Ruta Gastronómica: Donas do Sabor (Dueñas del Sabor) parte 1

Salvar en los favoritos
Pratos Donas do Sabor. Foto: Luisa Calmon.

Itinerarios con los sitios que forman parte de esta ruta gastronómica dirigida por mujeres

Un maravilloso recorrido por las cocinas de Salvador a cargo de mujeres. El Festival Donas do Sabor (Dueñas del Sabor) está dando que hablar. Se ha ido formando una red de mujeres poderosas, estimulando el turismo gastronómico soteropolitano(gentilicio de Salvador). A través de cada mujer que participa en el festival, vamos construyendo, de cocina en cocina, y de receta en receta, el mosaico más actual y polifacético de la culinaria de nuestra ciudad.

Visit Salvador da Bahia ha elaborado algunos itinerarios con los sitios que forman parte de esta ruta gastronómica dirigida por mujeres. Por lo que, puedes caminar por la ciudad, descubrir los platos más famosos e inspirarte con las historias de esas emprendedoras.

Descubre los restaurantes de Eliene, Graça y Maria

Nuestro recorrido de hoy comienza en Mouraria, un barrio ubicado en el centro de la ciudad, entre la Avenida Joana Angélica y Barroquinha. A un lado, Nazaré, Fonte Nova (Estadio de fútbol) y Barbalho; al otro lado, São Pedro, Lapa y Campo Grande. A su alrededor hay pendientes y callejones que conducen a Pelourinho.

También es conocido como el barrio de las mejores ostras de manglar (lambretas) [L1] de Salvador. Allí conoceremos a Doña Eliene Maria dos Santos Cunha, dueña y chef del Bar Koisa Nossa.

Koisa Nossa es conocido como uno de los mejores y más tradicionales bares de lambretas (ostras de manglar). Pero, para el Festival Donas do Sabor(Dueñas del Sabor), Eliene ha optado por presentar la empanada de mariscada(guiso de variados mariscos), otro buque insignia del restaurante.

“Esa empanada es un excelente entrante. Lleva mucho relleno y la masa siempre resulta crujiente. Es todo un éxito. Y entonces, si el cliente quiere, puede seguir con la cervecita, acompañada con la lambreta (ostra de manglar) y ¡ya está! Aquí el cliente siempre está satisfecho ”, bromea Doña Eliene.

Eliene Maria dos Santos Cunha vive su pasión por la gastronomía desde hace casi 4 décadas, llevando platos preparados con amor a todos sus clientes y amigos.

“La gastronomía es mi gran pasión”, lo revela.

El ambiente tranquilo del barrio Mouraria, con sus caserones construidos hace décadas – algunos catalogados como patrimonio histórico de la capital bahiana – y la excelente comida que se sirve van a hacer que quieras quedarte allí para siempre. Una curiosidad es que Largo da Palma fue el escenario de la grabación del clásico “Dona Flor e Seus Dois Maridos” (Doña Flor y Sus Dos Maridos), inspirado en la obra del escritor bahiano Jorge Amado.

El recorrido acaba de empezar …

En cada rincón Salvador, no faltan buenas historias y buena gastronomía. Así que, organicémonos ya, porque el recorrido por la ruta gastronómica del Festival Donas do Sabor (Dueñas del Sabor) acaba de empezar. Ahora vamos a conocer el restaurante de Graça Novais, el Bar Quintal Raso da Catarina, en Campo Grande.

Incluso antes de comenzar tu almuerzo, te vas a preguntar por qué nunca habías estado allí antes. Ese restaurante, ubicado en una concurrida avenida del barrio, es prácticamente un escondite. No muy lejos del Teatro Castro Alves y pegadito al Teatro Vila Velha, es muy frecuentado por las personas amantes de las artes. La escalinata que conduce al restaurante está completamente hecha de mosaicos, lo que te permite hacer hermosas fotos.

La comida del Bar Quintal Raso da Catarina es famosa en los cuatro rincones de Bahia. El olor a queso de los platos escondidinho(carne del so y puré de yuca), arrumadinho(capas de carnes, farofa(harina de yuca) de frijoles, ensalada de tomate, cebolla, pimiento y cilantro picaditos), baião de dois(Arroz con frijol) con queso de cuajo invade todo Campo Grande. ¿Y la farofa de mantequilla(harina de yuca)? Tiene un sabor inconfundible. Todo eso de la mano de la chef Graça Novais, que se inició en el bar como cajera.

“Empecé a disfrutar de la cocina cuando me di cuenta de que la gente que frecuentaba el bar se merecía mucho más de lo que se ofrecía. En ese momento, me tocó quedarme en la caja. Salí y fui a la cocina. Al principio, fue difícil, Tomé clases particulares con un chef de cocina e investigué en internet. No soy una profesional de formación, sino de corazón. Trato de dar lo mejor a mis clientes. Para mí, cocinar para ellos es una fiesta“, lo explica.

Lo más destacado en el barrio Graça en el Festival Donas do Sabor (Dueñas del Sabor) es el baião sertanejo, el que tiene una historia curiosa:

“El plato “baião sertanejo” fue una sugerencia de un cliente. A él realmente le gustaba mucho la carne ahumada, y en el bar, solo se servía “Baião do Raso”, que no lleva carne (tenemos tres sabores de “Baião”: “raso” sin carne, carne ahumada y carne del sol). Se convirtió en un éxito”.

Un café y una focaccia, por favor …

Y si estamos hablando de lugares realmente geniales, los que mucha gente no sabe que existen, ¿qué te parece terminar ese recorrido en una cafetería acogedora, en una calle tranquila en Rio Vermelho? Si la tranquilidad es la última palabra que asociarías con uno de los barrios más bohemios de la ciudad, ven con Visit Salvador da Bahia que te lo mostramos.

Conocer la Ahorita Padaria Artesanal(Panadería) es hacer un viaje de sabores por la panificación de calidad, de la manos de la chef Maria Eme Bê, de 38 años. Apasionada de la cocina, su historia en la gastronomía profesional comenzó alrededor de 2010, cuando vivía en São Paulo.

“Yo hacía un máster en Psicología y, en un momento, tuve que conseguir un trabajo para ayudar con los gastos y terminé trabajando en un pequeño restaurante como ayudante de cocina. En el apuro de esa cocina caliente y apretada, encontré mi lugar, y pronto aprendí que eso era lo que quería hacer a partir de entonces. En 2012, volví a Salvador, trabajé en otras cocinas y, en una de ellas, me apasionó hornear pan”, lo cuenta María, quien dejó su trabajo en el restaurante y empezó a dedicarse a la panificación artesanal.

Antes de crear, junto a su socio Davi Caramelo, en 2019, la Ahorita Padaria Artesanal (panadería), la chef hacía panes de encargo, hornadas para delivery y diversas ferias y eventos.

“Pero mi sueño era tener un local donde vender pan calientito, saliendo del horno directo a las manos del cliente”, lo recuerda.

Para el Festival Donas do Sabor(Dueñas del Sabor), el chef preparó la Focaccia de Cebolla con Queso, que va muy bien con un cafecito. Otro consejo es el refrescante Água de Jamaica, un té frío preparado con hibisco, azúcar demerara y limón.

Pero, si prefieres terminar el tour gastronómico con solo un café, aprovecha para “llevarte este paseo a casa” y ya te garantiza el desayuno al día siguiente.

En el menú, las focaccias, a base de aceite de oliva, son sabrosas y pueden tener diferentes sabores. Prueba también la focaccia de champiñones, la de parmesano con orégano y la de sésamo con sal gruesa.

Echa un vistazo a los episodios de la webserie Donas do Sabor y descubre más en este enlace.

Si también eres una chef de cocina y/o diriges un restaurante, regístrate en el Festival Donas do Sabor en este enlace.

Servicio

Bar Koisa Nossa
Dueña del Sabor(Dona do Sabor): Eliene Maria dos Santos Cunha
Dirección: Travessa Engenheiro Allioni, 1 – Nazaré, Salvador – BA, 40040-060
Red social: @barkoisanossa
Plato para el festival: Pastel de Mariscada(Empanada de marisco)

Bar Quintal Raso da Catarina
Dueña del Sabor(Dona do Sabor): Graça Novais
El plato del Festival Donas do Sabor: Baião Sertanejo(Arroz con frijoles y queso de cuajo)
Instagram: @barquintalrasooficial
Dirección: Avenida Sete de Setembro, 1370 – Campo Grande, Salvador – BA, 40080-001
Horario de funcionamiento: de martes a jueves, de las 15:30h a las 22h; los viernes y sábados de las 12h a las 23:30h y los domingos de las 12h a las 18h
Teléfono: (71) 98842-0588

Ahorita Padaria Artesanal (Panadería)
Dueña del Sabor(Dona do Sabor): Maria Eme Bê
El plato del Festival Donas do Sabor(Dueña del Sabor): Focaccia de Cebolla con Queso
Instagram: @ahoritapadaria
Dirección: Rua Tupinambás(Calle), 423 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-090
Horario de funcionamiento: de miércoles a viernes, de las 15h a las 20h y los sábados, de las 9h a las 12:30h.
Teléfono: (71) 99664-3944


Ahorita Padaria Artesanal Foto Davi Caramelo

1
2
3
4
4
Duración aproximada
1 horas - 2 horas
Cuanto cuesta

Otros Planes de viaje

Eventos

03
Jul
04
Jul
05
Jul
06
Jul
07
Jul
08
Jul
09
Jul
10
Jul

Artículos