Pequeñas o grandes, dulces o ácidas, en una paleta helada o en una roska: descubre las delicias de las frutas nordestinas
Conocer la cultura local de un lugar es sin duda una experiencia de vida única. Hay algunas formas de vivir esa experiencia y una de ellas es a través de la gastronomía. Aquí en Visit Salvador da Bahia, siempre contamos las tradiciones de cada plato y los mejores lugares para degustarlos. Ahora es el momento de aprender un poco más sobre las frutas del noreste, algunas de las delicias gastronómicas más dulces y suculentas de Bahia.
¿Y ya conoces todas las frutas de esta lista? En este texto, te contaremos las curiosidades y, por supuesto, dónde encontrar cada una de ellas. Es decir, mientras conoces más sobre cada fruta, te seguiremos dando consejos para hacer turismo en una lista de lugares interesantes de la ciudad.
Jenipapo – el clásico licor de las fiestas de San Juan
Licor das Freiras. Convento do Desterro. Nazaré, Salvador Bahia. Foto Amanda Oliveira.
La pulpa de Jenipapo tiene un olor fuerte y es comestible, pero se aprecia más en forma de mermeladas, dulces, jarabes y licor. En las fiestas juninas en Bahia, el licor de jenipapo es el más tradicional y los más famosos se producen en el Recôncavo bahiano, de forma artesanal, en barricas que se infusionan durante un año hasta de ser embotellados y consumidos en San Juan.
En Salvador, puedes encontrar el licor de Jenipapo durante todo el año. El de las monjas del Convento do Desterro es uno de los más tradicionales. Además de ese, hay más de 20 sabores elaborados con todo cariño por las Hermanas Franciscanas del Sagrado Corazón de Jesús. Descubre más sobre esta historia en este enlace.
Curiosidades
El fruto jenipapo (Genipa americana), crece en un árbol que alcanza los veinte metros de altura y pertenece a la familia Rubiaceae, la misma del café. Ese árbol se encuentra en toda América tropical. En Brasil, encontramos plantas nativas de jenipapo en la Amazonia, Espírito Santo y el sur de Bahia, principalmente en bosques más húmedos o cerca de ríos; la planta incluso soporta el anegamiento.
En guaraní, jenipapo significa “fruta que sirve para pintar”. Eso es porque, del zumo de la fruta verde, se extrae un color azul oscuro con el que se puede pintar la piel, paredes, cerámica e incluso ser utilizado en la gastronomía, en panes, por ejemplo.
Servicio
Lojinha do convento – Confitería São José
R. Santa Clara(Calle), S/N – Nazaré, Salvador – BA, 40040-450
Horario de funcionamiento: De lunes a sábado, de las 8h a las 11:30h y de las 13:30h a las 16:30h.
Para más información: 2203-4015 / 71 99681-1711
El importe recaudado con la venta, además de revertirse en el mantenimiento del proyecto, se destina a un proyecto social llevado a cabo por el convento, a través de clases de costura, guitarra, repostería, entre otras. Pueden participar niños y personas mayores de ambos sexos.
Umbu y Cajá – ¡los helados caseros en bolsitas (geladinhos) y helados en paletas favoritos del verano!
El umbu es un fruto aromático, de forma redondeada, de pulpa clara y sabor dulce con un toque ácido. Su cosecha suele suceder entre los meses de enero y febrero, en pleno verano. De similares características, el cajá es famoso por su sabor peculiar. Puedes encontrar tres tipos diferentes de esa fruta: Cajá-manga, una fruta grande con muchas espinas. Cajá-mirim, más pequeño, pero con un sabor muy parecido al de cajá-manga. Umbu-cajá: una mezcla híbrida de umbu y cajá.
Esas dos frutas son las favoritas de la estación más calurosa del año y son fáciles de encontrar en helados en paletas, helados, bebidas de todo tipo y helados en bolsitas (elaborados con jugo de frutas, congelados en una bolsita plástica, el que en el sureste se le llama bolsa “sacolé”. Hay con o sin alcohol). Aprovecha y refréscate en las playas de Salvador, Boa Viagem, Porto da Barra o Itapuã, ya que en todas hay vendedores acreditados que venden versiones de esas dos frutas.
Curiosidades
El umbu es una fruta típica del nordeste de Brasil, que crece de forma silvestre en medio de tierra seca. Es pequeño, de unos 2 a 4 centímetros de tamaño y tiene una forma redondeada. Puede consumirse fresco o transformado en mermeladas y otras conservas endulzadas.
El cajá también es muy común en el nordeste. En Bahia, los productores de cacao utilizan el árbol del cajá – “cajazeira” – como sombrero para los árboles del cacao. Su copa tiene forma de paraguas, lo que proporciona una excelente sombra.
Tamarindo: un trago especial
Restaurante Dona Mariquita. Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.
El Tamarindo tiene un sabor ácido y dulce y es muy bueno para la salud. ¿Qué opinas de una inmersión gastronómica en la cocina patrimonial del estado de Bahia, mientras tomas un trago de tamarindo? El Restaurante Dona Mariquita trae a la mesa preparaciones como maniçoba, xinxim y palmitos de yaca. Es la oportunidad perfecta para disfrutar de la gastronomía local y conocer más sobre nuestra cultura. Descubre ese restaurante en este enlace.
Curiosidades
El tamarindo también es conocido como “dátil de la India”. Es un alimento de origen africano, aunque se cultiva principalmente en India. Su árbol puede crecer naturalmente en regiones de clima tropical y subtropical. Posee flores amarillas y rojas.
En Brasil, el cultivo de tamarindo ocurre en casi todos los estados, siendo consumido principalmente en las regiones norte y nordeste.
Seriguela – ¿roska o helado en paleta?
Ciriguela, ceriguela, siriguela o seriguela. Vas a encontrar la ortografía de esa fruta de diferentes formas en Internet, incluidos los anuncios que se encuentran en las ferias y mercados de la ciudad. La seriguela, bastante común en la región nordeste de Brasil, también se le llama ciruela de España, cajá rojo, jacote, entre otros. Así que relájate y no te preocupes por la ortografía, porque no importa la forma como se escribe, ¡ esa fruta es muy sabrosa! Y los que no son de Salvador, van a volver a casa echando en falta los helados en paletas, helados y roskas con ese sabor.
La seriguela es una fruta de sabor dulce, un poco agrio, es pequeña y su color va desde el verde, pasando por el amarillento hasta el rojo muy fuerte cuando está madura. Puedes encontrar esa fruta en cualquier lugar y es excelente para una roska inolvidable. Así que aquí está el consejo: al elegir la fruta para tu drink, no me vengas con limón, kiwi o fresa. Elige la seriguela … ¡¡¡en serio!!! En Rio Vermelho, conocido como el barrio más bohemio de la ciudad, destacan dos restaurantes en ese trago: La Taperia y Pasta em Casa.
Si prefieres un helado frente al mar, opta por la Sorveteria da Barra (Heladería). Jabuticaba, seriguela y tamarindo forman parte de la línea “Sabores de Bahia”. No se quedan todo el año, solo cuando están en temporada (verano), seguro que la cosecha será en su mejor calidad. En el menú de frutas tropicales, también hay sabores de coco verde, cajá, mango, mangaba, cupuaçu, piña, mandarina, guayaba, guanábana y yaca.
Curiosidades
El árbol de la ciriguela es de tamaño mediano, y alcanza hasta siete metros de altura. Tiene su origen en México, Centroamérica y/o Sudamérica. La fruta se puede consumir fresca o en forma de jugos, paletas, helados en paletas, helados, vinos, licores, gelatinas, bebidas gaseosas y dulces.
La seriguela contiene antioxidantes que combaten los radicales libres que dañan las células y fibras responsables de reducir los niveles de colesterol. También es bueno para el intestino. Además, es rico en carbohidratos, vitaminas A, B y C, hierro, calcio y fósforo.
Biribiri: fruta en la hamburguesa, ¿se puede?
Biribiri es muy verde y tiene propiedades medicinales. Normalmente se consume como sustituto del limón en la gastronomía bahiana, pero la creatividad de los bahianos fue más allá. Aquí, se convirtió en un pepinillo y forma parte de los ingredientes de una de las hamburguesas de Bravo Burger, una de las mejores en el negocio en Salvador.
También puedes encontrar la fruta en sabores tropicales en las mejores heladerías de la ciudad, o fresca en ferias como Feira de São Joaquim, Mercado Itapuã, Novo Mercado São Miguel, Ceasinha do Rio Vermelho, entre otros.
Curiosidades
Biribiri o limón de Cayena es una fruta tropical que tiene su origen en Asia. Además de consumirse de forma natural, se puede utilizar en la preparación de ensaladas, mermeladas, jaleas, vinagres, caipirinha y vinos. También se puede utilizar en la preparación de ceviche, o como bocadillo, cortado en rodajas y agregado con sal.
Mangaba – un sabor clásico de Salvador
En las ferias y los carritos de helados esparcidos por Salvador, vas a encontrar la mangaba. Esa es una fruta de terreno arenoso que les encanta a los bahianos y a los que vienen a Bahia. Ya sea helados en paletas, helados en bolsita o helados, el sabor mangaba es un clásico.
Curiosidades
Mangaba es el fruto de la mangabeira, también llamada mangaba-ovo. Es comestible y se utiliza en la elaboración de jugos, helados, dulces y bebidas. Su sabor es ligeramente ácido y a la vez delicado, con piel fina y pulpa blanquecina.
Mangabeira es un árbol que puede alcanzar hasta los siete metros de altura, perteneciente a la familia apocináceas. Es originaria de Brasil y se puede encontrar de norte a sureste. También ocurre en Paraguay y el este de Perú.
Fruta del pan: vas a sorprenderte
La fruta del pan es grande, redonda como el melón y pesa hasta 3 kilos. Su piel es de color verde amarillento y su pulpa es de color amarillo oscuro en las frutas sin semilla y pardusco en la variedad con semillas. Las frutas sin semilla son ricas en almidón, proteínas y vitaminas y se pueden consumir cocidas, horneadas, en dulces o incluso fritas.
Uno de los restaurantes más conceptuados de Salvador, conocido por sus platos llenos de ingredientes del nordeste utilizados de formas nunca imaginadas, el Origem ya ha tenido en su menú una creación con la fruta: el camarón VG con vatapá de fruta del pan y farofa de castañas. No tarda mucho y crean una nueva versión de la fruta, vale la pena conocerla.
Curiosidades
La planta es originaria de las Islas del Pacífico, Indomalasia (Java o Samatra) o Malasia. Crece más de 12 my se ha adaptado muy bien al clima del nordeste brasileño. Se encuentra desde el estado de Pará hasta São Paulo.
La fruta del pan se come hervida con agua y sal o asada. Tiene éxito en algunos platos vegetarianos y es conocida por su alto valor nutricional y versatilidad culinaria.
Por Fernanda Slama
Coordinadora de contenidos del portal Visit Salvador da Bahia
