BRAVO Burger & Beer

Considerada una de las mejores hamburgueserías en el país, ganando premios conceptuados

Prepárate para conocer una maravillosa hamburguesería, con recetas tan deliciosas que te harán querer ir a comer antes incluso que termine ese texto. El chef Rafael Zacarias transfirió sus conocimientos de alta gastronomía para hamburguesas, llegando a un producto totalmente diferenciado. No es por casualidad que BRAVO Burger & Beer es considerada una de las mejores del sector en el país, ganando premios conceptuados.

Imagina un Burger Premium de Wagyu/Angus (180g),con queso reino mineiro, cebollas moradas caramelizadas, bacon crujiente y mayonesa artesanal de mostaza en granos, finas hierbas, limón siciliano y miel. Todo esto con un delicioso pan australiano. Ese es la “plata de la casa”, el “BRAVO Burger”. También llama la atención el “Carcamano”, que lleva, entre otros ingredientes, setas caramelizadas y una mayonesa de gorgonzola, vino blanco y pimienta negra. O el “Fale Sério”, con queso brie y chutney de bacon y manzana verde.

Todo el menú es firmado por Rafael, quien afirma que el gran diferencial son las salsas. Como es el caso del “Feirinha”, hecho con mostaza, melaza, hierbas, mayonesa artesanal de la casa y limón siciliano. Otro hecho es que le gusta mucho investigar sobre los productos hechos en Bahia y asegura que ahora está habiendo un movimiento de producción responsable en el que el productor rural tiene la preocupación y el cuidado de traer un producto limpio, natural, orgánico y más accesible al consumidor.

“Desde hace 3 años, muchos chefs de Salvador han viajado para investigar productos por el estado y yo me incluyo. Son viajes para el semiárido, por el recóncavo (área alrededor de la Bahía de Todos los Santos) {…}, garimpo(minería) y mucha cosa buena que aún no se utiliza. “Bahia es muy grande, nosotros tenemos prácticamente todos los biomas de Brasil aquí”, explica.

Rafael Zacarias lleva todos esos alimentos encontrados en sus viajes a su hamburguesería. Hoy, ya consigue montar un menú con buena parte de productos regionales. Las carnes son de productores del sur y sureste del país, pero los quesos y hortofrutícolas orgánicos son de productores de aquí. Un buen ejemplo es el inusitado Shake de coco y tapioca con licuri(un tipo de coco pequeñito), cacao 60 y nibs AMA, muy sabroso.

¡Mucho estudio, viajes y mano en la masa!

Rafael Zacarias es el tipo de joven con brillo en los ojos que disfruta de su proceso constante de aprendizaje. Se formó en Rio de Janeiro, pasó por cocinas como la del Fasano Al Mare, también en la capital fluminense, fue a trabajar en Australia hasta volver a Salvador y poder encabezar el restaurante Pereira de Itaigara, quedando allí por 3 años. En total, son 12 años de profesión y una carrera hecha en las cocinas italiana y contemporánea.

La historia de Bravo es reciente. Todo comenzó en el verano de 2015, cuando surgió la oportunidad de participar en una feria de calle. La Bravo no existía todavía. Zacarias desarrolló una hamburguesa que fue todo un éxito de crítica. Hasta hoy, este es el producto más vendido, el “Bravo Burguer”. Después, con el incentivo de amigos, él decidió repensar su vida profesional.

“Entonces pensé: si es para tomar el” know-how” en las cocinas italiana y contemporánea que ya tengo e invertir en una hamburguesería, que sea para hacer lo mejor posible”, recuerda Rafael.

En agosto del mismo año, abrió la primera tienda en Pituba, frente a la plaza donde todo comenzó. Desde entonces, BRAVO Burger & Beer ya tiene cuatro tiendas, además de haber ganado varios premios. En 2016/2017 ganó como la mejor hamburguesa de Brasil, única fuera de São Paulo, en el premio prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2017(Mejores del Año Placeres de la Mesa), volviendo a ser indicado en otros años. En 2019, logró quedarse entre los cinco mejores de Brasil. En 2017/2018 ganó el premio Veja Salvador – Comer y Beber, y nuevamente en 2019.

La Bravo ofrece excelencia en sus comidas y excelente atención. Sus tiendas son modernas, con decoración interesante y una buena selección musical, además de una extensa lista de etiquetas de cervezas artesanales.

Subtítulo de las fotos: Shake de limón siciliano con piña cristalizada (Shake de limão siciliano com abacaxi cristalizado) y merengue gratinado. / El producto que lanzó la hamburguesería, hoy es el más vendido: el BRAVO Burger!

Servicio

BRAVO Barra
Porto da Barra(Puerto de Barra) – Av Sete de Setembro, 3959 – Barra, Salvador – BA, 40140-110
Funcionamiento: de domingo a miércoles, de 18h a 23h. Los jueves, de las 18h a las 23:30h. Los viernes y sábados, de 18h a medianoche.

BRAVO Pituba
Rua das Hortênsias(calle), 478, Pituba. Não hay teléfono (25 plazas).
Funcionamiento: de domingo a miércoles, de 18h a 23h. Los jueves, de las 18h a las 23:30h. Los viernes y sábados, de 18h a medianoche.

BRAVO Alphaville
Avenida Alphaville, 151, Alphaville. No hay teléfono (60 plazas).
Funcionamiento: de domingo a miércoles, de 18h a 23h. Los jueves, de las 18h a las 23:30h. Los viernes y sábados, de 18h a medianoche.

BRAVO Shopping da Bahia
Av Tancredo Neves, 148 – Caminho das Árvores, Salvador – BA, 41820-000
Funcionamiento: de lunes a sábado de 11h a 22h. Los domingos y días festivos, de las 12h a las 21h.

Te preparamos una lista de las músicas perfectas para esta experiencia. ¡Escúchala ahora!