{"id":97,"date":"2022-08-16T11:16:23","date_gmt":"2022-08-16T14:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/salvadordabahia.com\/capitalafro\/experiencias\/o-mapa-dos-acarajes\/"},"modified":"2022-09-26T21:29:23","modified_gmt":"2022-09-27T00:29:23","slug":"o-mapa-dos-acarajes","status":"publish","type":"experiencias","link":"https:\/\/www.salvadordabahia.com\/capitalafro\/experiencias\/o-mapa-dos-acarajes\/","title":{"rendered":"O mapa dos Acaraj\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Alimento com uma dose de alegria e ancestralidade<\/h2>\n

Uma volta pelos tabuleiros de Salvador<\/strong><\/h3>\n

Bolinho de feij\u00e3o fradinho preparado de maneira artesanal, na qual o feij\u00e3o \u00e9 mo\u00eddo, temperado e posteriormente frito no azeite de dend\u00ea fervente. Ent\u00e3o vem a arte e a energia da baiana, carrega com uma dose de alegria e ancestralidade e ele se torna o t\u00e3o querido e famoso acaraj\u00e9. Como recheio, podem ter a pimenta, o vatap\u00e1, o caruru, o camar\u00e3o seco e salada. Al\u00e9m de alimento e sustento para v\u00e1rias fam\u00edlias, tem um importante car\u00e1ter simb\u00f3lico. \u00c9 origin\u00e1rio do Golfo do Benim, na \u00c1frica Ocidental (l\u00e1 chamado acar\u00e1), tendo sido trazido para o Brasil com a vinda de pessoas escravizadas dessa regi\u00e3o.<\/p>\n

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Acaraj\u00e9. Foto: Amanda Oliveira.<\/p><\/div>\n

No in\u00edcio, todas as pessoas que produziam e comercializavam o acaraj\u00e9 eram iniciadas no candombl\u00e9, numa pr\u00e1tica restrita a mulheres, em geral Filhas de Santo dedicadas ao culto de Xang\u00f4 e Oi\u00e1 (Ians\u00e3). Para cumprir suas \u201cobriga\u00e7\u00f5es\u201d com os orix\u00e1s, durante o per\u00edodo colonial, as negras libertas ou negras de ganho preparavam os quitutes e sa\u00edam \u00e0s ruas de noite para vend\u00ea-los, dando origem a esse costume. At\u00e9 hoje, a grande maioria das baianas vai para a rua s\u00f3 a partir das 17h.<\/p>\n

As Baianas de Acaraj\u00e9 s\u00e3o Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil e esse roteiro fala exatamente delas e suas iguarias maravilhosas. A ideia \u00e9 que todos possam colaborar, dizendo suas pr\u00f3prias dicas. Assim atualizaremos sempre esse roteiro, mapeando juntos os acaraj\u00e9s mais queridos da cidade. N\u00e3o pretendemos fazer uma ordem de prefer\u00eancia, mas sim te levar para uma volta pelos tabuleiros de Salvador, conhecer um pouco das hist\u00f3rias que ajudaram a tornar o acaraj\u00e9 ponto tur\u00edstico da cidade. Para colaborar, mande sua dica de Baiana de Acaraj\u00e9 para este email:
\nconteudo@afromov.com<\/p>\n

Come\u00e7ando \u201cdo come\u00e7o\u201d: O Memorial das Baianas de Acaraj\u00e9<\/strong><\/h3>\n
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Museu das Baianas. Pelourinho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.<\/p><\/div>\n

O local, registrado pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional do Minist\u00e9rio da Cultura (Iphan\/MinC) como Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil, conta com espa\u00e7os expositivos e de documenta\u00e7\u00e3o. O visitante encontra, por exemplo, adere\u00e7os, artesanatos e alguns instrumentos gastron\u00f4micos utilizados pelas Baianas de Acaraj\u00e9. Mais informa\u00e7\u00f5es neste link<\/a>.<\/p>\n

Um oficio de m\u00e3e para filha<\/strong><\/h3>\n

O ponto da baiana \u00e9 licenciado na Prefeitura, ent\u00e3o n\u00e3o se pode vender para uma outra pessoa, sendo passado de m\u00e3e para filha. Mas mesmo antes de toda a legaliza\u00e7\u00e3o do of\u00edcio, j\u00e1 era tradi\u00e7\u00e3o o tabuleiro passar para algum familiar. Duas baianas superconhecidas s\u00e3o exemplos. Dinha, no Rio vermelho e T\u00e2nia B\u00e1rbara Neri, no Farol da Barra.<\/p>\n

Dinha era uma das mais conhecidas quituteiras da Bahia. O Largo de Santana, no Rio Vermelho, onde sempre foi sua barraca, ficou carinhosamente conhecido como Largo da Dinha. O ponto foi o primeiro do g\u00eanero estabelecido no bairro, pela av\u00f3 da baiana, a cozinheira Ubaldina de Assis, h\u00e1 quase 70 anos. Dinha faleceu em 2008 e a sucessora foi sua filha, Cl\u00e1udia de Assis.<\/p>\n

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Acaraj\u00e9 da Dinha no Rio Vermelho. Salvador, Bahia Foto: Amanda Oliveira.<\/p><\/div>\n

Recentemente, foi o caso de T\u00e2nia B\u00e1rbara Neri, baiana conhecida que ficava bem de frente ao Farol da Barra. T\u00e2nia faleceu no come\u00e7o de novembro de 2018. Quem assumiu foram os dois filhos, Ana C\u00e1ssia e Anderson. Nesse caso, j\u00e1 \u00e9 a quinta gera\u00e7\u00e3o, tendo sido a bisav\u00f3 baiana de acaraj\u00e9, a av\u00f3, a m\u00e3e e a pr\u00f3pria T\u00e2nia. Agora, seus filhos se tornaram tamb\u00e9m, e a sua neta, aos 7 anos, j\u00e1 est\u00e1 sendo preparada.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 da Dinha<\/strong> – R. Jo\u00e3o Gomes, 25 – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41950-640. Aberto todos os dias. Segunda a quarta, das 17h \u00e0s 22h. Quinta e sexta, das 17h \u00e0 00h. S\u00e1bado e domingo, das 11h \u00e0s 22h.<\/em><\/p>\n

Acaraj\u00e9 do Farol<\/strong> (T\u00e2nia B\u00e1rbara Neri). \u2013 Em frente ao Farol da Barra. 206, R. do Gavaza, 24 – Barra, Salvador – BA, 40140-650<\/em><\/p>\n

Os Ingredientes<\/h3>\n

Para a massa, s\u00e3o 800g de feij\u00e3o fradinho, 80g de cebola ralada, 500ml de azeite de dend\u00ea e sal a gosto. Deixe o feij\u00e3o de molho por cinco a seis horas. Depois \u00e9 preciso tirar a casca do feij\u00e3o e moer. Cada baiana faz de um jeito, algumas usam o pil\u00e3o de acaraj\u00e9, outras fazem no moinho manual e at\u00e9 moedores el\u00e9tricos de cereais. Acrescente a cebola e o sal. H\u00e1 quem diga que \u201co mist\u00e9rio\u201d acontece nessa hora, ao bater a massa. Retire a por\u00e7\u00e3o da massa com a colher e coloque para fritar no azeite de dend\u00ea fervente.<\/p>\n

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Acaraj\u00e9 da Dinha no Rio Vermelho. Salvador, Bahia Foto: Amanda Oliveira.<\/p><\/div>\n

Podem usar a mesma receita, mas de baiana para baiana o resultado \u00e9 diferente. A exemplo disso, Cira, Regina e Glorinha, as tr\u00eas no Rio vermelho \u2013 que \u00e9 conhecido como bairro bo\u00eamio, mas que poderia ser tamb\u00e9m bairro do acaraj\u00e9. Cada uma serve de uma maneira. A massa de uma \u00e9 mais crocante, da outra mais \u201cma\u00e7udinha\u201d, da outra menorzinho. Uma coloca camar\u00f5es grandes, outras menores e outra \u00e9 conhecida por tirar a cabe\u00e7a, deixando mais f\u00e1cil para comer (bom para \u201ciniciantes\u201d). Uma tem uma salada espetacular de fresca e outra nem salada serve. J\u00e1 na Pituba, D\u00e1ria e Laura t\u00eam um tabuleiro concorrido, sendo considerado entre os melhores acaraj\u00e9s da cidade.<\/p>\n

Cira<\/strong> \u2013 Uma das baianas de acaraj\u00e9 mais famosas da Bahia, Jaciara de Jesus, conhecida como Cira, morreu em 2020, aos 69 anos. Com 50 anos \u00e0 frente de seu tabuleiro, j\u00e1 foi considerada mais de 10 vezes o melhore acaraj\u00e9 de Salvador. Seu legado est\u00e1 por alguns endere\u00e7os na cidade, os dois mais conhecidos s\u00e3o no Largo da Mariquita, no Rio Vermelho e o outro na pra\u00e7a que segue para a Lagoa do Abaet\u00e9, em Itapu\u00e3. Al\u00e9m de acaraj\u00e9 e abar\u00e1, as cocadas s\u00e3o deliciosas.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 da Cira – Largo da Mariquita – Rio Vermelho, Salvador – BA, 41940-426. De segunda a sexta, das 15h \u00e0s 22h. S\u00e1bado, das 14h \u00e0 00h. Domingo, das 14h \u00e0s 22h30. Itapu\u00e3 – Rua Aristides Milton, s\/n\u00ba (em frente \u00e0 Ladeira do Abaet\u00e9), Itapu\u00e3. N\u00e3o tem telefone. 10h\/22h30 (sex. e s\u00e1b. at\u00e9 23h30).<\/em><\/p>\n

Regina<\/strong> – Com ponto fixo no Rio Vermelho h\u00e1 mais de 30 anos e outro na Gra\u00e7a, Regina dos Santos Concei\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do acaraj\u00e9, \u00e9 conhecida por um dos melhores abar\u00e1s da cidade. No seu tabuleiro, os clientes f\u00e3s de doce encontram tamb\u00e9m cocada de coco branco, coco queimado e amendoim, al\u00e9m de bolinho de estudante.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 da Regina – Largo de Santana, s\/n\u00ba, Rio Vermelho, Telefone: 3232-7542. 15h\/22h (s\u00e1b., dom. e feriados 10h30\/20h); Rua da Gra\u00e7a, s\/n\u00ba, em frente ao Col\u00e9gio Sartre, Gra\u00e7a. Qui. e sex., 16h\/21h30. Aberto em 1979.<\/em><\/p>\n

Glorinha<\/strong> \u2013 Esta \u00e9 o exemplo de baiana que vira amiga dos moradores. \u00c9 constante ter algu\u00e9m contando da vida, sentadinho ao lado dela, enquanto come seu acaraj\u00e9. Com quase 30 anos de Rio Vermelho, praticamente conhece os clientes pelo nome, mas n\u00e3o d\u00e1 ousadia para ningu\u00e9m n\u00e3o. Tem no seu tabuleiro frases engra\u00e7adas como: \u201cFiado apenas para maiores de 90 anos, acompanhados dos pais\u201d.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 da Glorinha \u2013 Rua Almirante Barroso, S\/N, Rio Vermelho, Salvador, Bahia. Fica pr\u00f3ximo \u00e0 esquina com a Cardeal da Silva. De ter\u00e7a a domingo, das 17h \u00e0s 22h.<\/em><\/p>\n

Acaraj\u00e9 D\u00e1ria e Laura<\/strong> – H\u00e1 tr\u00eas d\u00e9cadas vendendo acaraj\u00e9, tamb\u00e9m vende bolinho de estudante, cocada e passarinha. Rua dos Ma\u00e7ons, s\/n\u00ba, esquina do Redemix Supermercado, Pituba, 3461-1452. 17h\/21h (fecha dom.). Aberto em 1986.<\/em><\/p>\n

O tabuleiro e a indument\u00e1ria<\/h3>\n

Num tabuleiro tamb\u00e9m podem ter outras \u201ccomidas de baianas\u201d como abar\u00e1, passarinha, mingaus, lel\u00ea, bolinho de estudante, cocadas, p\u00e9 de moleque e outros. S\u00e3o muitos os caminhos para melhor conhecer os valores hist\u00f3ricos, sociais, religiosos, est\u00e9ticos e gastron\u00f4micos que fazem o of\u00edcio das baianas de acaraj\u00e9. A roupa da baiana tamb\u00e9m re\u00fane elementos visuais do barroco da Europa por meio dos seus muitos bordados e rendas. \u00c9 uma indument\u00e1ria multicultural, do azeite de dend\u00ea, passando pelo pano engomado, o tradicional richelieu, o perfume de alfazema at\u00e9 a figa, o brinco de b\u00fazio e o jeito de ser.<\/p>\n

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Museu das Baianas. Pelourinho, Salvador, Bahia. Foto: Amanda Oliveira.<\/p><\/div>\n

Tem acaraj\u00e9 de um real e at\u00e9 de um quilo. Das famosas da orla aos queridinhos de cada bairro, quem n\u00e3o tem uma boa hist\u00f3ria para contar? No sub\u00farbio, por exemplo, vem a dica do Anderson Simpl\u00edcio, do perfil bombado no instagram \u201cBelezas do Sub\u00farbio\u201d. Ele conta que o acaraj\u00e9 de Dona Ninha<\/strong> \u00e9 praticamente ponto tur\u00edstico em S\u00e3o Tom\u00e9 de Paripe. Ela faz uma cocada de amendoim tamb\u00e9m que d\u00e1 \u00e1gua na boca s\u00f3 de olhar.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 de um real.<\/strong> No centro da cidade, mais especificamente na Avenida Sete de Setembro, \u00e9 f\u00e1cil encontrar por esse pre\u00e7o. Os mais procurados ficam bem em frente ao rel\u00f3gio de S\u00e3o Pedro, em frente \u00e0 Caixa Econ\u00f4mica. No outro extremo da cidade, tamb\u00e9m tem um na Ladeira do Abaet\u00e9, em Itapu\u00e3.<\/p>\n

Acaraj\u00e9 de 1 quilo.<\/strong> Um dos mais famosos fica na Ladeira S\u00e3o Cristov\u00e3o, no bairro da Liberdade. Vers\u00e3o maior do bolinho chega a ter 15cm e o abar\u00e1 gigante chega a medir at\u00e9 22 cm. A iguaria \u00e9 mais para a galera da noitada, j\u00e1 que s\u00f3 come\u00e7a a vender a partir das 22h. Outro conhecido pelo nome \u201cExagero de Acaraj\u00e9\u201d, fica na Ladeira da Uni\u00e3o, 4 – Engenho Velho de Brotas. \u00c9 papo de ter que segurar com as duas m\u00e3os!<\/p>\n

Se quiser comprar os ingredientes e ainda passear pela Feira de S\u00e3o Joaquim, a dica \u00e9 o acaraj\u00e9 de Dona Ivete<\/strong>. Sua loja fica no final da \u201crua nova de acaraj\u00e9\u201d (s\u00f3 perguntar para algum dono de barraca que todos sabem onde fica), na Feira de S\u00e3o Joaquim.<\/p>\n

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