Historia y Cultura
El Chef Rui Carneiro presenta creaciones contemporáneas con su identidad
Restaurante Le Canard. Casarão Centenário. Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
El chef bahiano Rui Carneiro tiene 36 años de edad y, de éstos, ya son 18 de cocina. Trabajó en restaurantes renombrados en São Paulo como el D.O.M, de Alex Atala, y en el restaurante francés Café Antique, cuando éste era capitaneado por el chef Erick Jacquin (famoso también por ser jurado del reality gastronómico “Masterchef”, de la emisora de televisión Band). Después fue a Londres a estudiar. Cuando volvió a Salvador fue para el restaurante Francés Chez Bernard. Tras 10 años en el mando de la cocina de Chez, dos de ellos como gestor, el chef sigue en una nueva fase y crea una marca con su identidad. Rui acaba de abrir el Le Canard, un restaurante francés para que conozcas a Salvador más allá del “dendê” ( aceite de palma).
El nombre del restaurante significa “El Pato”, una alusión a los platos tradicionales franceses, los que forman parte de la historia del país.4 opciones a base de pato en un menú relleno de otros clásicos – además de una buena carta de vinos. Y como Rui Carneiro tiene la dinámica de probar, de renovar e innovar, sus creaciones tienen una huella contemporánea, usando muchos ingredientes de la cocina brasileña, agradando a todo el mundo.
“Me gusta mucho también el agridulce, esa mezcla del dulce con el salado que desde hace mucho tiempo vengo explorando y es una tendencia muy bien aceptada”, explica Rui.
La casa es muy acogedora, típico bistró francés con cristales que garantizan la luz natural, cortinitas delicadas, decoración rica en detalles y un servicio impecable. También hay la opción de sentarse en el balcón, perfecto para una copa. Nuestra sugerencia es el gin tonic con limón. Si aumenta el calor de esta ciudad soleada, elige una mesa en el salón climatizado.
Para la entrada, sugerimos mejillones gratinados con mantequilla de tomillo. Para el plato principal, el pato a la salsa de vino reducido con crema, es excepcional. También recomendamos el Medallón con risotto de tomillo, y el Ñoqui de camarón con salsa trufada, además del Carré de cordero que es espectacular, por el paladar y por el precio. Para el postre, Crème Brulée.
Se come muy bien en Le Canard y se paga muy justo. Las porciones son generosas y también hay opciones de platos ejecutivos. Los platos vienen en hermosas presentaciones, al fin y al cabo también “saboreamos con los ojos”. Aliado a todo eso, tenemos la presencia constante del Chef Rui Carneiro con toda su simpatía, brindando talento en la cocina y sofisticación (y mucho cariño) en su trato y recepción.
Completando la experiencia gastronómica y el paseo, este estiloso bistró se encuentra en el Casarão Centenario, un Oasis de productos y servicios en el centro pulsante del barrio Chame-Chame. El Casarão(Caserón) tiene una atmósfera de galería y una curaduría de tiendas interesantes hecha por los empresarios Mônica y Arthur Gallas. Más información en este enlace.
Subtítulos:
1 – Pato a la salsa de vino reducido con crema.
2 – Para el postre, Crème Brulée.
3 – Mientras te acomodas y escoges uno de los deliciosos platos, ?qué te parece una bebida de gin tonic con limón?
Servicio
Le Canard
Dirección: Barrio Graça, Salvador – BA, 40150-000
Funcionamiento: De martes a sábado de 12h a 15h y de 19h a medianoche. Los domingos, de 12h a 15h.
Hace falta hacer reservas por teléfono (71) 3036-0118
Servicio gratuito de aparcacoches en el local.
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