El Mapa de la Moqueca en Salvador

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Restaurante Casa de Tereza. Rio Vermelho Salvador Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

El Mapa de la Moqueca en Salvador ronomía bahiana. La receta que lleva el pescado cortado en lonchas, tomates, cebollas, pimientos, coco seco, cilantro, cebollín, aceite de palma(dendê), sal y pimienta es, junto al acarajé, prácticamente un lugar turístico de Salvador: ¡no dejes de conocerla! La moqueca es admirada en varios rincones del país y se ha convertido en una receta también apreciada en otros estados como Espírito Santo, Pará, Amazonas, Ceará y Pernambuco.

Este itinerario se trata de una “obra abierta” donde enumeramos los principales restaurantes de la ciudad que sirven las mejores moquecas, pero queremos tu opinión. La idea es hacer un mapa dónde puedas encontrar esta exquisitez. Queremos saber de ti cuáles son las mejores moquecas de la ciudad. Ven con nosotros.

La historia de la moqueca

La moqueca bahiana es el resultado de la influencia de las tres culturas que formaron esta tierra: la portuguesa, la africana y la indígena. El maravilloso libro “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros”(Cocinando Historias – recetas, historias y mitos de los platos afrobrasileños), cuenta que en la lengua tupí, “moquém” significa: secar o tostar la carne. En la técnica tradicional de los indígenas, la costumbre era asar la carne o cocinarla en su propio jugo, envuelta en hojas encima o debajo de las brasas. Como los indígenas no utilizaban sal, condimentaban carnes y pescados con hierbas, pimienta y cenizas de las brasas. De la costumbre africana, llegaron las adiciones de leche de coco y aceite de palma, y así surgió la moqueca hecha en olla de barro, que, gracias al calor concentrado, termina de cocinarla lentamente, ya sobre la mesa.

Este plato es un buen ejemplo de la fusión de las cocinas indígena, portuguesa y africana, representando en sabores nuestra cultura mixta. El libro cuenta que la “peixada”(plato hecho con pescado) traída por los portugueses fue modificada por los ingredientes habituales de la cocina africana y cocinada en olla de barro con técnica indígena. Otra contribución de esta fusión culinaria fue el pirão, hecho con el caldo de la moqueca y la harina de yuca.

Libro: “Cozinhando Histórias – receitas, histórias e mitos de pratos afro-brasileiros”(Cocinando Historias – recetas, historias y mitos de los platos afrobrasileños) con fotos de Pierre Verger. Fue escrito por Josmara B Fregoneze, Marlene Jesus da Costa y Nancy Sousa, más conocida como Doña Cici.

Dónde Comer

Casa de Tereza

Restaurante Casa de Tereza. Rio Vermelho Salvador Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

El Restaurante Casa de Tereza es conocido por agudizar los sentidos y alimentar con platos preparados con lo que hay de mejor en Bahia. Galardonada y reconocida dentro y fuera de Brasil, Tereza Paim es una de las chefs bahianas vistas fuera de Bahia como la profesional que ha logrado actualizar y promover la cocina local. Innovó, pero con absoluto respeto por sus orígenes.

Entre las diversas opciones, prueba la moqueca “Trilogia do mar”(Trilogía del mar), hecha con langosta o pulpo, camarones y pescado (sujeto a consulta de precio y disponibilidad) – ella es acompañada de arroz de coco y farofa(plato típico con harina de yuca).

El Restaurante Casa de Tereza fue el gran ganador del Premio Melhores do Ano Prazeres da Mesa 2019 (Mejores del Año Placeres de la Mesa 2019) en la categoría Restaurante del Año – Nordeste. Fueron los finalistas: Cozinha Roccia (João Pessoa, PB), Oleiro (Recife, PE), Origem (Salvador, BA), Quina do Futuro (Recife, PE).

Servicio
Restaurante Casa de Tereza
Rua Odilon Santos(calle), 45 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-350
Funcionamiento: De lunes a sábado, de las 12h a las 23h. Los domingos, de las 12h a las 22h.
Teléfono: 71 3329-3016
http://www.casadetereza.com.br/

Restaurante Donana

Restaurante Donana – Moqueca de camarão no fogão , um dos carros chefe da casa. Foto: Fábio Marconi

Si a ti te gusta la buena cocina bahiana, en un lugar simple y acogedor, no puedes dejar de ir al Restaurante Donana, que es prácticamente un patrimonio de la ciudad! El buque insignia es la moqueca de camarones, la que se sirve con algunos acompañamientos, entre los que sugerimos pirão o vatapá, son riquísimos. Es muy concurrido y las colas son frecuentes los fines de semana. El consejo es comenzar la comida todavía en la acera, con brochetas de camarones empanizados con tapioca y una cervecita que siempre está muy helada.

Servicio
Restaurante Donana
Centro Comercial del Conjunto de los Comerciarios, Rua Teixeira Barros(calle), s/n – Brotas, Salvador – BA, 40276-150.
Horario de funcionamiento: los martes, de 11:30h a 16h. De miércoles a domingo, de 11:30h a 17h. No abre los lunes.
Teléfono: (71) 3351-8216 | (71) 3019-7840.

Restaurantes de Pedra Furada

Restaurante Pietro’s Bar. Foto: Fábio Marconi

Estos restaurantes son perfectos por reunir buena comida y un buen paseo: tienen opciones de moquecas maravillosas, una vista impresionante de la Bahía de Todos os Santos y están cerquita de la Iglesia de Bonfim. Esta es prácticamente una ruta aparte de las mejores moquecas de la ciudad, una al lado de la otra.

En Pietro’s Bar, por ejemplo, hay un patio con árboles, haciendo que todo sea más delicioso. El menú está lleno de “bahianidades”(propias de Bahia) gastronómicas. ¡Trata de llegar temprano para asegurar una mesa frente al mar!

Recanto da Lua Cheia es uno de los restaurantes más recordados cuando el tema es moqueca. Los platos son para dos personas, y la moqueca mixta de camarones y pulpo se sirve acompañada de arroz y pirão(crema hecha a base de harina de yuca).

Recanto da Tia Maria es muy simple y acogedor, y la propia Tía María es quien te da la bienvenida. Ella y su hija llevan años dirigiendo el restaurante. Los recortes de periódicos y los títulos en la pared te dan señal de que allí la moqueca es famosa. La moqueca de pulpo con camarones se sirve con con arroz, pirão, farofa(con harina de yuca) de mantequilla y pimienta. El restaurante no tiene menú fijo y está sujeto a la limitación de aforo. Mejor contactarlo antes: (71) 3312-1746, o (71) 98383-4331.

Servicio
Pietro’s Bar – Rua Rio Negro(calle), 6 – Pedra Furada – Monte Serrat, Salvador-BA.. Teléfono: (71) 3316-3395. No funciona los lunes y miércoles. Abierto los martes de 11h a 17h y de miércoles a domingo de 11h a 17h.

Bar Recanto da Lua Cheia – Rua Rio Negro, 2 – Monte Serrat, Salvador-BA, 40325-250. Teléfono: (71) 3315-1275. Abierto los martes y domingos, de las 11h a las 17h. Los miércoles y jueves de 11h a 18h. Los sábados de 11h a 19h.
Recanto da Tia Maria – Av. Constelação, 51 – Monte Serrat, Salvador – BA, 40425-240. Horario: de martes a domingo a partir de las 10h Importante: No aceptan tarjetas.

Boca de Galinha

Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

Boca de Galinha está ubicado en el Barrio Plataforma, en el suburbio de Salvador. Tiene una clientela diversa, siendo frecuentado tanto por la gente “de la tierra”, como por personas de otros barrios, ciudades e incluso de otros países. Allí puedes llegar en coche, autobús, barca y también en tren – la estación está prácticamente al lado del restaurante, a cinco minutos a pie. Pero nuestro consejo es ir en coche hasta Ribeira y de allí tomar una barca hasta el restaurante. El recorrido es garantía de un lindo horizonte y hermosas fotos.

El restaurante ya tiene 29 años y sirve una sabrosa comida, frente a la Bahía de Todos los Santos. El menú se le llama “cadernato” y no es fijo, todos los días hacen un nuevo escrito a mano – por lo que siempre ofrecen comida fresca. El buque insignia son las moquecas, y puede haber ocho tipos por día como Mariscada, Camarones con langosta, Camarones, pescados Beijupirá, Dourado, Vermelho, Caçonete y Raya. Las guarniciones son arroz, frijoles y pirão y la moqueca suele estar excepcional. Los viernes y sábados son pirão, frijol (fradinho) cocinados con okra y arroz. Los domingos hay caruru y vatapá. Este es uno de aquellos lugares imperdibles en Salvador.

Servicio
Boca de Galinha
Dirección: Rua Almeida Brandão(calle), 58 A – Plataforma, Salvador – BA, 40710-500
Horario de funcionamiento: Los viernes y sábados de 11:30h a 18h. Los domingos de las 11:30h a las 17h.
Importante: El pago solo en efectivo, no se aceptan tarjetas de crédito y débito.
Teléfono: (71) 3398-1232
Travesía Ribeira – Plataforma en barco – Tarda de 5 a 8 minutos, aproximadamente 1 kilómetro de travesía. Funciona todos los días de 6h a 19h. Los domingos de 7h a 19h. Hay barcos cada media hora. Tarifa: R$ 2,10 (entera). Para ir al restaurante, el barco sale del muelle frente a la Soverteria Ribeira (heladería) – Rua da Penha(calle), 87 – Ribeira, Salvador – BA, 40421-110.

Restaurante Dona Mariquita

Restaurante Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

El restaurante Dona Mariquita, en Rio Vermelho, es una inmersión gastronómica en la cocina patrimonial del estado de Bahia. Aunque describiendo todos los sentimientos que el restaurante de Doña Mariquita rescata del universo de la cultura bahiana, aún podrás llegar allí y descubrir muchos otros. Y si te atreves a describir las recetas, haría falta, además de los ingredientes originales como los mariscos del Recôncavo de Bahia, semillas y hojas, mezclando las influencias indígena, africana y sertaneja (del interior), añadir una pizca de afecto, otra de sonrisas y una buena cuchara de aprecio.

Allí, la moqueca de camarones recibe el incremento de maturi, la castaña de cajú, y de acompañamiento arroz, pirão y efó. En Dona Mariquita, se elaboran los platos como fueron creados originalmente, en un rescate de recetas tradicionales para la preservación del patrimonio cultural. Nuestro consejo es probar la Caipiroska de tamarindo y pedir la Poqueca – una moqueca asada en la hoja de plátano con acaçá de leche.

Servicio
Dona Mariquita
Cocina Patrimonial de Bahia
Los martes, miércoles y domingos: de 12h a 17h
De jueves a sábado: 12h a 23:50h
Teléfono: (71) 3334 6947
www.donamariquita.com.br

Tradición luso-bahiana

Restaurante Porto do Moreira. Foto: Fábio Marconi

Citado por Jorge Amado en varios pasajes de sus libros, el restaurante Porto do Moreira tiene más de 80 años de pura tradición. Esta es solo una de las razones que vale la pena visitar pues en Porto do Moreira, las recetas del fundador José Moreira da Silva se mezclan con los clásicos de la “confradía del dendê(aceite de palma)”.

Una de las grandes estrellas es la moqueca de carne que lleva camarones, huevo, pimientos y mucho aceite de palma (dendê). Y para acompañar arroz, pirão y farofa d’água. Definitivamente, este restaurante luso-bahiano sigue siendo parte de la historia y del centro de la ciudad.

Desafortunadamente, José Moreira da Silva – uno de los personajes más importantes de la historia gastronómica de Salvador – murió el 2 de enero de 2018, dejando nostálgicos sus amigos y clientes.

Servicio
Restaurante Moreira Porto
Dirección: Rua Carlos Gomes (calle), 488 – Dois de Julho, Salvador – BA, 40060-330.
Abierto todos los días de las 10h a las 16h.
Teléfono: (71) 3322-2814

Ki Mukeka

Restaurante tradicional de la ciudad, Ki Mukeka tiene una de las moquecas más buscadas.

Con casi 40 años de existencia (desde 1980), seguramente el restaurante es un destino elegido de muchos turistas. Auténticos expertos en la tradicional cocina bahiana, allí prevalece la diversidad y todo lo que proviene del mar se puede servir como moqueca: pescado (merluza, merlán), raya, ostra, cangrejo, pulpo, camarón, langosta, sururu e incluso bacalao.

Servicio
Ki Mukeka
En cuatro direcciones en Salvador:
Av. Octávio Mangabeira, 345 – Pituba, Salvador – BA, 41830-050. Teléfono: (71) 3240-0192
Av. Octávio Mangabeira, 136 Jardim – Armação, Salvador – BA, 41750-240. Teléfono: (71) 3461-7333
Rua Abelardo Andrade de Carvalho (calle), 87 – Boca do Rio, Salvador – BA, 41706-710. Teléfono: (71) 3362-6153
Rua do Vento Sul(calle) QD 3, lote 5 – Itapuã, Salvador – BA, 41620-290. Teléfono: (71) 3374-2147

Dentro de la comunidad de Solar do Unhão y Gamboa

Allí pegadito al Museo de Arte Moderno de Bahia (MAM), tiene dos restaurantes bahianos que vale la pena visitarlos. Uno dentro de la comunidad de Solar do Unhão y otro dentro de Gamboa. Ambos tienen una sabrosa moqueca y además de estar en una ubicación con una vista privilegiada a la Bahía de Todos los Santos. Lo bueno de esta experiencia es conocer a los lugareños y sus historias, y no solo entrar, pedir tu plato, comer, tomar una foto y salir.

En la Comunidad Solar Unhão, vas a conocer Doña Suzana. Ella es un caso aparte, un personaje amoroso, con una sonrisa de oreja a oreja y lleno de cosas para contar. Su restaurante es prácticamente la continuación de su propio hogar, con mesas en el patio trasero. La moqueca siempre se sirve con el pescado del día. No hay menú. Nuestro deseo es que tengas la suerte de probar la moqueca de raya, la que se te hará la boca agua solo de recordarla. Hace falta hacer reserva, así que antes de ir llama al 71 3328-2056. Otro consejo valioso es hablar con Suzana y quedar en que alguien de la propia comunidad te lo recoja cerquita del MAM, para que vayan juntos y así evitar que estés más tiempo buscando el restaurante.

Para llegar al Bar da Mônica en Gamboa de Baixo (de abajo), el consejo es ir en barca – se puede ir caminando dentro de la comunidad, pero créeme, el “mini” recorrido en barca vale mucho hacerlo. La entrada también es por el MAM(Museo de Arte Moderno de Bahia). Debes seguir por la playa rocosa donde hay una pequeña escuela de SUP. Allí mismo puedes conseguir una barca o, llamar a Mônica para que agilice todo, si así lo prefieres. El restaurante es sencillo, está en un muelle y tiene una escalerita que lleva al mar. A menudo hay un sonido fuerte donde se reúnen lugareños, turistas y navegantes. Prueba la moqueca de langosta con camarones y pescado. Otro consejo es que te quedes hasta la puesta del sol, valdrá la pena cada segundo ¡no te lo pierdas!

Servicio
Restaurante Dona Suzana
Ubicación: Comunidad Solar do Unhão
Contacto: 71 3328 2056 – Solo con cita previa

Bar da Mônica (Instagram: @bardamonica)
Funcionamiento: de las 7:30h a las 18:30h ¡TODOS los días!
Se aceptan todas las tarjetas (con una tasa del 4%)
Teléfono: (71) 3336-9728 / (71) 98156-9717 (Mônica)

Pelourinho tiene famosas moquecas

El restaurante Odoyá, ubicado en Largo de São Francisco, es una parada obligada para quien pasea por el Centro Histórico. La moqueca individual es cantidad bastante para dos personas. Hay un amplio y agradable ambiente, en el que los clientes tienen una vista interna a la cocina y pueden ver los chefs preparando los platos que serán servidos.

Otra opción en Pelourinho es el restaurante Sorriso da Dadá, dirigido por Dadá, una de las cocineras más famosos cuando se trata de comida bahiana. Una de las moquecas más pedidas del restaurante es la de pescado dorado, acompañada con arroz, farofa y pirão.

Servicio
Restaurante Odoyá
Dirección: Largo do Cruzeiro de São Francisco, 1 – Pelourinho, Salvador – BA, 40020-280. Teléfono: (71) 3322-7892
Restaurante Sorriso da Dadá
Dirección: Rua Frei Vicente (calle), 05 – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-030
Teléfono: (71) 3321-5819

Restaurante Yemanjá

Uno de los restaurantes más tradicionales de Salvador, el restaurante Yemanjá está ubicado en el barrio Armação y ahora también hay una sucursal en Shopping Barra. Hay varios tipos de moquecas, como camarones, pescado, siri mole (tipo de cangrejo), ostras, langostas o pulpos. Con una estructura de más de mil metros cuadrados de área construida, 3 ambientes, 3 salones con aire acondicionado y plaza para 150 coches, es perfecto para organizar excursiones o grandes grupos.

Servicio
Restaurante Yemanjá
Dirección: Avenida Otávio Mangabeira, 4661, Jardim Armação, Salvador.
http://www.restauranteyemanja.com.br/


Restaurante Boca de Galinha. Plataforma, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.

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Duración aproximada
1 horas - 2 horas
Cuanto cuesta

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