Roteiros
História e cultura
Um tour cultural e gastronômico através da moqueca
Salvador, a capital da Bahia, é um convite irrecusável para os amantes da gastronomia, especialmente para aqueles que desejam mergulhar nos sabores e tradições da moqueca.
Neste roteiro, mapeamos os principais restaurantes da cidade que servem as melhores moquecas, divididos por região. Também listamos espaços culturais, feiras e mercados populares que compõem a Rota da Moqueca em Salvador. Assim, durante um tour cultural e gastronômico, você vai aprendendo mais sobre esse quitute famoso até nas obras de Jorge Amado.
Influências que moldaram a cidade
A moqueca tem uma origem multifacetada: ela se inspira na peixada portuguesa, incorpora técnicas indígenas — como o cozimento em folhas e o uso de ervas e cinzas — e, aqui na Bahia, onde a cultura africana teve grande influência, o leite de coco e o azeite de dendê se tornaram elementos indispensáveis à receita. O peixe já era um alimento essencial, assim como a mandioca, e dessa combinação de elementos nasceu também o pirão, feito com o caldo da moqueca e a farinha de mandioca.
Isso se deu porque, em 1500, os portugueses chegaram à América e tomaram posse das terras. A história do povoamento indígena no Brasil é, antes de tudo, uma história de despovoamento — o país tem hoje 1,7 milhão de pessoas indígenas, o que representa 0,83% da população total.
Sobre a diáspora africana, segundo o IBGE, entre 1701 e 1810, o tráfico de pessoas escravizadas trouxe para o Brasil negros africanos oriundos de diversas regiões da África. Os países com maior representatividade foram Costa do Marfim, Angola e o Golfo do Benin.
Por esses motivos, cozinhar na primeira capital do Brasil tem uma carga de ancestralidade indescritível. Para entender as diversas influências culturais semeadas em Salvador, você precisa conhecer a Casa do Benin e o Museu da Gastronomia Baiana.
Espaços culturais
Casa do Benin
Casa do Benin. Acervo Permanente. Foto: Bruno Concha/ Assessoria.
No comércio escravocrata baiano, a partir de meados do século XVII, e até o fim do tráfico, as pessoas escravizadas eram oriundas da região do Golfo de Benin (sudoeste da atual Nigéria).
A Casa do Benin foi fundada em Salvador, no dia 6 de maio de 1988. A sua sede está localizada no Pelourinho, berço de diversas manifestações culturais e históricas. Desde a sua criação até aqui, contou com a colaboração de importantes nomes da sociedade soteropolitana, a exemplo de Arlete Soares, Gilberto Gil, Pierre Verger, Lina Bo Bardi e Mário Kertész.
Este Equipamento Cultural é um espaço de valorização das relações culturais afrodiaspóricas, da produção e movimentação de pensamentos, artes, pesquisas, intercâmbios e laços políticos entre os dois países. Saiba mais neste link.
Serviço:
Casa do Benin
@casadobenin
Rua Padre Agostinho Gomes – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-280
Telefone: (71) 3202-7890
Museu da Gastronomia Baiana
Museu da Gastronomia. Pelourinho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Pioneiro no Brasil e na América Latina, o Museu da Gastronomia Baiana tem como missão informar, valorizar e divulgar a culinária da Bahia, destacando sua diversidade cultural e étnica como base da cozinha brasileira.
O prédio da exposição de longa duração é o primeiro ponto de contato com o visitante e abriga as muralhas de Santa Catarina, um importante marco arqueológico da cidade de Salvador. O Restaurante SENAC Pelourinho é parada obrigatória, com um cardápio que reflete a diversidade das matrizes étnicas da culinária baiana, incluindo influências das cozinhas da África Ocidental, da África Austral; da África Mediterrânea – Magrebe –, que também é formadora das cozinhas ibéricas (Portugal e Espanha), e, ainda, dos milenares sistemas alimentares dos povos indígenas.
Serviço:
Museu da Gastronomia Baiana
Praça José de Alencar, 13/19 – Largo do Pelourinho, Salvador – BA, 40026-280, Brasil
Contato: (71) 3324-8101
museu.gastronomia@ba.senac.br
A cozinha de Jorge Amado e Zélia Gattai
Casa do Rio Vermelho. Foto: Fábio Marconi
A Casa do Rio Vermelho, última residência onde viveram os escritores Jorge Amado e Zélia Gattai, é um memorial riquíssimo sobre a vida e a obra desse admirável casal, que levou a literatura da Bahia para o mundo.
A cozinha da casa é um dos pontos altos da visita, com destaque para a presença da cozinheira Dadá, figura importante na vida gastronômica de Jorge Amado. A exposição apresenta as receitas favoritas do escritor. No espaço — repleto de cestarias, gamelas e o aroma de pimenta fresca — o visitante assiste a três vídeos em que a famosa cozinheira baiana prepara pratos dos livros de Jorge Amado. Para saboreá-los ao vivo, basta ir ao Pelourinho, onde fica o restaurante Sorriso da Dadá.
Quando estiver pela casa lembre-se: O prato predileto de Vadinho era moqueca de siri-mole; Pedro Archanjo era ótimo cozinheiro, “sua moqueca de arraia considerada sublime“; Dona Laura, mulher do comandante Dário, faz uma moqueca de peixe para recepcionar Tieta, no seu regresso para Santana do Agreste; Gabriela era autora de moquecas inesquecíveis.**
Serviço:
Casa do Rio vermelho
@casadoriovermelho
R. Alagoinhas, 33 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-620
Contato: (71) 99626-1036 ou (71) 3104-4659
Restaurante Sorriso da Dadá (Tempero da Dadá)
@temperodadasorriso
R. Frei Vicente, 05 – Pelourinho
Funcionamento: De terça a domingo das 12h às 17h30
Nota: ** trechos retirados do livro de Paloma Jorge Amado Costa – A Comida Baiana de Jorge Amado ou Livro de cozinha de Pedro Archanjo com as merendas de Dona Flor.
Onde comer:
Comida de uma panela só, a moqueca é prática, colorida e super saborosa. A base pode ser de peixe, arraia, camarão, ostra, aratu, siri-mole e até banana-da-terra — e ainda: ser feita na folha de bananeira. Mas o que todas têm em comum é o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro, que trazem todo o aroma e sabor à moqueca. O dendê e o leite de coco também são o grande diferencial da receita baiana, que, guardadas algumas diferenças, é apreciada também em outros estados, como Espírito Santo, Pará, Amazonas, Ceará e Pernambuco. Veja a lista de restaurantes:
Costa de Itapuã:
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Casa Di VIna
Hotel, Restaurante & Memorial na casa onde Vinicius de Moraes e Gessy Gesse viveram sua história de amor.
Rua Flamengo 44, Farol de Itapuã
Funcionamento: Segunda a Sábado das 12h às 23h
Domingo das 12h às 22h
Ki Mukeca
Rua do Vento Sul, quadra 3 – lote 5 – Itapuã
Funcionamento:
Segundas e terças das 11h30 às 17h
Quarta a domingo das 11h30 às 17h
Mistura Itapuã
Rua Prof. Souza Brito, 41 – Itapuã
Funcionamento:
Segunda feira: Fechado
Terças e quartas: Das 11h30 às 22h30
Quintas, sextas e sábados: Das 11h30 às 23h
Domingos: Das 11h30 às 17h
Rio Vermelho:
Poqueca – moqueca assada na folha de bananeira com acaçá de leite. Restaurante Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Restaurante Casa de Tereza
R. Odilon Santos, 45 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-350
Funcionamento: Todos os dias a partir das 12h. segunda a quarta até às 23h. Quinta a sábado até 00h. Domingo até às 22h.
Telefone: 71 3329-3016
www.casadetereza.com.br
Restaurante Dona Mariquita
Rua do Meio, 178 – Rio Vermelho
Funcionamento: de segunda a domingo das 12h às 17h
Central Dona 71 99253-0105
Donana
R. da Fonte do Boi, 131 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-360
Ou em Brotas – Centro Comercial do Conjunto dos Comerciários, R. Teixeira Barros, s/n – Brotas
Telefone: (71) 2132-3363
Centro:
Cuco Bistrô Pelourinho Salvador Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Casa da Carmem
Tempero Regional com a vista mais charmosa de Salvador.
Rua Viscode de Mauá, 174, Dois de Julho, Salvador, Bahia, Brasil 40060120
Funcionamento: quarta a domingo, das 11h às 18h
Telefone: 71 98885-4218
Axego Restaurante e Bar
R. J Castro Rabelo, 16 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-180
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 17h
Odoyá
Largo do Cruzeiro de São Francisco, 1 – Pelourinho
Funcionamento: Todos os dias das 11h30 às 22h
Ó Paí Ó Restaurante
Largo Terreiro de Jesus, 4 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-010
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 21h. Tem samba de sexta a domingo.
Telefone: (71) 98784-9031
Restaurante Tropicália
R. das Portas do Carmo, 1 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-290
Funcionamento: de segunda a domingo, das 11h às 22h.
Telefone: 71 98887-5339
Cuco Bistrô
Largo do Cruzeiro de São Francisco, 6 – Pelourinho
Funcionamento: De segunda a sábado das 11h às 22h
Domingos das 11h às 18h
Restaurante Pelô Bistrô
Hotel Casa do Amarelindo – R. das Portas do Carmo, 6 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-290
Telefone: (71) 3266-8550
Saiba mais neste link.
Restaurante Zanzibar
Comida Afro-brasileira, com 46 anos de Resistência
Aceitamos reserva / exceto aos domingos e feriados.
Rua Direita de Santo Antônio, 60 – Santo Antônio, Salvador – BA Ao lado da Igreja do Boqueirão, Salvador, Bahia, Brasil 40230-205
Telefone: 71 98321-9764
Rango Vegan
Moqueca vegana, feita com banana da terra
R. do Passo, nº 62 – Santo Antônio, Salvador – BA, 40301-408.
Contato: 71 3488 2756 | 993872427.
Instagram: @rangovegan.ssa.
Comércio:
Bar da Mônica Gamboa de Baixo, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Ré-Restaurante Dona Suzana
R. da Conceição da Praia, 1294-1490 – Comércio
Funcionamento: Todos os dias das 11h às 17h
Restaurante Pôr do Sol
Solar Do Unhão Próximo ao Museu do MAM – R. Des. Castelo Branco de Baixo, 3A – Centro, Salvador – BA, 40060-060
Telefone: (71) 99645-7039
Bar Da Mônica
Gamboa de baixo – R. Barbosa Leal, N°31 – Gamboa de baixo, Salvador – BA, 40060-245
Localização neste link.
Sugestão: vá pelo mar. Existem barqueiros na praia do Solar do Unhão que fazem este trajeto.
Maria de São Pedro
Mercado Modelo, Praça Visconde de Cayru, 250 – Comercio 2° andar, lado esquerdo
Funcionamento: De segunda a sábado das 09h às 18h
Domingos e feriados das 09h às 16h
Camafeu de Oxossi
Mercado Modelo, Praça Visconde de Cayru, 250 – Comercio 1° andar – Lado direito
Funcionamento: De segunda a sábado das 09h às 18h
Domingos e feriados das 09h às 16h
Cidade Baixa:
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Encantos da Maré
Rua Teodósio Rodrigues de Faria, 27 – Bonfim
Funcionamento: Terça a domingo das 11h às 18h
Barraca da Helenita – Restaurante
Horário: aberto dos os dias, das 11h às 22h
(Bomfim) Av. Beira Mar, 2830 – Ribeira, Salvador – BA, 40415-055. Novo Porto da Lenha.
(Ribeira) R. da Pedra Furada, 231 – Ribeira, Salvador – BA, 40420-530.
Recanto da lua Cheia
Rua Rio Negro, 2 – Monte Serrat
Funcionamento: De terça a domingo das 11h ás 17h
Restaurante O Bombordo
Instagram: @obombordo
Av. Beira Mar, 405 – Ribeira, Salvador – BA, 40420-340
Funcionamento: de segunda a domingo, das 11h às 23h30.
Subúrbio:
Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
Boca de Galinha
Rua Almeida Brandão, 58A – Plataforma
Funcionamento: Sextas, sábados e domingos das 11h30 às 17h30
Restaurante Preta
R. Cláudio Leal Borges, 22 – Ilha dos Frades
Funcionamento: De quarta a Domingo das 12h30 às 17h
Moqueca de Ouro
Ilha de maré, praia de botelho
Funcionamento: Todos os dias das 10h às 17h
Cabana do Camarão
Av. Afrânio Peixoto, s/n – Itacaranha, Salvador – BA, 40713-580
Telefone: (71) 98275-3160
Barra:
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Restaurante Barravento
Av. Oceânica, 814 – Barra
Funcionamento: Segundas, quartas e quintas das 12h às 22h. Terça feira: Fechado. Sexta-feira das 12h às 23h. Sábado das 12h às 00h. Domingo das 12h às 19h.
Telefone: (071) 3247-2577
Recôncavo Culinária
R. Prof. Fernando Luz, 63 – Barra, Salvador – BA, 40140-160
Telefone: (71) 3512-7326 / (71)99982-6216
Pereira Restaurante
Av. Sete de Setembro, 3959 – Barra, Salvador, Bahia, Brasil 40140-110
Aberto de terça a domingo desde 2004.
Funcionamento: Segunda-feira, fechado. Terças e quartas, das 12h às 00h. Quinta a sábado, das 12h às 01h.
Telefone: 71 3264-6464
Outros:
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Yemanjá
Av. Octávio Mangabeira, 4661 – Armação
Funcionamento: Domingo a sábado de 11h30 às 17h
Reservas e informações: 71 99698-5181
Restaurante Bargaço
Aberto em 1971
Rua Antônio da Silva Coelho, quadra 43, Jardim Armação.
Funcionamento: De Segunda à Domingo: das 11h30 às 17h.
Telefone: 3231-1000 (190 lugares).
Sabor da Moqueca
Fazendo moqueca desde 2002
Tv. Pastor Geraldo Souza, s/n – São Rafael, Salvador – BA, 41301-110
Av. São Rafael – Cond. Moradas do Campo II
Av. Prof Pinto de Aguiar – Em frente ao estádio de Pituaçu
Telefone: (71) 3393-8182
Veja lista completa de restaurantes:
O Mapa da Moqueca em Salvador – lista de restaurantes neste link.
Conheça as Feiras e Mercados que contam a história de Salvador
Mercado do Peixe. Comércio. Salvador, Bahia. Foto Bruno Concha. Secom Pms.
As feiras e mercados têm um papel cultural e comercial importante em Salvador. Do Subúrbio ao Rio Vermelho, de Água de Meninos a Itapuã, da Liberdade a Cajazeiras — por lá você encontra de tudo: pescados, tomates, cebolas, pimentões, coco seco, leite de coco, coentro, cebolinha, azeite de dendê e todo tipo de pimenta, além de panelas de barro e cerâmicas variadas vindas do Recôncavo Baiano. Veja aqui alguns desses espaços tão importantes para a alma soteropolitana.
Feira de São Joaquim
Às margens da Baía de Todos-os-Santos, entre o Comércio e a Calçada, está a Feira de São Joaquim. Muito mais que um centro de comércio, a maior feira livre da capital baiana é um território de resistência, memória e identidade — com mais de 60 anos de história.
Serviço:
Feira de São Joaquim:
Av. Eng. Oscar Pontes, s/n | Água de meninos, Comércio
Funcionamento: todos os dias, das 5h às 17h
Mais informações neste link.
Mercado do Peixe
O Mercado Popular de Água de Meninos oferece peixes, mariscos e crustáceos para todos os gostos e bolsos. Já tem a tradição de funcionar durante 33 horas na Semana Santa, sendo um dos mercados mais procurados em Salvador nesta data.
Serviço:
Mercado Popular de Água de Meninos
Av. Jequitaia, 207 – Água de Meninos, Salvador – BA, 40460-001 (na Ladeira da Água Brusca)
Funcionamento: de terça a sábado, das 5h às 14h. Domingo, fecha mais cedo, ao meio dia. Segunda-feira não abre.
Mercado de São Miguel
Inaugurado em 1965, o Mercado São Miguel é um símbolo do comércio da Baixa dos Sapateiros, tendo seu auge entre os anos de 1970 e 1980. Já foi ponto de encontro de personalidades famosas e local significativo da capoeiragem baiana. Hoje, é um espaço multiuso que reúne serviços, restaurantes e música ao vivo.
Serviço:
Mercado de São Miguel
Endereço: Av. José Joaquim Seabra, 151 – Nazaré, Salvador – BA, 40024-082
Funcionamento: de segunda a sábado, das 10h às 16h.
Saiba mais neste link.
Veja lista completa:
Feiras e Mercados de Salvador: lista completa, funcionamento e informações gerais neste link.
