Historia y Cultura
Fue en una choza de madera a la orilla de la playa, donde dejaban las redes de pesca en el barrio de la Plataforma, Nilton Pereira de Souza, dueño del restaurante Boca de Galinha, comenzó el negocio con su hija menor, Érica. Se mudaron a la dirección donde el restaurante se encuentra hoy, el que fueron ampliando poco a poco y, en esa trayectoria, lo convirtieron en uno de los establecimientos más concurridos de Salvador. Ya llevan 29 años sirviendo una comida sabrosa, frente a la Bahía de Itapagipe. El nombre resulta de un sobrenombre de infancia. Nilton cuenta que incluso intentó usar su propio nombre en la placa: “Los clientes no lo dejaron, sacaron todas las letrinas de la placa, sólo aceptaron “Boca de Galinha”.
Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Allí se sirve lo mejor de la gastronomía de Bahia. El menú es llamado “cadernato” y no es fijo, todos los días ellos hacen uno nuevo, a mano: “Cada día cuando recibimos mercancía, vamos rayando”. Así ellos garantizan comida fresca siempre. Las moquecas son el plato insignia, pudiendo alcanzar hasta ocho tipos por día como Mariscada, Camarón, Camarón con langosta, Beijupirá, Dorado, Vermelho, Caçonete(pescados) y Raya. Los acompañamientos son arroz, poroto y pirón, y la moqueca suele está siempre exquisita. Los viernes y sábados son el pirón, porotos(feijão fradinho)cocidos con okra y arroz. Los domingos hay caruru y vatapá.
Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
El lugar es simple, tiene un aire informal de boteco(tasca). Si llegas temprano, vas a poder ver las cocineras preparando los platos delante de los clientes, sentados cerca de la cocina. ¡Parece escena de telenovela! La calidad de su gastronomía es extraordinaria. Las roskas(bebida) también están muy bien preparadas, con frutas típicas (Nilton insiste en informar que no son de la pulpa). En el “cadernato”, antes de pedir una de las moquecas, dé el debido valor a las entradas. Hay el pescado aguja frito, marisco lambreta, camarón al ajo y aceite, entre otras opciones. Otra sugerencia es buscar una mesa cerca de la ventana con vista privilegiada de la Bahía de Todos los Santos.
Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
El restaurante Boca de Galinha está situado en el Barrio Plataforma, en el suburbio de Salvador. Tiene una clientela diversa, va tanto la gente “de la tierra”(de la zona), como personas de otras partes de la ciudad, incluso quien es de fuera y de otros países. Allí llegas en tren los viernes y sábados, los domingos puedes ir en autobús, en lanchita o coche particular. La cafetería y el tren paran prácticamente al lado del restaurante,se llevan cinco minutos caminando.
Servicio
Boca de Galinha(Boca de Gallina)
Dirección: R. Almeida Brandão, 58A – Plataforma, Salvador – BA, 40710-500
Horario de funcionamiento: los viernes y sábados de 11h30 a 18h. Los domingos, de las 11:30 a las 17h.
Importante: el pago sólo en efectivo, ya que no aceptan tarjetas de crédito y débito.
Teléfono: (71) 3398-1232
Travesía en barco- Ribeira-Plataforma
Lleva de 5 a 8 minutos – cerca de un kilómetro.
Funciona todos los días, de las 6h a las 19h. Los domingos, de las 7h a las 19h. Hay un barco de media en media hora.
La tarifa: R$ 2,10 (entera).
Para ir al restaurante, el barco sale del muelle frente a la Heladería(Sorveteria) de Ribeira (R. da Penha, 87 – Ribeira, Salvador – BA, 40421-110).
