La Revista Exame Casual anunció, en mayo de 2022, el resultado de su primera elección de los 100 mejores restaurantes de Brasil. En la lista completa elegida por el jurado, hay direcciones de diez estados brasileños, además del Distrito Federal, y Salvador tiene 11 restaurantes en este importante ranking.
Los criterios de elección
Como el artículo de Exame Casual lo explica bien, las listas siempre generan polémica. Por lo que, se adoptó como criterio la consulta a un jurado compuesto por 60 críticos e influenciadores de reconocido prestigio en el entorno gastronómico. Cada experto señaló sus diez restaurantes favoritos, sin orden de importancia.
Según la revista, se premió a los restaurantes que consiguieron sobrevivir a los dos difíciles años de pandemia, que apuestan por el uso de ingredientes de buena procedencia y por la creatividad en la cocina y, sobre todo, que logren ofrecer una experiencia única a una clientela cada vez más exigente.
En la lista, direcciones como “Casa do Porco”, del chef Jefferson Rueda, en São Paulo, aparecen en primer lugar, con el mayor número de puntos. Seguido de “Oteque”, poseedor de dos estrellas Michelin, en segundo lugar. En 3er lugar quedó “Maní”, de la chef Helena Rizzo, jurada de MasterChef. En un excelente 4º puesto, empatado con “Mocotó”, del chef Rodrigo Oliveira, en São Paulo, está el restaurante bahiano “Origem”, de los chefs Fabrício Lemos y Lisiane Arouca, en Caminho das Árvores.
Conoce los restaurantes de la capital bahiana
1 – Origen
El restaurante del chef Fabrício Lemos y la chef pâtissière Lisiane Arouca funciona únicamente con menú degustación, creado mensualmente por los chefs, basado en el respeto por la estacionalidad, la frescura y la explosión de sabores de ingredientes genuinamente locales, combinados con técnicas contemporáneas.
Hay 14 etapas, y aún tienes la opción de armonizar tu cena con vinos. Algunos de los platos son Black Angus, con muselina de zanahoria, milhojas de mandioca, calabacín, okra e incluso col frita y demi. U Ostra Kirimurê crujiente, con béarnaise de vino tinto. Otro plato fabuloso es el Capeletis de pato, pulpo, magret curado y salsa bourbon. La experiencia culmina con dos postres.
2 – Manga
Transformar la comida en una experiencia sensorial, despertar la curiosidad, introducir nuevos sabores a los que les gusta comer bien, en definitiva, sorprender. Esos son los principales objetivos del Restaurante Manga, del matrimonio Dante y Kafe Bassi. Manga destaca la valoración de los alimentos de calidad, orgánicos y los procesos hechos en casa, como el arte de la charcutería con salami y otros embutidos. El restaurante produce panes y helados, así como sus propias carnes maduradas en seco.
Las innovaciones de los chefs están disponibles en tres opciones: a la carta y dos menús degustación, de siete y de doce etapas. Te encantará la Vieira curada, con mandarina, emulsión de erizo y semilla de okra. Otro plato delicado y lleno de matices es el elaborado con caballa ahumada, variantes de tomate, gel de parmesano, apio y hierbas de la huerta. Forma parte de los dos formatos de menú degustación y también está disponible a la carta. Además, el restaurante tiene excelentes tragos y también ofrece desayunos los domingos.
Rua Professora Almerinda Dultra(Calle), 40, Rio Vermelho, Salvador
https://www.mangamar.com.br/
3 – Dona Mariquita
Platos de color llenos de sabor y una impecable decoración inspirada en los terreiros de candomblé. Es increíble cómo esa casita azul, en una calle tranquila del barrio Rio Vermelho, logra representar tantas “Bahías”. Allí vas a encontrar algo de la cocina patrimonial del estado de Bahia, una cocina muy rica que va mucho más allá del dendê (aceite de palma) y tiene herencia no solo africana sino también campesina.
Las sugerencias imperdibles son: palmito de árbol del pan desmenuzado(catado de palmitos de jaca); e efó (salteado de hojas de taioba); el pudín de leche con habas de riñón, muy conocido en el Candomblé; y arroz de coco con salsa de camarones y carne madurada en seco.
Rua do Meio(calle), 178, Rio Vermelho, Salvador
4 – Amado
Una impresionante vista a la Bahía de Todos-os-Santos, elegante decoración y un menú lleno de creaciones propias, pero sin dejar de lado los ingredientes locales, como las almejas del manglar y los mariscos al vino blanco. Uno de los clásicos de la casa son los camarones crujientes empanizados en cabello de ángel con risotto de manzana verde. Una combinación de sabores en su justa medida es el Steak tartar con tapioca suflada y mousse semicurado. Otra excelente opción es el Cupim(corte de carne proveniente de la joroba del ganado) prensado, con muselina de yuca y cebolla caramelizada en aceto balsámico.
Avenida Lafayete Coutinho, 660, Comércio, Salvador
http://www.amadobahia.com.br/
5 – Ori
Ori, que significa “cabeza” en yoruba, es también el nombre del segundo restaurante de Fabrício Lemos y Lisiane Arouca en Salvador. Inaugurado en diciembre de 2018, el restaurante más casual de los chefs, ubicado en Horto Florestal, pone en valor el rescate de ingredientes sencillos cuidadosamente preparados.
La pareja logró darle al segundo proyecto una identidad propia, siempre con una fuerte referencia a la gastronomía bahiana. Es posible elegir del menú a la carta, delicias como el ya famoso abarajé, un snack de “feijoada completa”(con frijoles) o ñoquis de maíz verde con mollejas y ragú de quimbombó, cuando te apetezca.
Avenida Santa Luzia, 656, Horto Florestal, Salvador
https://www.orirestaurante.com.br/
6 – Carvão
La cocina a fuego es conocida por dos marcas: ¡carne suculenta y sabor de las brasas! El Carvão Restaurante se especializa en el tema. Liderado por Ricardo Silva, el restaurante tiene el concepto de cocina a la brasa: desde el entrante hasta las bebidas, todo va a la parrilla, incluso el postre.
El malassado de filet mignon es una de las opciones principales de nuestro menú ejecutivo. Prueba también el cupim prensado y braseado y el bolinho(tipo de albóndiga) de pulpo con chorizo. De postre, el clásico de la casa, el budín ahumado.
Rua Profesor Sabino Silva(Calle), 5, Chame-Chame, Salvador
https://www.instagram.com/restaurantecarvao/
7 – Chez Bernard
El restaurante francés más antiguo de la ciudad, fundado en 1963, ha tenido muchos cambios, ha cambiado de dueño varias veces, pero no ha perdido su esencia, destacando sus clásicos platos franceses y un toque contemporáneo. Para completar, las paredes vidriadas dan al salón una vista privilegiada a la Bahía de Todos-os-Santos, un paisaje impresionante.
Entre las opciones del menú se encuentran los clásicos filetes con salsas bèarnaise, bordelaise o poivre a elegir; linguini de marisco; y cuscús de cordero marroquí. El risotto de champiñones es una opción para los vegetarianos. El postre irresistible son los éclairs franceses rellenos.
Rua Gamboa de Cima(Calle), 11, Dois de Julho, Salvador
https://www.instagram.com/chezbernard/
8 – La Taperia
En un antiguo caserón, frente al mar de la Bahía, se encuentra una de las primeras taperías (bar de aperitivos españoles) en Salvador, el restaurante La Taperia, cuyo buque insignia son las tapas y la paella. El chef, el español José Morchón, y el soteropolitano Juli Holler, dueños del restaurante, destacan la valoración del uso de ingredientes frescos, excelente servicio, la presentación visual de los platos y la música. Cuidan con delicadeza pequeños mimos como los manteles individuales y servilletas personalizadas, lo que hace que todo sea muy acogedor.
De la cocina salen platos perfectos para compartir entre todos, como el tradicional pulpo a la gallega, las patatas bravas, las gambas al ajillo y las croquetas. Para los amantes de la carne, la sugerencia es la colita de cuadril en tiras(maminha), sobre champiñones frescos y nibs de cacao; el arroz negro de calamares con alioli también es espectacular. Finalmente, de postre, una mousse de queso con compota de frutos rojos o la mousse de chocolate negro.
Rua da Paciência(Calle), 251, Rio Vermelho, Salvador
https://www.facebook.com/LaTaperiaSalvadorDeBahia
9 – Pasta em Casa
Compañeros en los negocios y en la vida personal, Valeska Calazans y Celso Vieira hacen de Pasta em Casa una extensión de su hogar y viven rodeados de amigos, llevando a la mesa lo mejor de la cocina italiana de la ciudad. Si opta por ir a almorzar, nuestra sugerencia es comenzar con Bruschetta fresca en pan de la casa antes del plato principal. Sigue con la inigualable isla de la pasta, donde podrás repetir tres variedades con o sin carne. La pasta favorita son los raviolis de mozzarella de búfala verde con salsa de tomate fresco.
Rua Professora Almerinda Dultra(Calle), 67, Rio Vermelho, Salvador
https://pastaemcasa.com.br/
10 – Casa de Tereza
Premiada y reconocida dentro y fuera de Brasil, la chef Tereza Paim es una de las chefs bahianas vistas fuera de Bahia como la profesional que ha logrado actualizar y promover la cocina local. La ha innovado, pero con absoluto respeto a sus orígenes.
En su restaurante en Rio Vermelho, la decoración es un aspecto interesante. Dondequiera que mires, encuentras arte. Desde mesas pintadas por amigos artistas plásticos hasta una tienda de objetos de decoración, este es un restaurante que agudiza los sentidos y se ha convertido prácticamente en un punto turístico para los visitantes que realmente quieren conocer la ciudad. Y para probar los sabores y saberes de Bahia, la sugerencia es la moqueca “Sinfonia do mar”(Sinfonías del mar) (precio y disponibilidad sujetos a consulta) – hecha con langosta o pulpo, camarones, pescado, cangrejo, arroz con coco y farofa(con harina de yuca).
Rua Odilon Santos(Calle), 45, Rio Vermelho, Salvador
https://www.casadetereza.com.br/
11 – Fasano Salvador
También abierto a los transeúntes, la experiencia gastronómica del Restaurante Fasano trae el legado de la cultura de origen italiano que lleva la firma del restaurador Rogério Fasano. El menú es similar al de la plaza Paulista, con variedad de antipasti, pastas, carnes, risottos y pescados. Aquí, este menú también tiene platos locales de Bahia.
El espacio cuenta con una elegante bar central y la gran diferencia es la Adega Climatizada. Una escalera metálica caracol, original de la construcción, conecta con un espacio que funciona para la celebración de eventos privados, con capacidad para seis personas. La carta de vinos cuenta con una amplia variedad de etiquetas. Además del menú degustación, con cuatro pastas artesanales y los principales postres de la casa, es posible elegir la opción dedicada a las carnes, con cinco etapas. Una de las sugerencias es el fettuccine al ragú a la boloñesa.
Praça Castro Alves(Plaza), 5, Centro Histórico, Salvador
https://www.fasano.com.br/gastronomia/fasano-salvador
