Restaurante Manga

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Una experiencia sensorial para quien le gusta comer bien

Transformar la comida en una experiencia sensorial, despertar curiosidad, presentar nuevos sabores a los que les gusta comer bien. Sorprender. Estos son los principales objetivos del restaurante Manga. Seguro que los platos servidos se quedarán en tu imaginario durante algún tiempo. La creatividad de las propuestas, el respeto a la estacionalidad, los ingredientes de alta calidad, ya sean locales, nacionales o importados, proporcionan una verdadera aventura a tu paladar.Un Encuentro entre las técnicas contemporáneas, el respeto de los alimentos y la libertad creativa.

De las hierbas cosechadas al comienzo del día, parte viene de la huerta en la terraza del propio edificio, a las cerezas procedentes de la granja de la familia en Ravensburg, en Alemania, todo se conecta hasta que el alimento llegue a la mesa, lleno de cariño y atención. Gran parte de los alimentos vienen de ferias orgánicas de la ciudad como la que ocurre en la UFBA y en el Parque de la Ciudad. El Manga prima por la valoración de los alimentos de calidad, orgánicos, y procesos hechos en casa, como el arte de la charcutería con salames y otros embutidos. El restaurante produce panes y helados, además de sus propias carnes maduradas en seco.

Katrin y Dante Bassi. Hierbas cosechadas de la huerta en la terraza del propio edificio. Foto: Amanda Oliveira

Pero vamos desde el principio. Esta experiencia refleja la vida y los sueños de la pareja de cocineros Katrin y Dante Bassi. Ella nació en Alemania y él en Salvador. Con almas pertenecientes al mundo, montaron un menú degustación completo. El menú es sorpresa y adaptado a los gustos y restricciones de cada cliente – ¡Sí! Al reservarlo, puedes decir lo que puedes comer o no , como el gluten, lactosa y afines. Katrin y Dante tuvieron grandes experiencias profesionales y se conocieron mientras trabajaban en el DOM (restaurante el chef Alex Atala), en Sao Paulo, él como sous chef z ella como chef de menú. Es también desde entonces existe la asociación con el bahiano Pedro Mesquita, ahora sous chef del Manga.

El menú degustación

Uno de los platos que más causa curiosidad es el “Pé de galinha” (pie de pollo) frito con crema de aguacate y pimentón, que tarda aproximadamente 12h para tenerlo listo. Foto: Amanda Oliveira.

El Manga tiene creaciones autoras que reflejan las experiencias de ambos dueños en restaurantes de renombre, teniendo como sugerencia principal un menú degustación compartido, con opción de versión individual. Una opción de precio fijo es ofrecida, en la que el comensal elige entre dos o tres entradas; dos o tres platos principales; y dos o tres opciones de postre.

Más y más

Restaurante Manga. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

El cariño continúa en la decoración con un ambiente acogedor, informal y relajado, en un caserón de tres pisos y con vistas al mar. Un factor interesante es que las fotos en las paredes son hechas a la medida al restaurante, realizado por el arquitecto David Frauenkron, cuñado de Katrin y apasionado de la fotografía. Ellas relatan el día a día del barrio donde queda el Manga, en Rio Vermelho. También hay una foto del hijo mayor de la pareja, Peter, jugando en las arenas de Moreré (BA) y otra del padre de Katrin sobre una escalera, cosechando cerezas de un árbol en su granja en Alemania.

Informal y relajado: Padre de Katrin sobre una escalera, cosechando cerezas de un árbol en su granja en Alemania. Foto: Amanda Oliveira.

Otro detalle que hace falta decirlo es que todas las cerámicas usadas en la casa son hechas exclusivamente para el Restaurante Manga, un desarrollo de Ana Ramalho, del Cantinho de Barro. Ellas llevaron cerca de un año para quedar listas, respetando el tiempo de curación, cambios de colores de creación para creación, dejando todo muy armonioso.

Happy hour. Carta de cócteles firmada por el renombrado bartender paulista, Jean Ponce. Foto: Amanda Oliveira.

Pero antes de todo, al llegar al Restaurante Manga, todavía en la planta baja, entre una charla y otra, vale una previa en el bar o incluso ir para un happy hour. Son chopes y cervezas artesanales fabricados en Bahia, carta de vinos y menú de “comiditas”(picadas) con foco en charcutería. Además, por supuesto, de una carta de cócteles firmada por el renombrado bartender paulista, Jean Ponce, propietario del Guarita Bar, en São Paulo.

Servicio

Restaurante Manga
Dirección: Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador.
Referencia: frente a la Iglesia de Nossa Senhora de Santana
Funcionamiento:
Lunes y martes cerrado
Miércoles y jueves: de 18 a 23h (bar) / de 19 a 23h (restaurante)
Viernes y sábados (desayuno): de 12 a 15h
Viernes y sábados (noche): de 18 a 24 (bar) / 19h a 24h (restaurante)
Domingos (almuerzo): de 12 a 16:30h

Legendas:

n°1 – Col deshidratada con merengue de algas.

n°2 – Los panes de fabricación propia tienen fermentación natural, servidos con requesón, también de su fabricación.

n°3 – El té de pollo, un caldo de “galinha caipira” (gallina del campo), viene con un ramo de hierbas cosechadas del huerto.

n°4 – Uno de los platos que más causa curiosidad es el “Pé de galinha” (pie de pollo) frito con crema de aguacate y pimentón, que tarda aproximadamente 12h para tenerlo listo.

n°5 – Prepostre, una transición entre el salado y el dulce, dejando tu paladar fluido para las próximas sorpresas. Helado de mozzarella de búfala con tomate cereza(cherry) seco y balsámico.

n°6 – Para el petit four hay una pitanga que “se rompe” en la boca, revelando un helado que se parece a la fruta de verdad.

n°7 – Las madeleines vienen dentro de una caja de madera con marquetería, un mimo.

n°8 – La charlot de café con chocolate y la tartaleta de cupuaçu son un caso aparte.

Te preparamos una lista de las músicas perfectas para esta experiencia. ¡Escúchala ahora!

Restaurante Manga. Rio Vermelho. Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

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Cuanto cuesta
Ubicación
Rua Professora Almerinda Dultra, 40 - Rio Vermelho, Salvador - BA, 41950-090

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