho en la casa. Fara finalizar, el postre Trilogía es fenomenal: quindim(dulce típicamente brasileño, hecho con yema de huevo, azúcar y coco rallado) cocada con maracuyá(un dulce con coco), un manjar brulée. El chef da la verdadera importancia al bioma de la región, destacando los ingredientes locales en creaciones elaboradas.
“Aprecio mucho el bienestar del cliente. Por amar lo que hago, quiero darles placer a través del alimento, quiero que la persona salga de aquí feliz “, afirma el chef.
Además del funcionamiento diario, el restaurante promueve experiencias gastronómicas como la “Jantar a quatro mãos” (Cena a cuatro manos), donde es invitado un chef de fuera para cocinar con el chef del Velero, Fernando Cerqueira. Siempre con temas variados, él ya recibió, entre otros, el francés Maxime Lebrun, dueño de una estrella del celebrado Guia Michelin, además de Helena Fialho, Fernanda Possa, Geovane Carneiro del D.O.M, el chef y dueño de restaurante Roberto Ravioli, también tuvo éxito en la televisión con el cuadro “Toque del Ravioli” en el programa “É de Casa”(Es de Casa), en la TV Globo, y la chef Elíbia Portela, presentadora del “Prato de casa”(Plato de Casa), programa que desde hace décadas va al aire en la pantalla de la Band Bahia.
La carta de vinos es grande y hay una bella bodega en el local. El jefe de sala(maitre) Victor Santos explica que el Velero posee aproximadamente mil botellas. La carta está compuesta alrededor de 150 etiquetas, teniendo vinos del nuevo mundo y del viejo mundo. Hay vinos chilenos, argentinos, portugueses y nacionales de la región de Rio Grande do Sul, además de muy buenos vinos de Bahia también.
Los tragos son un caso aparte
Los tragos están a cargo de Don (“Seu”) Orlando, un icono de la casa, así lo describe el chef: ” … él ya trabaja desde hace más de 40 años, es un patrimonio, quien representa el restaurante y su tradición”, Fernando habla con respeto. Si no eres un entendedor en el tema, no te preocupes. Orlando tiene el don de descubrir cuál es el trago que mejor combina con tu paladar. Paciente y de habla mansa, te va explicando lo que lleva cada uno de los tragos, de los clásicos a los contemporáneos.
Orlando Alves Viana lleva 45 años siendo el responsable de los drinks de la casa. Él ingresó muy cerca de la inauguración y está allí hasta hoy. Una historia construida junto con Ramon Fernandes, maitre gerente de la época considerado como un gran maestro para Orlando (y reconocido en la ciudad). De todos los drinks, el que más le gusta hacer es el Dry Martini.
“Hay personas que vienen aquí para tomar especialmente este trago y también el Blood Mary. Ya llegan diciendo: yo no iba a beber, pero te estoy viendo ahí, así que por favor dame aquel “meu veneno”(mi veneno).
Orlando es discreto cuando habla de los clientes, con la sabiduría de quien sabe que “lo que ocurre en la barra, queda en la barra”. No le gusta hacer caipiroska: “hago en contra mi voluntad”. Él habla en medio a risas y lo termina diciendo: “pero, según muchos clientes, hago la mejor caipiroska de la ciudad”. Si tienes curiosidad, tómate nota de los horarios que ese icono está comandando la barra de tragos: él está de martes a domingo, a partir de las 11:30h hasta las 17h. No te lo pierdas y no te arrepentirás.
Un poco más acerca del Chef Fernando Cerqueira
El chef Fernando Cerqueira es bahiano, se graduó en Gastronomía por la Facultad de Tecnología en Hotelería, Gastronomía y Turismo de São Paulo – HOTEC. Responde por el menú usando en su elaboración la experiencia adquirida en 19 años de actuación en la capital paulista entre el restaurante francés Ici Bistrô y el italiano Tappo Tratoria y también en los restaurantes Pobre Juan y Mistura, en su regreso a Salvador. Se identifica con las cocinas mediterránea, francesa, italiana, regional y con los cortes de carne argentinos.
Servicio
Restaurante Velero
Dirección: Yacht Clube da Bahia – Av Sete de Setembro, 3252 – Barra, Salvador – BA, 40130-001
Horarios de funcionamiento: los lunes de 11:30h a 16h (solo almuerzo). De martes a sábado, de las 11:30h a medianoche (último cliente). Los domingos, de las 11:30h a las 18h.
Abierto al público. Estacionamiento con servicio de aparcacoches.
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