Historia y Cultura
¡Qué delicia! Conoce la historia del pan que es todo un éxito en Bahia
Pãozinho delícia es presencia garantizada en cualquier evento
Pãozinho delícia. Foto reprodução.
Desde el cóctel hasta la fiesta de cumpleaños. No hay un evento digno en Bahia que no lo tenga como “invitado”. Esponjoso, espolvoreado con queso rallado, sirve para bocadillos e incluso para bodas. Famoso en Bahia, el pãozinho delícia (panecillo delicia) tiene su origen en la tierra de la palma aceitera(dendê), pero no lleva ni una gota del aceite que se usa para freír el acarajé.
Los desprevenidos pueden incluso pensar que es un pan de queso, pero no tiene nada que ver. La masa no lleva queso. La masa es una mezcla de harina de trigo, levadura, azúcar, leche, huevos, sal, aceite y margarina. El queso solo va al final para espolvorearlo. La receta surgió sin relleno, pero hoy hay un delicioso pan relleno con prácticamente todo que puedas imaginar, ya sea dulce o salado.
No hay precisión histórica sobre cuándo o cómo surgió el pãozinho delícia (pan delicia). Pero lo que se sabe es que, él de hecho, es cosa de Bahia. Existen varias versiones de la posible aparición del manjar. Una de ellas es que, una vez, una ama de casa hizo una masa de pan que resultó pegajosa porque ella había utilizado poca harina. Se habría olvidado de la masa, la que terminó fermentando, y luego decidió hornearla de todos modos. El resultado habría sido el famoso pãozinho delícia (pan delicia).
Una de las posibles “madres” del pan delicia es la cocinera Elíbia Portela, que desde hace más de 50 años hace y enseña a hacerlo. En ese período, se hizo famosa por valorar y mejorar la receta que cumple, en 2020, cinco décadas de existencia, complaciendo el gusto de bahianos y turistas.
En el libro Panificação caseira nº 2*(Panificación casera), Elíbia dice que “… el pan delicia es una receta natural de Bahia. Se dice que su creación se debió a un fallo a la hora de preparar los panes para la merienda. Faltaba harina, lo que daría el punto de masa más seca, resultando una masa muy pegajosa. Mientras esperaba hasta que se providenciara el resto de la harina, la masa se fermentó y la autora decidió producir los panes de todos modos. Al meterlo en el horno para asarlo, notó que, si lo horneara como de costumbre, resultarían resecos. Y entonces sacarlos cuando estuvieran secos y firmes. Para una mejor presentación, lo untó con mantequilla y lo espolvoreó con queso rallado ”.
Cinco deliciosos panecillos(pãezinhos delícia) que debes probar:
Pãozinho do Céu – Rua Macaúbas(Calle), 102 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-250; Teléfono: (71) 3345-4444
Padaria Ribeiro – Av. Vasco da Gama, 715 – Federação, Salvador – BA, 40230-731; Teléfono: (71) 3334-7486
Doces Sonhos – Av. Sete de Setembro, 308 – Vitória, Salvador – BA, 40080-003; Teléfono: (71) 98882-2241
Tortarelli – Rua das Hortênsias(Calle), 552 – Itaigara, Salvador – BA, 41810-010; Teléfono: (71) 3344-2022
Trigo da Villa – Rua Campos França(Calle), Largo da Lapinha, n 3 – 1er piso, Salvador – BA, 40325-130; Teléfono: (71) 3241-6866
Nota:
Libro – Elíbia Portela, Panificação caseira nº 2 (Panificación Casera), página 129.
